Aroma y Sabor

La familia Gaviña tiene sus ancestros en el País Vasco desde donde se trasladaron a Cuba. Es en esta isla donde comenzaron a cultivar café, en la Hacienda Buenos Aires, y donde la familia Gaviña ya no abandonó esta tradición.
En 1967 comienzan su expasión en Estados Unidos alcanzando en la actualidad un volumen de café tostado de 30 millones de libras. Aunque sus instalaciones para el tostado del café permiten una mayor producción.
En la venta al por menor sus marcas de café son: Don Francisco’s Gourmet Coffee, Café La Llave y Gaviña Gourmet Coffee.
Entre sus mayores clientes podemos citar a la cadena de comida rápida McDonald o Publix.
En diciembre de 2003 instalaron una planta de tueste de café en Vernon (California) en donde tienen pensado centralizar toda su producción. Los nuevos sistemas de limpieza, tueste y empaquetado del café asegurarán el cumplimiento de unas altas normas de calidad.
Si desea probar los cafés de F. Gaviña & Sons puede hacerlo comprando en la tienda online Don Francisco Coffee Traders.

Es una de las infusiones, junto a la manzanilla, más consumidas y de mayor venta.
La planta cuyo nombre botánico es mentha pulegium se suele cultivar junto con la mentha piperita de manera casera y se emplea para acompañar comidas o infusiones, por ejemplo el té propio de Marruecos.
De esta planta se utiliza toda la parte aerea, tallos y hojas, que son de un aroma penetrante y muy intenso.
A parte de consumirse por su agradable sabor su uso medicinal ha jugado un papel importante en su consumo. La menta poleo da muy buen resultado en las indigestiones, los espamos gastrointestinales, el mal funcionamiento biliar, por eso mismo es muy común beber estas infusiones después de las comidas.
Hay que recordar sin embargo que su efecto benéfico disminuye en eficacia si se utiliza la infusión a diario. Es mejor su consumo intercalando periodos de descanso.
Como componentes activos de la menta poleo tenemos los aceites esenciales: pulgenona, mentona, isomentona y piperitenona.
Al igual que en cualquier otra infusión es recomendable prepararla con agua muy caliente dejando el recipiente tapado hasta que descienda la temperatura del agua.

El éxito de cualquier cafetería siempre estará en función de la calidad de sus cafés sin embargo confiar en que la calidad de los mismos permitirá lograr ese éxito no siempre tiene que verse recompensado. Esto quiere decir que la calidad es un factor más dentro de un resultado exitoso pero no el único que entrará en juego.
La localización de su cafetería, la decoración, el trato a los clientes,… jugarán un papel muy importante.
Sin embargo si nos fijamos únicamente en sus cafés ¿qué podría hacer usted para destacar su calidad?.
En ocasiones puede ser frustrante descubrir que muchos clientes no saben reconocer un buen café y valoran mucho más la cercanía de una cafetería o una lujosa decoración, y no es muy realista suponer que la calidad terminará abriéndose camino porque mientras eso sucede su negocio puede terminar cerrando.
Para dar a conocer unos productos de calidad hay que hacer trabajar los cinco sentidos. Esto quiere decir que un buen café debe de entrar por esos cinco sentidos. ¿Cómo?
En primer lugar teniendo en cuenta que a un cliente hay que explicarle sensorialmente que un café es de calidad. Olvidemos que ese cliente tiene capacidad para reconocerlo por si mismo y ayudémosle sin invadir con demasiada insistencia su privacidad.
Los llamados productos estrella de una cafetería persiguen justamente esto que estamos buscando, remarcar la calidad de nuestros productos.
Podemos hacer una selección de cafés de gran calidad y centrar en esa oferta toda nuestra capacidad para ofrecer el mejor servicio. Tal y como hemos dicho no sólo debemos de centrarnos en la calidad del café, es importante insisitir en esa oferta especial diferenciando la vajilla utilizada de la habitualmente empleada en la cafetería. Si ofrece cafés exóticos intente también acompañarlos con productos llamativos de los paises de origen: unas vainas de vainilla serán muy bien recibidas por su clientela o el regalo de té verde de Java o unas bolsitas con flores aromáticas de Colombia.
Imagine por ejemplo que usted compra uno de los mejores cafés de Java. Muchos de sus clientes sólo podrán saber que ese café es originario de esa paradisíaca isla por la mención de uno de sus camareros y esto en ocasiones puede tener poca fuerza para hacer que un cliente se decida a probarlo.
Inténtelo después de que un cliente haya visto como a otra persona se le ha servido ese café en una vajilla especial, tal vez con la decoración de un mapa de Java y cómo además se le ha regalado una bolsita de té verde de Java. Si a esto le sumamos en su decoración algunas imágenes de esta isla no tenga la menor duda de que más de un cliente solicitará tomar ese café.
Con estos productos estrella lo que buscamos ante todo es diferenciarnos de nuestra competencia. Tal vez, o casi seguro, no será nuestro producto más rentable pero tenga presente que muchos de sus clientes establecerán para su cafetería un nivel superior a las demás gracias a esas experiencias únicas.

Resulta fácil poder identificar una buena cafetera pero cómo podemos saber que un molino de café tiene una calidad alta.
Esto es fácil de descubrir si nos fijamos en el producto final de la molienda. Lo que pretendemos es conseguir fragmentar los granos en partículas muy pequeñas de tal modo que al estar en contacto con el agua caliente el café pueda soltar en mayor grado todos los sólidos que son solubles.
Podría pensarse que un punto a favor de los molinos es que consigan grano molido del menor calibre posible, así la superficie en contacto con el agua será mayor. Esto es cierto pero tenemos que pensar que en nuestras cafeteras tenemos unos filtros que no deben dejar pasar esa masa de café que convertiría la bebida en algo casi masticable. Por lo tanto no se busca el grano molido más fino sino la posibilidad de poder ajustar su tamaño final y sobre todo que el resultado sea homogeneo.
Esa se podría citar como una de las mayores garantías de calidad de un molino de café, que pueda obtenerse siempre un café molido homogeneo en el tamaño de molido.
Otras características harían referencia a la capacidad de esos molinos dependiendo de si están orientados al mercado casero o industrial.

En ocasiones podemos realizar la compra de granos de café recién tostados en una cantidad que puede ser consumida a lo largo de varias semanas, es entonces cuando se nos plantea la cuestión de cómo debemos almacenar este café.
Nuestra intención es que ese café conserve todas sus características y no nos encontremos con el transcurso de las semanas un café con menor intensidad.
Supongamos por lo tanto que disponemos de una cantidad de grano para un mes.
Dividimos el café en cuatro porciones, una por semana, y la cantidad que vayamos a consumir inicialmente la introducimos en un tarro de cerámica que tenga un cierre o tapadera, también podemos utilizar envases de plástico o metal.
Este envase tenemos que colocarlo lejos de cualquier fuente de calor, no sería recomendable tenerlo cerca de la zona donde se suele cocinar, o en un lugar que reciba el sol directo.
Otro punto a tener en cuenta es que el recipiente donde guardamos el café esté perfectamente seco ya que de otro modo el café podría estropearse.
No es buena idea tampoco tener el café junto a alimentos con fuertes olores.
El resto del café que no vamos a consumir en la misma semana lo guardaremos en bolsas de plástico a las que se le debe de sacar todo el aire posible, cerrándolas a continuación perfectamente para impedir a toda costa la entrada de aire o agua. Estas bolsas, cada una con la cantidad a consumir en una semana, las podemos guardaremos en el frigorífico.
Una vez descogelada cada bolsa no se volverá a congelar sino que emplearemos nuestro tarro de cerámica para conservar el café a temperatura ambiente durante la semana que necesitamos para consumirlo.

Durante los días 21 a 25 de Octubre se va a celebrar en Milán la Feria Internacional del café dedicada a exportadores, tostadores, distribuidores, … y en general todas las empresas relacionadas con el mundo del café.
En la web de esta feria podrá encontrar información sobre todas las conferencias, seminarios, acontecimientos, empresas que participan en los diferentes stands, y una completa presentación en power point de las instalaciones donde se celebrará esta feria del café.
Las empresas participantes disponen de más de 150.000 metros cuadrados. En ediciones anteriores participaron exhibidores de 125 nacionalidades recibiendo un total de 86.000 visitantes. La feria SIC se celebra cada dos años.
La distribución de las empresas por sectores se corresponde con un 45% de cafeterías y empresas del sector de los helados, 36% de restaurantes, 14% de tostadores, 3% de productores de café y un 2% de empresarios del mundo del café. Es por lo tanto un acontecimiento único para poder conocer todo este sector de empresas relacionadas con el café.
Para complementar esta información puede visitar la web de la feria SIC del café.

Comenzamos con este artículo una serie que tendrá como objetivo orientarle en la promoción de su empresa en Internet.
Ante todo debe de tener claro que Internet puede tener diferentes usos para su negocio dependiendo de cual sea su actividad. Una cafetería tendría que orientar de manera muy distinta su presencia en Internet que un comercio donde se se vendan café, té o chocolate. En este último grupo de establecimientos se vería más acertado crear una web de comercio electrónico no sólo con la finalidad de realizar ventas directas en Internet sino que también sería de gran utilidad para todas aquellas personas que conociendo su tienda física no han llegado a entrar nunca para conocer qué vende.
Un punto muy importante y destacado en la promoción de una empresa en Internet es partir de unos supuestos de eficacia que no queden supeditados a la estética. Indiscutiblemente una buena presencia siempre será importantísima y se podría decir que fundamental para atraer a nuevos clientes sin embargo para hacer posible la llegada de esos potenciales clientes su sitio en Internet ha tenido que funcionar previamente de manera correcta y este funcionamiento no siempre tiene puntos en común con la estética.
Por lo general existe un desconocimiento considerable en la mayoría de empresas de cual debe de ser la manera más acertada de entrar en Internet.
¿Qué nombre de dominio es más acertado registrar? ¿Qué alojamiento necesita? ¿Qué software es mejor para una tienda online? ¿Cual debe de ser el contenido de su sitio? ¿Por qué no todos los diseños funciona igual de bien en Internet? ¿Cómo conseguir el mayor número de visitantes? ¿Qué maneras tiene promocionarse en Internet? ¿Cuánto debería de pagar en cada caso por la promoción de su sitio?
A todo esto y mucho más le daremos respuesta en esta sección en la cual usted podrá saber cómo promocionar su empresa en Internet para conseguir el mayor número de potenciales clientes y para que la marca de su empresa sea conocida por el mayor número de personas.

Por lo general la única coincidencia que va a encontrar en cualquier empresa que se dedique a preparar mezclas para café espresso es que no utilizarán los cafés de Kenia debido a que su acidez es demasiado elevada para lo que se pretende, al margen de esto las coincidencias no son demasiadas.
Siempre se busca que un café espresso tenga cuerpo y que sea cremoso. De esta manera si por ejemplo sólo se utilizasen cafés de Colombia obtendríamos un espresso muy aromático pero con poca producción de crema.
Partimos por lo tanto para nuestras mezclas de cafés que ofrezcan un buen cuerpo al espresso y para esto podemos seleccionar los cafés de Brasil. El porcentaje utilizado depende del cuerpo buscado y de la intensidad de las características que los otros cafés deseamos que aporten a la mezcla. Un buen porcentaje de partida para el café de Brasil podría ser el 50% y a partir de ahí probar con diferentes cantidades.
Otro de los cafés que suelen estar presentes con gran frecuencia en estas mezclas son los de Sumatra. Estos cafés indonesios tienen baja acidez y mucho cuerpo, su aroma peculiar ayudará a un buen resultado final. El porcentaje en el que puede utilizar este café puede variar entre el 20% y el 30%.
El resto de nuestra mezcla para obtener el espresso puede ser por ejemplo el toque que queramos añadir con cafés de Costa Rica, de Etiopía, Guatemala,…

Fidelizar clientes es una tarea que cualquier cafetería debería tomarse muy en serio puesto que no resulta nada interesante invertir dinero para conseguir nuevos clientes y luego perderlos con el paso del tiempo.
Para mantener la clientela conseguida se pueden emprender diferentes acciones siempre encaminadas a que esos clientes mantenga ese vínculo con su negocio.
En esta ocasión vamos a presentar la idea de una empresa New Venture Group que ha lanzado las monedas de cerámica para cafeterías.
Si usted se pregunta para qué sirven estas monedas y qué pueden hacer por su negocio primero descarte cambiar su moneda local por esta otra, la idea no es esa.
Las monedas de cerámica tienen como objetivo recordarle al cliente habitual o a aquel que todavía no conoce su negocio que en su cafetería se distinguen incluso en esos pequeños detalles.
La idea realmente no es nueva, tal vez usted ha ido a alguna cafetería en la cual le han entregado un pequeño papel que le sellarán cada vez que vaya a tomarse un café, sin embargo la conservación de estas monedas parece, debido a su presencia física más contundente, que resulta más exitosa para decidir volver a utilizar en la misma cafetería.
En esta empresa además ofrecen más ideas en cuanto a la posible utilización de estas monedas de cerámica, por ejemplo, si un cliente muestra su desagrado por el café tomado puede entregársele una moneda “próximo café gratis”.
Si usted decide iniciar una promoción de su negocio ¿dónde podría buscar nuevos clientes?. Descarte a las personas que pasan de largo por la calle de su establecimiento y busque a todos los que trabajan en su zona entregándoles a cada uno de ellos una moneda con un descuento en su consumición.
Si decide hacer uso de estas monedas de cerámica para cefeterías o teterías recuerde que también puede personalizarlas con el logo de su tienda y su dirección.

Diferenciar y dar nombre es siempre un buen sistema para poder identificar y por esto mismo en el aroma, cualidad destacada del café, se ha investigado para saber qué influye en el mismo.
El aroma de cualquier café se puede percibir primero de manera inmediata al tomar una taza de café caliente, o el grano tostado, y acercarlo a la nariz. Percibimos de esta manera el aroma que atrae a cualquier amante de esta bebida.
Un segundo punto de contacto con el aroma se produce una vez que hemos tomado esa taza de café. Al pasar la bebida por la garganta se produce una subida de los compuestos más volátiles por la zona retronasal percibiéndose de esta manera el aroma de una manera más íntima.
Es cierto que el número de esos compuestos volátiles es muy elevado y cada poco tiempo se descubren más con lo cual no sería de extrañar que en una taza de café se pudieran identificar 1000 de estos compuestos, ahora bien la influencia que cada uno de ellos tiene en el aroma que cualquier persona puede identificar no es tan elevado ya que no todos llegan a un umbral mínimo de concentración para que pueda considerarse significativo.
Algunos de estos compuestos volátiles son responsables del aroma terroso, mantecoso, picante, especiado, afrutado, …
Si está interesado en profundizar en el aroma del café le invitamos a que lea las claves químicas del aroma del café.
El aroma es realmente importante en el café, ¿qué sería de nuestros desayunos sin ese aroma?, por esto mismo podemos encontrar incluso patentes relativas a la estabilidad del aroma del café.

En la fotografía podemos ver el fruto del cacao partido por la mitad y las habas en su interior que son la parte que se utiliza para la fabricación del chocolate.
Atendiendo a estas habas y a sus características podemos encontrar tres grandes grupos de cacao:
- Criollo
Es el mejor de todos los cacaos con un aroma muy agradable y único.
- Forastero
Su calidad es inferior con un aroma algo acre sin embargo la planta se cultiva con más facilidad que el cacao criollo y por lo tanto en ocasiones suele preferirse este cacao para asegurar la cosecha.
- Trinitario
Obtenido por medio de cruces entre varios cacaos. El resultado es un árbol que se cultiva fácilmente y que produce unas habas de buen aroma y sabor.
En la actualidad lo que se pretende es crear nuevas variedades de cacao que sean más resistentes a las enfermedades pero manteniendo y mejorando la calidad de sus frutos.

Durante los días 12 a 16 de Noviembre se va a celebrar la Semana Internacional del Café Sintercafé en Costa Rica.
Se trata de una de las mayores reuniones en dicho país tanto de productores como de compradores de café a nivel internacional. En años anteriores, se trata de una feria anual, se han llegado a reunir más de 500 representates de empresas.
En su programa, entre otros actos, podemos citar la conferencia de Jim Alling, presidente de Starbucks en U.S.A., varias sesiones de trabajo centrados en parte en los cafés de África, degustaciones de cafés o la visita a alguna finca productora.
Aunque el montaje de los stands comenzará a realizarse el día 12 hasta el día 14 no será la inauguración oficial de Sintercafé XIX.
En la propia web de Sintercafé podrá realizar su registro o incluso desde allí reservar habitación en un hotel.

Este modelo de cafetera no es de los más conocidos posiblemente porque la preparación del café no es tan cómoda como en otro tipo de cafeteras.
La cafetera cona, inventada por Robert Napier en 1840, está formada por dos cuerpos como puede verse en la fotografía. Inicialmente el cuerpo inferior se llena con agua y en el superior se coloca el café.
Comenzamos a calentar el cuerpo inferior, originariamente por medio de una lámpara de alcohol aunque hay cafeteras eléctricas, y por efecto de la presión el agua asciende al compartimento superior. Pasados unos minutos dejamos que se enfrie lentamente el cuerpo inferior y ahora el café regresará al cuerpo inferior, pasando a través de un filtro.
El café obtenido con este tipo de cafeteras suele ser muy aromático.
Probablemente el mayor incoveniente de estas cafeteras ha sido el sistema de calentamiento del café que le daba al conjunto un aspecto de casi experimento de laboratorio. Los dos cuerpos de cristal tampoco son lo mejor para el uso diario en el cual los golpes suelen ser frecuentes. Esto tampoco ha ayudado a que se integrase como cafetera de uso habitual de los hogares sino más bien como pieza curiosa.
Si desea ampliar esta información una de las mejores webs es Vaccum Coffee Pots, encontrará más de lo que puede imaginar sobre estas cafeteras, como la preparación del café de una manera muy visual.
En esta otra página puede ver un vídeo con la cafetera funcionando.

Aunque se puede reconocer que preparar un té es sumamente fácil le queremos recordar cuáles son los factores que van a influir en el resultado final de esa taza de té.
Al igual que ocurre con el café el agua tiene gran importancia ya que es el medio en el cual las hojas de té dejarán todo su sabor. Por lo tanto si utiliza agua de poca dureza y nulo sabor siempre conseguirá un té de mejor calidad.
Si empleamos las clásicas bolsitas de té entonces lo mejor es utilizar una tetera o recipiente con tapadera en el cual habremos puesto la bolsita junto al agua justo antes de que llegue a ebullición. Gracias a este medio cerrado conseguiremos que no se pierdan ninguna de sus propiedades.
De nuevo podemos comparar el té con el café para decir que conforme transcurre el tiempo sus bolsitas de té comenzarán a perder su sabor, sobre todo si ya habrió la caja y no las ha guardado en un recipiente hermético.
El té no es un fósil y por lo tanto si guarda unas bolsas de té en la despensa durante meses o años no tenga esperanza alguna de que aquello pueda tener un sabor reconocible.
Recuerde por lo tanto que preparar un té recién comprado (con fecha de caducidad lo más lejana posible en el tiempo), en una tetera y con agua de buena calidad le asegurará el mejor resultado.
Si prepara té para varias personas como regla general se suele añadir a la tetera una cucharadita por persona y una más para la tetera.
Como en el caso anterior vierta el agua en la tetera justo antes de que comience a hervir.

No es muy complicado conseguir semillas de cualquier variedad de cafeto y obtener de ellas unas hermosas plantas en poco tiempo.
No se le ocurra plantar semillas tostadas de café porque de ahí podrá obtener una excelente bebida pero ni con el mejor abono conseguirá que broten esas semillas.
Busque por lo tanto semillas de una reciente cosecha que tengan intacto todo su poder gerninativo. Tenga presente que cuanto más tiempo transcurre desde que se cosecha una semilla más le costará conseguir que germine.
Estas semillas debería de colocarse en una tierra de cultivo que no hubise sido utilizada por otras plantas para evitar la presencia de abono que puede ser perjudicial para las jóvenes plántulas ya que podría dañar sus sensibles raices. Una mezcla de turba y perlita o cualquier otro componente que permita tener la tierra bien aireada será útil para conseguir el mejor resultado.
La profundidad a la que debe sembrar las semillas no debe exceder los 3 o 4 centímetros.
Riegue generosamente la primera vez y tan sólo mantenga la tierra de cultivo húmeda pero sin que llegue nunca a encharcarse.
Una buena época para la siempre puede ser finales de invierno o comienzos de primavera.

En el tercer hombre, una de las mejores películas de la historia del cine, nos encontramos con un mediocre escritor de novelas del oeste que viaja hasta Viena en busca de un amigo que le ha ofrecido trabajo y por lo tanto una mejor manera de ganarse la vida.
Sin embargo cuando llega a la ciudad se encuentra con su amigo recién enterrado y lo que es peor, con la creciente sospecha de que lo han asesinado.
Un desarrollo absolutamente genial de un guión al que acompaña en todo momento una banda sonora que seguro reconocerá.
De nuevo en esta película encontramos el café en los momentos en los que alguien desea hablar ya sea para averiguar qué sucedió realmente en el accidente en el que fallece Harry Lime (Orson Welles) o para tender una emboscada en una de las últimas escenas de la película. Podremos ver los cafés de Viena poco después de terminar la Segunda Gerra Mundial.
Hay frases que se han hecho famosas en el tercer hombre como por ejemplo la del reloj de cuco y los suizos, aunque yo me quedaría con la respuesta rotunda del médico de cabecera de Harry Lime, sospechoso ante los ojos de Holly Martins (el escritor y amigo de Harry). Holly le pregunta si él cree, al haber sido una de las personas que vió el cuerpo sin vida de Harry que pudieron asesinarle, a lo cual el médico le responde que tanto en un caso como en otro (muerte accidental o asesinato) las heridas serían las mismas en una muerte como la de Harry que fue atropellado por un camión.
Una escena, momento cumbre de la película, protagonizada por el propietario de unos zapatos que es lo único que la oscura noche deja ver, un gato y Holly (Joseph Cotten), se ha convertido en una de las más famosas de la historia del cine.

No debería de ser muy complicado para cualquier persona reconocer un buen café sin embargo en ocasiones nos llevamos la sorpresa de que esa marca o cafetería donde se supone que sirven un café sin igual nos decepciona y nos lleva a pensar que gustos hay como colores.
A pesar de esto lo que si es cierto es que para los profesionales acostumbrados a probar cientos de cafés el margen de variabilidad para valorar un café no es tan amplio.
¿Qué tenemos que considerar entonces para acertar en nuestro juicio sobre la calidad del café?
Lo primero que debemos tener en cuenta es que cafés de diferentes procedencias van a tener unas características también diferentes. No hay ningún café completamente equilibrado salvo que recurramos a mezclas. Por lo tanto lo primero que hay que considerar es qué tipo de café tenemos delante de nosotros.
Si suponemos que ese café no es producto de la mezcla de diferentes procedencias lo que siempre tendremos que considerar es qué nos aporta esa taza. Puede que tenga carencias pero lo que en ella destaca para bien o para mal es lo que tendremos que juzgar.
De esta manera nos fijaremos en:
- La fragancia que es una combinación del gusto y el aroma.
Un arábica por ejemplo puede parecer un café robusta si se ha llevado el tueste del grano demasiado lejos. Esto quiere decir que son varios los factores que aquí van a modificar esa fragancia y al final seremos nosotros los que tendremos que decidir si nos resulta agradable o no.
- El cuerpo es una sensación que se podría enlazar con la fortaleza del café, su consistencia en la boca.
- La acidez en los cafés es una nota agradable que los convierte en mejor valorados.
Teniendo en cuenta estos factores ahora si podremos decidir si ese café que tomamos cada mañana se acerca o aleja de nuestro café ideal teniendo en cuenta su fragancia, cuerpo y acidez.

La vainilla ha sido desde su uso comercial uno de los aromatizantes más utilizados en el chocolate. Los aztecas ya la utilizaban sin embargo su unión con el chocolate tiene una historia mucho más reciente.
La vainilla es el fruto de una orquídea llamada Vanilla Planifolia. La explicación de su nombre es bien sencilla, los españoles cuando descubrieron el uso de este fruto le dieron el nombre que más se asemejaba a su forma de vaina. Planifolia hace referencia a la forma de sus hojas: plani (planas) - folia (hojas). La vainilla es una orquídea trepadora de hojas alternas carnosas que llega a alcanzar varios metros de longitud aunque en su cultivo comercial suele podarse a tamaños más razonables.
En los nudos de sus tallos produce raices que le permiten aferrarse a troncos al mismo tiempo que le proporcionan a la planta nuevos aportes de alimento.
En las plantaciones de vainilla la polinización de las flores se realiza de manera manual pero en la naturaleza este cometido lo tienen la abeja Melipona beechii y alguna variedad de colibrí.
Actualmente a pesar del duró revés que supuso la creación de la vainilla sintética se sigue cultivando sobre todo en México y Madagascar que es el primer exportador mundial.
Para obtener las vainas de color marrón oscuro brillante con ese aroma inconfundible nada más recolectar el fruto se sumerge en agua hirviendo y a continuación se guarda unos días en cajas forradas de lana. El último paso de este proceso es el secado al sol, momento en el cual se produce la fermentación final de la vainilla consiguiendo así todo su aroma.

En España ha sido el café de puchero una de las formas más acostumbradas de preparar esta bebida, por lo menos en pasadas décadas cuando en el mercado no se podían encontrar con igual facilidad que hoy los numerosos tipos de cafeteras que podemos comprar incluso en Internet.
El café de puchero si por algo destaca es por su sencillez de preparación y por sus necesidades tan básicas en cuanto a utensilios necesarios. Un puchero, olla o cazo junto a un colador o filtro será todo lo que vamos a emplear.
Siempre debemos tener en cuenta que para preparar un buen café, independientemente del tipo de cafetera que vayamos a utilizar, es necesario que el molido se realice momentos antes de utilizarlo. Es muy fácil comprobar cómo cualquier café pierde parte de sus propiedades si utilizamos un grano molido de varios días.
Así que para el café de puchero, como para cualquier otro, lo indicado es moler el grano de café minutos antes de utilizarlo.
En el caso en particular del café de puchero la molienda debe ser más gruesa de lo normal.
Para preparalo se calienta agua en un puchero y momentos antes de que comience a hervir echamos la mitad en cualquier cazo de porcelana en el que hayamos puesto el café molido. Dejamos unos minutos la mezcla en infusión y con el agua del puchero de nuevo caliente a punto de ebullición completamos todo el agua que contendrá el cazo de porcelana.
Esperamos unos cuatro o cinco minutos y con cuidado colamos la bebida.
No es muy recomendable hervir el café en el puchero y luego colarlo con los típicos coladores metálicos, salvo que se desee probar un “café masticable”.

Aunque pudiera parecer una combinación poco atractiva lo cierto es que la unión de la calidez del café con el tono más vibrante de la naranja consigue resaltar aún más los matices de las bebidas que se preparan con ambos ingredientes.
De la naranja suele utilizarse únicamente la corteza, el zumo supondría rebajar demasiado el café, ya que se busca que la corteza le aporte a la bebida sus cualidades ligeramente amargas. Por esa razón unas naranjas que suelen ser apreciadas para este fin son las naranjas amargas de Sevilla.
Si queremos darle más intensidad al café con la cáscara de naranja sería necesario rallarla y añadirla cuando el café está recién hecho. Se puede utilizar también naranja en polvo.
Si prefiere que sólo aporte un toque de sabor entonces debería de añadir unos pequeños trozos de cáscara al café. Igualmente puede utilizarlos para decorar sin que lleguen a tocar, o hacerlo mínimamente, el café colocándolos en el borde de la copa.
Tenemos también ejemplos de combinaciones más contundentes como las que dan origen al café brulot en el que las cáscaras de naranja se mezclan con coñac al que se le prende fuego y sobre esta mezcla ardiente se va añadiendo el café que se ha aromatizado con canela y clavos.