Cómo reconocer un buen café

| 5/10/2005 | 0 Comments

No debería de ser muy complicado para cualquier persona reconocer un buen café sin embargo en ocasiones nos llevamos la sorpresa de que esa marca o cafetería donde se supone que sirven un café sin igual nos decepciona y nos lleva a pensar que gustos hay como colores.
Café en la Plaza San Marcos de VeneciaA pesar de esto lo que si es cierto es que para los profesionales acostumbrados a probar cientos de cafés el margen de variabilidad para valorar un café no es tan amplio.
¿Qué tenemos que considerar entonces para acertar en nuestro juicio sobre la calidad del café?
Lo primero que debemos tener en cuenta es que cafés de diferentes procedencias van a tener unas características también diferentes. No hay ningún café completamente equilibrado salvo que recurramos a mezclas. Por lo tanto lo primero que hay que considerar es qué tipo de café tenemos delante de nosotros.
Si suponemos que ese café no es producto de la mezcla de diferentes procedencias lo que siempre tendremos que considerar es qué nos aporta esa taza. Puede que tenga carencias pero lo que en ella destaca para bien o para mal es lo que tendremos que juzgar.
De esta manera nos fijaremos en:
– La fragancia que es una combinación del gusto y el aroma.
Un arábica por ejemplo puede parecer un café robusta si se ha llevado el tueste del grano demasiado lejos. Esto quiere decir que son varios los factores que aquí van a modificar esa fragancia y al final seremos nosotros los que tendremos que decidir si nos resulta agradable o no.
– El cuerpo es una sensación que se podría enlazar con la fortaleza del café, su consistencia en la boca.
– La acidez en los cafés es una nota agradable que los convierte en mejor valorados.
Teniendo en cuenta estos factores ahora si podremos decidir si ese café que tomamos cada mañana se acerca o aleja de nuestro café ideal teniendo en cuenta su fragancia, cuerpo y acidez.

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Category: Curiosidades del Café

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