El café espresso y las mezclas (II)

| 17/10/2005 | 0 Comments

Por lo general la única coincidencia que va a encontrar en cualquier empresa que se dedique a preparar mezclas para café espresso es que no utilizarán los cafés de Kenia debido a que su acidez es demasiado elevada para lo que se pretende, al margen de esto las coincidencias no son demasiadas.
Café espressoSiempre se busca que un café espresso tenga cuerpo y que sea cremoso. De esta manera si por ejemplo sólo se utilizasen cafés de Colombia obtendríamos un espresso muy aromático pero con poca producción de crema.
Partimos por lo tanto para nuestras mezclas de cafés que ofrezcan un buen cuerpo al espresso y para esto podemos seleccionar los cafés de Brasil. El porcentaje utilizado depende del cuerpo buscado y de la intensidad de las características que los otros cafés deseamos que aporten a la mezcla. Un buen porcentaje de partida para el café de Brasil podría ser el 50% y a partir de ahí probar con diferentes cantidades.
Otro de los cafés que suelen estar presentes con gran frecuencia en estas mezclas son los de Sumatra. Estos cafés indonesios tienen baja acidez y mucho cuerpo, su aroma peculiar ayudará a un buen resultado final. El porcentaje en el que puede utilizar este café puede variar entre el 20% y el 30%.
El resto de nuestra mezcla para obtener el espresso puede ser por ejemplo el toque que queramos añadir con cafés de Costa Rica, de Etiopía, Guatemala,…

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Category: Curiosidades del Café

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