Sabor a frutos secos – Diccionario del catador (V)

| 15/3/2006 | 1 Comment

Con referencia a los llamados «venenos» siempre se ha considerado que una sustancia es venenosa en función de la cantidad que se tome o aplique de ella. Esto es así incluso con los alimentos más cotidianos que podrían tener un considerable efecto negativo sobre nuestra salud tomados en cantidades desproporcionadas.Nueces almendras cacahuetes avellanas
Así por ejemplo cualquiera de los medicamentos que hoy se pueden comprar en una farmacia son buen ejemplo de la importancia de la dosis tomada ya que en la cantidad adecuada pueden dar lugar a un efecto benéfico, aumentando sin justificación esas cantidades su efecto puede ser nefasto. En el terreno de los alimentos cotidianos más inofensivos podemos imaginar qué efectos podría tener consumir azúcar o sal en cantidades poco razonables por lo desproporcionadas: diabetes o hipertensión arterial.
Considerando que la proporción de un componente es fundamental para considerarlo como deseable o indeseable podemos tener más claro que el sabor en el café a frutos secos en ocasiones es calificado como defecto y en otras como virtud que no puede dejar de mencionarse como cualidad positiva y diferenciadora de grandes cafés.
Realmente el sabor a almendras, avellanas o nueces cuando se integra con el sabor global puede considerarse por cualquier persona como agradable. Cuando ese sabor destaca en exceso convirtiéndose en un constante recuerdo a cacahuetes estamos ante un café de mala calidad de origen o bien que ha sido mal tostado.

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Category: Catas de café

Comments (1)

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  1. jose manuel perez vargas dice:

    todo esta muy bien gracias. quisiera saber si tienene libros de cafe organico, manuales de catacion, juegos de rompe cabesas de cafe u otros articulos, si me pueden mandar los precios y fotos de cada uno. ya que nosotros somos una organizacion de productores de cafe organico Ubicada al norte de la selva lacandona somos campesinos indigenas Zeltales y Choles del municipio de ocosingo chiapas, nuestra organizacion se llama Sociedad de Productores Organicos de la Selva Lacandona.

    gracias, saludos.

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