Aroma y Sabor

En la fotografía podemos ver el fruto del cacao partido por la mitad y las habas en su interior que son la parte que se utiliza para la fabricación del chocolate.
Atendiendo a estas habas y a sus características podemos encontrar tres grandes grupos de cacao:
- Criollo
Es el mejor de todos los cacaos con un aroma muy agradable y único.
- Forastero
Su calidad es inferior con un aroma algo acre sin embargo la planta se cultiva con más facilidad que el cacao criollo y por lo tanto en ocasiones suele preferirse este cacao para asegurar la cosecha.
- Trinitario
Obtenido por medio de cruces entre varios cacaos. El resultado es un árbol que se cultiva fácilmente y que produce unas habas de buen aroma y sabor.
En la actualidad lo que se pretende es crear nuevas variedades de cacao que sean más resistentes a las enfermedades pero manteniendo y mejorando la calidad de sus frutos.