Aroma y Sabor

La acidez es una característica propia del café sin embargo no siempre está presente con la misma intensidad. Podemos encontrar cafés muy suaves en los que casi está ausente por completo cualquier rastro de acidez y en otros es una de las sensaciones más marcadas.
En los cafés de Kenia la acidez es una de sus notas identificativas y para muchos consumidores una parte necesaria en el café. Se trata sin duda de un gusto adecuado a la costumbre de tomar una variedad de café con acidez marcada. Lo que está claro es que dentro de unos límites ni la acidez intensa ni la gran suavidad pueden considerarse defectos. Aunque hay que considerar que para ciertos tipos de cafés como los espresso la acidez muy marcada siempre intenta evitarse.
El sabor ácido se aprecia en el lateral de la lengua y cuando se mezclan los azúcares propios del café con los ácidos puede recordar el gusto a los caramelos de limón.