Aroma y Sabor

Es posible que muchas personas opten por comprar no sólo el café ya tostado sino además molido para máxima comodidad.
Es inengable que recurrir a un sobrecito de café solube es lo más rápido y cuando no se tiene mucho tiempo parece impensable dedicarle tiempo a tostator el grano verde de café.
Sin embargo no en todo momento hay que salir con la tostada en la boca y el calcentín a medio poner, también hay ocasiones en las que apetece dedicar un poco de tiempo a todo lo que resulta agradable, por ejemplo a preparar un buen café.
Tostar el grano nos va a permitir disfrutar al máximo de su aroma y sabor sin que pierda ninguna de sus propiedades, como suele suceder, en cafés que están almacenados durante demasiado tiempo.
En el mercado podemos encontrar máquinas de tostar café pequeñas con las que podremos tostar poca cantidad. Esto es importante tenerlo en cuenta porque además de ahorrar dinero con la compra de una máquina pequeña cada tostadora está diseñada para hornadas mínimas. No sería acertado comprar una máquina con un tambor de tostado grande si sólo vamos a preparar café para dos personas.
Recuerde que necesita grano verde y que éste en el proceso de tostado soltará como residuo una fina piel que tiene que desechar.
Para disfrutar del café tostado con su máxima expresión es mejor dejarlo reposar durante 12 a 72 horas. Por lo tanto siempre podrá dedicarse a tostar el café en un rato que tenga libre para poder utilizarlo luego aunque sea a toda prisa en el desayuno.
En cualquier máquina de tostar respete siempre las recomendaciones del fabricante. Por lo general las pequeñas tostadoras no pueden utilizarse de manera continua, debería de dejar que el aparato se enfríe entre cada hornada.
Una recomendación que debería de tener en cuenta es que durante el proceso de tueste del grano de café no debería de colocar la tostadora en lugares con corrientes de aire frío que podrían estropear el proceso de tostado.

No siempre, ni en todo lugar, se ha podido tomar café, sin embargo esto no ha llevado a las personas que se han visto en esas circunstancias a rechazar por completo la posibilidad de tomar algo que de alguna manera pudiera tomarse como si de café se tratase.
Especies muy cercanas al Coffea arabica han sido empleadas en ocasiones como sucedáneos como por ejemplo Coffea racemosa, c. dewevrei, c. congonensis o c. eugenioides.
Con un nulo parentesco con la planta del café también se ha empleado el Astragalus boeticus que ha sido llamado café de China, la achicoria o Cichorium inthybus que todavía puede verse en algunos supermercados, el majuelo Crataegus oxycantha que tiene un fruto de aspecto muy silimar al del café, las semillas del cardo mariano Sylibum marianum que más que por su sabor destaca por sus propiedades benéficas para el hígado, o el guaraná Paullinia cubana.
Posiblemente en algunos casos el parecido entre el sucedáneo y el café original es casi nula apreciándose tan sólo el sabor de unas semillas o raices tostadas. Tal vez por esto algunas personas prefieren el café muy tostado, posiblemente en grado excesivo, como el conocido como tostado español.

Sinceramente elegir esta película y encontrar una escena con los protagonistas tomando un café era casi impensable porque si por algo se suele recordar uno, dos, tres es por su ritmo vertiginoso desde la primera hasta la última escena.
¿Dónde se podría encontrar un momento en el cual alguien decide tomar tranquilamente un café? Pues en el único momento en el cual hay un breve descanso posterior a una trepidante carrera en coche y anterior a otra no menos veloz marcha que conduce al final de la película.
De nuevo el café es utilizamo como creador de un ambiente algo más relajado pero no hasta el punto de perder la lucidez y el estado de alerta.
En uno, dos, tres encontramos una película con un genial guión, como tantos otros de Billy Wilder, en la cual vemos a un muy ocupado James Cagney que trabaja como director de Coca-Cola en la Alemania Federal de la postguerra y que ante la llegada de la hija de su jefe no podrá ni imaginar que ésta le conducirá a problemas continuos donde aparecerán rusos, comunistas, secuestros y hasta un Varón dispuesto a ceder su título.

Es fácil imaginar que el descubrimiento del cacao como fruto de inigualable aroma tuvo que producirse cuando alguno de los ancestrales habitantes del continente americano descubrió que las semillas que caían al suelo y habían fermentado durante varios días mejoraban considerablemente su sabor.
Como no era cuestión de esperar a que las semillas cayesen al suelo los indios americanos comenzaron a cosechar cortando con sus machetes los frutos y dejándolos fermentas durante varios días. A este proceso le seguía el secado y tostado de estas semillas.
La masa de cacao obtenida se mezclaba con agua y podía endulzarse con miel para así obtener el xocolatl.
Hoy día el proceso aunque muy modificado para poder obtener ese chocolate con el aroma y características de fundido propios del chocolate “moderno” sigue necesitando de esa fase de fermentación.
Ese proceso siempre se lleva a cabo en los lugares donde se cosecha el cacao y puede realizarse en montones de habas de cacao (más propio de pequeños cultivadores) que las colocan sobre grandes hojas de bananos durando el proceso entre tres y ocho días, o también se puede realizar el cajas que se superponen a modo de escalera permitiendo que las habas de cacao puedan voltearse o en fermentadores llamados rohan a modo de bandejas que se apilan unas encima de las otras hasta una altura de cinco bandejas.

Muchos son los aficionados al café que buscan un grano sin mezclas para poder apreciar las características de un buen café, sin embargo cualquiera de esos aficionados podrá reconocer que por muy alta que sea la calidad de dicho café no hay ninguno, independientemente de su país de procedencia, que reuna todas las virtudes que se le pueden pedir a esta bebida.
Cuando tienen un excelente aroma presentan poco cuerpo, cuando presentan mil matices en su sabor no tienen aroma marcado,… no quiere esto decir que no haya cafés bien equilibrados sin embargo por lo general lo que se consigue con una buena mezcla de cafés difícilmente se obtendrá con el grano de una sola procedencia.
En el caso del café espresso lo que se busca en un café bien equilibrado, con bastante cuerpo. Es por lo tanto imprescindible realizar una mezcla de diferentes granos.
Aunque no existen normas establecidas en cuenta a la elaboración de estas mezclas para el expresso por lo general se tiende a eliminar cualquier café que sea demasiado ácido. De esta manera muchos cafés africanos como por ejemplo los originarios de Kenya no suelen utilizarse para este fin.
El grano se puede tostar mezclado o por separado, posiblemente sea más fácil de manejar tostando por separado para luego combinar como usted desee sin embargo hay tostadores que dicen obtener un resultado más uniforme si los granos se tuestan juntos.
Respecto al punto de tostado igualmente podemos encontrar diferentes grados, puede ser un buen límite de tostado el que llega a obtener un grano que comienza a brillar por los aceites que contiene pero sin ir más lejos. Si continuase con ese tostado debe de saber que puede llegar incluso a lo que se considera como un grano carbonizado (una barbaridad!) que se ha llegado a llamar tueste español. Obtendrá como ya puede imaginar un café muy amargo y perderá muchos de los matices, casi todos, de los granos originarios.

Una película realmente genial, divertida y que de nuevo nos demuestra que el café siempre es utilizado para esos momentos en los cuales dos personas desean acercarse.
En after hours (jo, qué noche en la versión española) Martin Scorsese nos presenta la vida de un oficinista que a la salida del trabajo lo único que le espera es el sofá de su piso y el mando a distancia del televisor.
Sin embargo una noche, mientras toma café, conoce a una chica que le da su número de teléfono por si en otra ocasión desea hablar con ella tras ese breve encuentro.
Sin esperar mucho esa misma noche el protagonista de esta película decide llamarla y ella lo invita a que vaya a su piso que se encuentra en el Soho de New York, a bastante distancia de donde él vive. Ahí comienza una aventura que durará toda la noche en la cual este oficinista se encontrará con situaciones disparatadas con personajes e historias que irán entrelazandose para llegar a un final en el cual todo parece que se ha vuelto en su contra.
Son pocas películas las que pueden conseguir lo mismo que After Hours logra con aparente facilidad al crear un ambiente que por momentos supera a la propia historia, esos momentos en los que la excelente música y las imágenes nos permiten ir más allá de lo que estamos viendo. Es la facilidad que tiene Scorsese para hacernos caer en la trampa de la fascinación que siente el protagonista por la chica que le ha invitado y el mundo que le rodea pero al mismo tiempo un temor surge, sin aparente fundamento, pero que conduce a un primer deselance terrible.

En ocasiones sucede que introducimos en nuestras vidas alimentos a los que somos completamente ajenos, tanto en su cultivo como en su proximidad etnobotánica.
Este es el caso del té ya que la planta de la cual se obtiene, la Camelia Sinensis, es originaria de Oriente. Este árbol se cultiva con una tamaño reducido para facilitar la cosecha, sus hojas son elípticas, brillantes, produce flores blancas que dan paso a un fruto capsular que contiene tres semillas.
El motivo por el cual se cultiva en países como Kenya o Sri Lanka es por su clima favorable ya que esta camelia es especialmente delicada con el frio extremo.
Para que la planta vaya tomando la forma deseada desde el primer año se le aplican varias podas siempre con la finalidad de que se puedan cosechar con facilidad las hojas superiores que son las ricas en taninos y teína.
Aunque no es muy normal el cultivo de interior si decide tener una de estas plantas recuerde mantener la tierra de cultivo húmeda sin que llegue a encharcarse. No la coloque en habitaciones con calefacción ya que la sequedad excesiva del ambiente dañaría sus hojas. Es preferible que la coloque junto a una ventana y que reciba los rayos del sol salvo en los momentos más calurosos del año.

La familia de Juan Martinez lleva varias generaciones dedicándose a la industria del café tanto en su Jamaica nativa como en Estados Unidos.
La calidad de sus cafés es indiscutible siendo una de las pocas empresas estadounidenses que tiene el certificado de importador de café Blue Mountain.
En la web de este tostador podemos encontrar una estupenda oferta de cafés. Tenemos que destacar un detalle que demuestra el cuidado que esta empresa pone en la elaboración de sus cafés tostados y es que ese tueste sólo se realiza el mismo día del envío de la mercancia.
Otra garantía de esta marca de cafés es que no realizan mezclas en los cafés superiores, lo cual garantiza la pureza y calidad del producto.
En su oferta también destacamos que siempre se realiza la venta de café de grado superior. No todos los cafés de los diferentes paises de producción tienen el mismo grado de calidad, por ese motivo en J. Martinez & Company sólo venden aquellos cafés de un grado superior, esto no suele ser costumbre entre los minoristas.
Entre sus cafés destacamos:
Jamaica Blue Mountain “Wallenford Estate”, Jamaica High Mountain Supreme “Baronhall Estate”, Costa Rica Tarrazu “Hacienda La Minita”, Hawaiian Kona “Honaunau Estates”, Puerto Rico “Cordillera Suprema”, Yemen Mattari “Private Reserve”. Todos disponibles en su tienda de cafés de J. Martinez & Company.

Parece casi evidente la respuesta: un café hay que servirlo de la mejor manera posible. En eso todos estamos de acuerdo pero nunca está de más recordar que en ese momento en el que el cliente nos pide un café se concentra gran parte de nuestro éxito al frente de la cafetería.
Supongamos que en nuestro negocio hemos decidido ampliar la oferta de cafés para poder ofrecer una más amplia gama en la cual puedan elegir nuestros clientes. ¿Cuántos de ellos decidirán tomar café de Costa Rica o de Sumatra o de Java en lugar del habitual café de su cafetería?.
Por lo general muy pocas personas, a la hora del desayuno casi nadie aunque tal vez por la tarde, ya con más tiempo, alguien se decida a variar.
Esto demuestra que algo se está haciendo mal. Las clásicas pizarras o carteles anunciando multitud de cafés a cada cual más exótico suelen confundir y desorientar de tal manera que con poco tiempo nadie estará dispuesto a pararse a leer y tomar una decisión.
Por lo tanto la primera recomendación que podemos darle es que si desea ofrecer 5,6, 10,… variedades de café debería de dedicar cada semana del año a promocionar uno de esos cafés, ofreciéndolo al mismo precio que su café habitual.
De esta manera cuando alguien le pida un café el camarero podrá decir ¿desea el café habitual o el café de “donde sea” ? Sería acertado y recomendable que se aclarase si ese café es más fuerte, suave, aromático,… que el café de costumbre. No son buenas las sorpresas ni siquiera ofreciendo un producto de gran calidad.
Compare esta situación con la abrumadora pregunta: ¿Desea usted tal vez tomar café de Java, o de Sumatra, o de México, o de Costa Rica, o de ….?. “Por favor, un café nada más, sólo eso”, esa podría ser la respuesta de su cliente.
La exclusividad de algunos de nuestros cafés, en comparación de la oferta de otras cafeterías, nos podrá asegurar y fidelizar clientes. Esto debería de tenerlo muy en cuenta, cada vez hay más personas a las que no les importa pagar algo más si el producto es de calidad.
Otra recomendación, sobre todo para cafeterías muy concurridas, es que nada más recoger el encargo de su cliente le dé por ejemplo un periódico. El tiempo de espera se hará más corto.
El café debe servirse inmediantamente pero no olvide que si la temperatura del agua es demasiado alta, para los clientes con algo de prisa, la bebida se transformará en una tortura. Controle bien este aspecto y no necesitará, salvo para contados clientes, añadir leche fría al café.
Nunca llene demasido la taza, su generosidad puede demostrarla de mejor manera.
Cuando vaya a cojer una taza para llenarla con café nunca la toque por el borde superior.
La taza siempre tiene que dejarla encima del plato, allí donde esté el cliente, en la barra o en una mesa. No se le ocurra entregarle en la mano la taza de café porque la probabilidad de que se le derrame será muy alta.
Recuerde que el cliente siempre es inocente: si se le derrama el café la culpa habrá sido de la taza. Esté dispuesto con prontitud a servirle un nuevo café.

Esta película es la que con más razón puede entrar en esta sección de películas relacionadas con el café ya que todas sus historias giran en torno a dos elementos comunes: el tabaco y el café.
En total son nueve historias breves protagonizadas por diferentes artístas (sus personajes utilizan sus mismos nombres). Así tenemos a Roberto Benigni con su pelo tan desaliñado como su comportamiento, a Steve Bucemi que es un amante y defensor de Elvis capaz de inventarse a un hermano gemelo del rey del rock para echarle la culpa de cualquier defecto de su muy admirado cantante, a Tom Waits con un comportamiento paranoico que ve detrás de cada palabra de Iggy Pop un menosprecio hacia su carrera artística, … y así hasta completar las nueve historias que giran en torno a una mesa, café, tabaco y unas personas que desean acercarse a otras.
Tal vez sea por este motivo por el cual Jim Jarmusch decidió que el café debería ser el elemento integrador. Tomarse un café con una persona te sitúa en un ambiente en el cual puedes encontrar a alguien que te escuche con el mismo agrado con el cual se toma esta bebida. Más despierto, atento y disfrutando del aroma y sabor del café, es un buen comienzo para hablar con alguien.

Aunque no vamos a entrar en detalles de los cafés de cada región, o país, en líneas generales vamos a exponer cuales son los puntos más destacados y por lo tanto lo que puede esperar cuando compra café de los siguientes paises:
ASIA OCEANÍA
India: café por lo general de color muy oscuro, con recuerdos de nuez moscada y especias picantes.
Java: de mucha fortaleza, sabor achocolatado y aroma penetrante de especias.
Sumatra: café con mucho cuerpo, baja acidez y aroma herbal.
Papua Nueva Guinea: mezcla de ácidez y de un ligero gusto dulzón.
AMÉRICA Y ZONAS DEL PACÍFICO
Brasil: café que perdura en la boca, suave y de baja acidez.
Colombia: buen cuerpo, suave, afrutado, con cierta acidez que resulta agradable y de un aroma inconfundible.
Hawaii: gran cuerpo y muy aromático.
Jamaica: café muy suave y aromático con matices enriquecedores.
Guatemala: café de buena acidez y aroma destacado.
ÁFRICA Y ARABIA
Etiopía: intenso aroma, afrutado y bien equilibrado.
Kenia: café de bastante acidez y fuerte aroma.
Tanzania: con acidez y mucho cuerpo.

Aunque seguir estos consejos no le asegurarán un café inmejorable si que le ayudarán a saber qué es lo que no debe hacer o qué le sitúa en buen camino para que sus cafés sean mejores.
1. Independientemente del tipo de cafetera que utilice tenga en cuenta que debe de estar perfectamente limpia.
2. Utilice agua de buena calidad, con poca dureza y nulo sabor o aroma.
3. Sin más remedio para preparar un buen café hace falta un grano de calidad.
4. Muela el grano de café con el tamaño indicado a su cafetera.
5. Emplee la proporción adecuada sin cargar demasiado de café o dejarlo muy diluido salvo que lo prefiera así.
6. Tenga de nuevo en cuenta el tiempo de preparación según su cafetera.
7. Sirva el café recién hecho y jamás lo recaliente si se le enfrió. Por lo tanto es mejor prepararlo momentos antes de que decida tomar una taza de café.
8. No sirva el café a una temperatura excesiva, puede resultar hasta peligroso y desde luego muy molesto cuando desprevenido alguien se quema los labios. Lo que se espera es disfrutar y no una tortura.
9. Si prepara algún tipo de café especial con productos añadidos procure que no solapen el sabor del café y utilice también productos de calidad.
10. Como decía Ortega y Gasset: yo soy yo y mis circunstancias. No olvide que todo lo que rodea a ese momento en el que tomará café puede influir gratamente si utiliza unas tazas a su gusto y se encuetra en un ambiente agradable.

El personal que trabaje en su cafetería tendrá una importancia decisiva en el buen funcionamiento de su negocio.
Desde la correcta preparación de todos los platos y bebidas hasta el acertado trato con el cliente pasando por una gestión eficaz de los recursos asignados será responsabilidad de sus empleados.
Se suele decir que el mejor trabajador es el que pasa desapercibido y en gran medida esto es cierto. Un cliente puede sentirse molesto cuando no se le atiende con la suficiente rapidez e interés pero también puede sentirse molesto si se le agobia con un trato excesivamente cercano y con requerimientos constantes. Nunca está de más recordar que todas esas personas que se acercan hasta nuestra cafetería lo hacen para tomar café y tal vez algo más, dependerá de la sagacidad psicológica del camarero darse cuenta si el cliente reclama un trato más próximo o si prefiere que se le sirva sin entrometerse en su espacio.
Por lo tanto si la contratación de todas las personas que trabajarán en su cafetería depende de usted le recomendamos que tenga en cuenta más que el nivel de estudios lo que podría llamarse educación a nivel práctico, es decir, la capacidad de una persona para saber tratar a los demás. Está claro que esto sólo podrá saberlo mediante una entrevista personal.
Anterior a esa entrevista puede solicitar que le envíen curriculums en los cuales deberían de incluirse datos como estos:
Nombre y apellidos, fecha de nacimiento, teléfono de contacto, dirección, disponibilidad de vehículo propio (téngalo muy en cuenta si el lugar de residencia de esta persona se encuentra muy distante de su cafetería), experiencia profesional y nivel de estudios, una fotografía reciente.
Cuando se decida a realizar la entrevista personal entre los candidatos seleccionados sería acertado que averiguase qué experiencia tienen esas personas en el sector servicios, puede ser importante también atender a su estado físico ya que el trabajo en una cafetería puede suponer pasar muchas horas de pie y en continuo movimiento, mantenga una charla sobre los gustos personales, aficiones, aspiraciones,… y preste mucha atención a la manera en que cada persona despliega su forma de ser y de relacionarse. Puede que no encuentre personas de un atractivo enorme pero recuerde: un buen camarero insípido, al igual que el agua, puede ser lo mejor para el café.

El café procedente de Sumatra se produce por lo general por parte de agricultores independientes que cultivan pequeñas parcelas de terreno.
Probablemente esta manera de producir café es lo que condiciona en gran medida la alta variabilidad de la calidad del café originario de Sumatra.
Estas variaciones en la calidad se pueden encontrar tanto en diferentes zonas de Sumatra como en cosechas procedentes de una misma parcela pero de diferentes años.
Sin embargo existen unas referencias que permanecen más o menos invariables y que podemos encontrar siempre que decidamos tomar café de Sumatra: por lo general vamos a encontrar un café que tendrá mucho cuerpo y con una acidez baja. Depediendo de la marca consumida y por lo tanto del tostador y del lugar de producción dentro de Sumatra podremos encontrar un café más o menos aromático.
Por esto mismo lo que podemos recomendar es que pruebe diferentes marcas de café de Sumatra para que sea usted mismo quien decida cual de ellas es la que más se aproxima a la calidad que desea.

Pocas personas parecen darse cuenta de que a parte de comprar un buen grano de café y tener una cafetera excelente es necesario contar con un agua de buena calidad para poder preparar un café superior.
El agua es el medio en el cual va a quedar atrapada toda la esencia del café. Es fácil suponer por lo tanto que no es deseable utilizar agua con sabor acentuado o caraterístico, lo mismo que tampoco ayudará un agua con exceso de cloro.
La dureza del agua es otro punto muy importante a considerar ya que para el filtrado del café el agua muy dura (con demasiados minerales, en especial cal) conducirá a un resultado más pobre y además debido a las altas temperaturas toda la cal del agua terminará precipitando en el interior de nuestra cafetera con el consiguiente perjuicio a largo plazo. Si usted necesita en una ocasión especial preparar un buen café no dude en utilizar agua embotellada procurando comprar siempre la que tenga menor cantidad de “residuo sólido seco” y en especial menor cantidad de calcio.
La proporción que debe de haber entre el café y el agua utilizada se puede considerar ideal si en un litro de agua empleamos entre 50 y 60 gramos de café. Usted puede utilizar las cantidades necesarias en su caso según el número de tazas que desee preparar.
Otro punto a tener en cuenta es la temperatura del agua aunque este es un factor que difícilmente podemos controlar ya que va a depender de nuestra cafetera y de su buen funcionamiento. En cualquier caso recuerde que el café sólo se prepara una vez, nunca recaliente el café.

La ceremonia del té, llamada en Japón Chanoyu, no sólo es disfrutar del sabor de este preciada bebida, sino toda una filosofía de la vida, en la que se mezcla ceremonia, comtemplación y arte.
Forma parte de la cultura tradicional japonesa, para lo que poseen escuelas donde se enseña todo lo relacionado con la ceremonia y preciosas casas de té, donde disfrutar de sus jardines y de momentos de tranquilidad infinitas y de la ceremonia del té llevada a su más elevada expresión.
Aqui para resumir un poco contaremos los detalles de esta ceremonia, que consta de varias partes, que va desde la comida principal, hasta la hora de tomar el té, que puede durar hasta cuatro horas en su elaboración real.
Todo lleva una ornamentación, los utensilios con decoraciones artísticas, la ropa, kimonos de especial belleza y todos los adornos que acompañan a la ceremonia.
Aquí resumimos lo que es la preparación del té en sí, pero en su mínima expresión porque es de gran ceremonial y duración. Comenzará el anfitrión por llevar por separado los elementos que participarán en la preparación, que son por este orden, el recipiente del agua fresca, el cuenco del té, la cucharita y la caja de té y por último otro recipiente para el agua sucía y el cucharón para el agua caliente.
A continuación se limpia la cucharita y el cucharón; con un trapo, se cubre el cuenco del agua sucia y se destapa la tetera, desde donde se extraera mediante el cucharon el agua que se depositará en el cuendo del té, se mezcla con el batidor, se lava este último y se pone el cucharón en la tetera. Vaciar el cuenco y secarlo y tapar de nuevo la tetera con el paño.
Poner dos cucharaditas de té en el cuenco, añadir agua caliente de la tetera con el cucharón y remover con el batidor. Acto seguido se coge el cuenco con la mano izquiera y tras una reverencia se bebe el té, se limpia el cuenco con agua y se vierte en el cacharro para el agua sucia, se seca de nuevo y se repite la operación para ofrecer a los invitados. Para terminar se limpian todos los utensilios. Esto lo hemos resumido adaptado a la forma casera y al hogar cotidiano, porque es mucho mas elaborado.

Donde se determina si un café es de alta calidad es en la taza. Visualmente no podemos saber nada más que el grado del tostado y la calidad del grano.
Aunque podemos encontrar diferentes tostados, no por ser evidente dejaremos de decir que el mejor de ellos será el que logre acentuar todas las características de dicho café.
En el proceso de tostado, mediante el calentamiento, el grano de café comienza a perder agua y su color verde para pasar a otro más pálido amarillento que progresivamente cambiará hacia tonos ocres.
En este momento el cuerpo del grano de café comienza a agrieatarse. Si alguna vez hizo palomitas de maiz el sonido del café tostándose seguramente se lo recordará.
El camino que sigue el café conduce al incremento del grado de tostado y al oscurecimiento progresivo de su tono marrón, además su cuerpo tomará de manera más uniforme dicho color.
A las primeras grietas le seguirán otras cuando el café esté en un punto ya considerable de tostado.
Los nombres que suelen reciben (en escala creciente de tostado) las diferentes etapas son:
Tostado ligero o Nueva Inglaterra. (Color canela)
Tostado medio o Americano.
Tostado Vienés. (Color marrón castaño)
Tostado Ciudad.
Tostado Ciudad pleno.
Tostado Continental.
Tostado Francés. (Se han liberado los aceites en la superficie del grano - color chocolate intenso)
Tostado Italiano. (El más indicado para llegar a obtener el sabor acre de los cafés espress - color casi negro)
El caramelizado será el que le dé al grano su aspecto brillante.

La escena en la cual los protagonistas están por primera vez solos, tomando café, es la que da comienzo a una historia que a cada momento está a punto iniciar lo que los dos están necesitando y deseando.
En esa escena él le pide a ella un favor, que le compre un bolso a su mujer como el suyo. Hasta ese momento son sólo dos vecinos en una comunidad que por su integración resultaría extraña en occidente donde buscamos más independencia.
Ella le responde que le pedirá a su marido que le compre el bolso porque es él quien lo compró en un viaje al extrajero. A lo cual él le responde que si es así mejor lo olvide.
Ahora es ella la que le pregunta: “¿dónde se compró la corbata?”
Él no sabe de donde viene porque la compró su mujer en el extranjero.
“¡Qué coincidencia!” -dice ella- “mi marido tiene una igual”. Él le responde que su mujer ya tiene un bolso igual que el de ella. Sin necesidad de decir nada más se miran comprendiendo que ambos están siendo engañados por sus respectivas parejas.
Deseando amar es una película que destaca por la delicadeza con la que muestra las vidas de dos personas que a pesar de los difíciles momentos que provoca ese engaño se mantienen con el deseo de amar. Sin estridencias, sin ira, sin absurdos martirios o venganzas tranquilizadoras del ego, los dos protragonistas siguen con sus vidas que sorprenden por un trato mutuo donde se mantienen las distancias pero buscando siempre la proximidad. Es llamativa en esta película la amabilidad extrema, casi una suavidad del carácter ausente de malicia que demuestra cómo la riqueza de la vida sólo puede encontrarse en personas que siempre están dispuestas a amar.

Este artículo puede tener mayor interés para todas aquellas personas que destaquen por ser algo despistadas.
En el funcionamiento diario de una cafetería pueden ser varios elementos los que sufran algún tipo de daño que si bien no tiene que ser de consideración si que pueden, con el uso diario, llegar a sufrir algún desperfecto importante.
Las revisiones periódicas realmente son necesarias no sólo para personas algo descuidadas, sólo si se realiza una revisión detallada se podrá estar seguro de que todo funciona correctamente. Además tendremos una referencia sobre el tiempo de vida útil de los elementos de nuestra cafetería que nos ayudará a hacer mejor nuestras previsiones en un futuro.
En sus revisiones pueden entrar:
- Comprobación del cierre de puertas y ventanas.
- Revisión de todo el mobiliario: sillas y mesas que sean inestables, daños en estos muebles.
- Control de los elementos de iluminación.
- Recuento del número de platos, vasos, y vajilla en general. Número de estos elementos que tienen algún tipo de desperfecto.
- Limpieza y puesta a punto de toda la maquinaria: cafeteras, refrigeradores,…
- Correcto funcionamiento de los aseos.
¿Por qué es útil tener un registro de mantenimiento de su cafetería?
La principal ventaja será la previsión, si usted sabe con qué frecuencia tiene que renovar la vajilla, o cada cuánto tiempo se le estropea alguna máquina, podrá adelantarse y no verse sorprendido nunca en el peor momento.
Tenga en cuenta que todos esos elementos que integran su cafetería tienen un tiempo de vida media que usted puede conocer si se encarga de llevar ese registro.

Este tipo de cafetera destaca sobre todo por la facilidad en la preparación del café. Pocas cafeteras se puede decir que tengan un sistema más sencillo que las aquí presentadas de émbolo.
Su sencillez contribuye además a que el precio sea relativamente bajo.
Otra de sus ventajas es que el café se prepara al momento, sólo necesitamos calentar agua hasta que casi llegue a punto de ebullición y dejar reposar el café durante unos cinco minutos. A continuación presionamos ligeramente sobre el émbolo, obligando a hacer pasar el café por el filtro, y en cuestión de unos segundos ya tenemos el café listo para ser tomado.
Es conveniente que mantegamos el filtro bien limpio nada más terminar de usar la cafetera. Su limpieza se realiza simplemente con agua y cualquier lavavajillas.
De este tipo de cafeteras de émbolo puede encontrar de diferentes tamaños según la cantidad de cafés que desee preparar de una sola vez.
Una recomendación es que utilice café molido grueso. Como resultado tendrá un café con un fino sedimento y con buen cuerpo.