Aroma y Sabor

Si hasta el momento siempre hemos encontrado el café en escenas en las cuales los protagonistas de las películas intentaban crear un mejor ambiente para sentirse más cerca entre si y poder iniciar un diálogo más próximo, en Mulholland drive tenemos un ejemplo de todo lo opuesto.
David Lynch no por casualidad es un director que nos obsequia con películas que se salen de lo normal, abordando las relaciones personales desde perspectivas tal vez poco comunes.
En la escena que nos interesa de esta película se crea una tensión tan enorme a causa de una taza de café, más bien de la persona que va a tomarla, que todos los que allí están pendientes de ese espresso terminan perdiendo los nervios.
No creo que pueda encontrarse en ninguna otra película una escena semejante en la cual esa taza de café mantiene a todos los que allí están reunidos espectantes de la opinión sobre la calidad de la bebida.
Si nunca antes vió Mulholland drive tenga en cuenta que necesitará por lo menos verla dos veces para poder comprenderla. Aunque si lo desea puede partir con una pequeña ventaja-ayuda: la historia de la película está construida de forma circular y los personajes pueden encontrarse consigo mismos en ese círculo.

Granada es una de las ciudades de España que mayor atractivo tienen y que mejor ha sabido conservar a lo largo de su historia zonas de la ciudad que hoy mismo, en un paseo por sus calles, podrían transportar a cualquier persona a siglos pasados.
Siendo la Alhambra el monumento más visitado de toda Europa es lógico suponer que la oferta de la ciudad va mucho más allá y ofrece complementos a estas visitas turísticas que contribuirán a que la visita a Granada se convierta en tan sólo la primera de otras muchas. Así la oferta de la ciudad se amplió considerablemente con la incorporación en la provincia de la estación de esquí que se sumaba a otros más clásicos servicios como las aguas termales del famoso balneario de Lanjarón, la zona turística de los pequeños pueblos de la Alpujarra, su zona de playa,… sin embargo el interior de la ciudad Granada le guarda al turista lugares tan atractivos como el barrio del Albaicín y dentro de este barrio la calle Calderería que le ofrecerá la mayor densidad de teterías (teterías en Granada).
Sin lugar a dudas se trata de un lugar para turistas pero esto en absoluto quiere decir que no tenga el encanto de lo auténtico. En estas teterías podrá encontrar un ambiente completamente diferente a esa otra cultura de los pubs o bares que si podrá localizar en otros barrios de la ciudad. En algunas de estas teterías se ofrecen conciertos e incluso podrá ver a alguna bailarina contorneándose con la sensual danza del vientre.
Por lo general la oferta de tés en estos establecimientos es muy amplio y variado.
Los mejores meses para visitar Granada posiblemente sean los de primavera aunque la ciudad merece ser visitada a lo largo de todo el año. Tan sólo tenga en cuenta que el contraste de temperaturas entre el invierno y el verano es muy grande ya que en los meses invernales podrá encontrarse a varios grados bajo cero mientras que en los meses estivales se puede llegar a superar los 35º C.

Nicaragua tiene en el café uno de sus principales productos exportables. La calidad, aunque es complicado establecer una media, se puede considerar que es bastante alta superando incluso a otraz zonas de América que suelen ser sin embargo mejor consideradas.
Las regiones nicaragüenses donde se produce el mejor café son Jinotega, Matagalpa y Segovia. Estas zonas de cultivo se caracterizan por tener tierras muy fértiles, con características propias debidas a la tierra volcánica que puede encontrarse en numerosas granjas.
Entre las variedades de cafetos que podemos encontrar destacamos Caturra o Maragogype, está última como suele suceder con los cafés de Nicaragua no es tan apreciada como la producida en Guatemala.
En líneas generales podemos definir a los café nicaragüenses como de poca acidez, suaves, de cuerpo medio, equilibrados y de buen aroma.
Destacan también estos cafés por su excelente resultado en la elaboración de mezclas que pueden dar origen a grandes cafés espresso.

Al igual que estamos haciendo con el café y su diccionario del catador de café en el caso del té vamos a iniciar un diccionario de términos que se refieren o están relacionados con esta bebida.
Comenzamos en esta ocasión con una expresión casi poética que hace referencia a ese momento en el que nada más verter el agua caliente sobre las hojas de té éstas comienzan a abrirse y desplegarse. Ahí comienza la que se llama agonía de las hojas de té.
Si hasta el momento sólo probó el té en bolsitas éste efecto del agua caliente sobre las hojas le resultará llamativo sobre todo en variedades como el té gunpowder (siahou chu) que se comercializa en forma de pequeñas bolitas de hojas de té que al entrar en contacto con el agua caliente se abren como si fuesen flores desplegando toda su carga de aroma y sabor. Tenga en cuenta que las hojas del té están deshidratadas y cuando se ponen en contacto con el agua caliente se hidratan con gran rapidez recuperando su tamaño originario.

A pesar de que la diferencia de precio de un mismo producto en varias tiendas puede ser considerable el número de personas que terminan comprando en el primer o segundo comercio en el que entran puede ser muy elevado. Esto es así porque el tiempo también tiene un precio y recorrer decenas de comercios de cualquier ciudad durante horas en busca de un ahorro que puede ser insignificante no es una tarea rentable ni grata (salvo que a uno le guste pasar horas y horas comparando).
Sin embargo en Internet no podemos tener excusas. Aquí tenemos comercios a la distancia de un clic y pagar un 10% o un 30% más no está justificado. Bien es cierto que en este medio lo que hay que saber es buscar ya que la oferta puede ser muy grande pero buscadores como Google no siempre se muestran muy eficaces, esto no quiere decir que su oferta de resultados no coincida en buena medida con lo que buscamos sino más bien que esos resultados no son tan relevantes como sería deseable.
Vamos a colocar en este artículo los precios de este tipo de café sin entrar en calidades. Considérese por lo tanto que es muy probable que la oferta de una empresa pueda ser superior en calidad que otra que también vende café blue mountain aunque debería de considerarse de una calidad inferior. Recuerde también que no todo lo que en un café importa son sus cualidades intrínsecas, factores que son importantísimos para valorar un café como su tueste y molienda (en especial si éstas son recientes) también pueden incidir en el precio final. No puede tener el mismo precio un café ofertado por una empresa que lo tueste y muela en el mismo día que otra que lo almacene ya molido durante meses.
Empresas - sitios en Internet donde podrá comprar café blue mountain (sin orden predeterminado):
Jamaica Blue Mountain Coffee
-16 onzas de grano verde 27,90 dólares.
Blue Mountain Coffee Beans
- 16 onzas de grano tostado y molido 40 dólares.
Coffee AM
- 16 onzas de grano 34,95 dólares.
Precious Provisions
- 16 onzas de grano 36,85 dólares.
Caribbean Connoisseur
- 16 onzas de grano 29,95 dólares.
Blue Mountain Coffee
- 16 onzas de grano 26 dólares
En ebay podrá también encontrar numerosas ofertas, sobre todo en vendedores internacionales, en el que el precio de las 16 onzas puede oscilar entre los 22 dólares y los 35 dólares.
Muy importante:
Le insistimos de nuevo en que usted podrá comprar café blue mountain en muchos establecimientos sin embargo la calidad del producto final no siempre será la misma. Por ejemplo, la empresa J. Martinez & Company le ofrece 16 onzas de café blue mountain con el tueste realizado en las 24 horas previas al envío por 40 dólares. Es evidente que la garantía de calidad siempre elevará el precio.

Entre los días 6 y 10 de Marzo se va a celebrar en Barcelona la feria dedicada a la alimentación Alimentaria 2006 que en su 30 aniversario va a ocupar por completo el espacio de Fira de Barcelona, el recinto de Montjuïc y Gran Vía. Un total de 122.000 metros cuadrados en el que procedentes de 70 países participarán cerca de 5000 empresas relacionadas con el sector de la alimentación y bebidas.
En cuanto a las espectativas de la feria los organizadores esperan que por el recinto se pasen unos 150.000 profesionales de los cuales 40.000 serán extranjeros.
En Alimentaria podrá encontrar salones especializados:
Congelexpo –productos congelados–, Expobebidas –bebidas refrescantes, aguas envasadas, sidras, cervezas y mostos–, Expoconser –conservas de pescado y vegetales–, Intercarn –cárnicos y derivados–, Interlact –lácteos y derivados–, Interpesca –productos del mar, acuicultura y piscifactoría–, Intervin –vinos y espirituosos–, Multiproducto –productos alimentarios en general–, Mundidulce –dulcería, galletas y confitería–, Restaurama –alimentación fuera del hogar– , Vegefruit –frutas, verduras y hortalizas frescas–, Olivaria, el área dedicada al aceite de oliva, y Alimentación ecológica.
Dentro del espacio de Restaurama podrá encontrar Espai Café que en un espacio de unos 150 metros cuadrados en el que podrá degustar los mejores cafés y obtener información acerca de cada producto y su preparación.
Si desea conseguir un pase para asistir a esta feria lo podrá conseguir en el propio sitio de Alimentaria. Si ha llegado tarde para el registro online contacte directamente con el servicio de atención al visitante.
Vea también empresas del sector del café de Barcelona.

En aroma y sabor nos gusta encontrar nuevos, o no tan nuevos, puntos de unión entre el café, y en concreto el mundo de sensaciones al que va unida esta bebida, y la compleja vida emocional del género humano.
Gracias a los artículos que vamos publicando en la categoría de cine lo que nos está quedando claro es que el café siempre ha sido muy bien considerado para introducirlo en situaciones en las cuales dos o más personas desean sentirse más cerca y al mismo tiempo crear un ambiente propicio para un mejor contacto.
El café siempre está presente cuando alguien no sólo desea hablar con otra persona sino que busca una mayor sintonía. Es como si gracias al café se consiguiese una mejor unión emocional o cuando menos existiese una mayor predisposición, reactivados los sentidos por el café, para entender desde ese mismo plano emocional lo que otra persona desea contarnos.
El café está unido a los sentidos, al placer, al goce que nos permite una unión más profunda.
Si el café ayuda a aflorar las emociones podríamos suponer que su unión con el gran germinador emocional que es la música no sería difícil de encontrar en numerosos ejemplos aunque mejor aún lo que le aconsejamos es que compruebe usted mismo cómo la unión café-música es única e incomparable. La activación de tres sentidos que le permitirán disfrutar como nunca.
Pruebe por ejemplo un buen café mezclado con la tercera sinfonía de Brahms :). ¿No conoce esta obra? Aquí le dejamos un enlace donde podrá escuchar el tercer movimiento de la tercera sinfonía, el más famoso y más hermoso.
Desde luego no somos los primeros en encontrar la buena sintonía entre el café y la música:
- Café Brahms
- Café Mozart
- Café Wagner
Un buen ejemplo de una franquicia de cafeterías que unen el café y la música: seekers.

Es evidente que el café debe de saber a café pero esto no quiere decir que no podamos encontrar en esta bebida el recuerdo de otras, de frutos o especias. De hecho esto mismo sucede con otras grandes bebidas como el vino sobre el que se puede decir que nos recuerda a maderas, a ¡café!, a frutos secos, etc.
Esto mismo sucede con el café y de esta manera uno de esos recuerdos, más o menos intensos, puede ser el sabor a chocolate.
Hay que tener en cuenta que no en todos los cafés vamos a poder encontrar ese ligero sabor a chocolate, perceptible especialmente en el retrogusto y por lo tanto asociado en cierta manera al aroma más profundo. En especial los cafés de Indonesia son los que pueden tener más acentuada esta propiedad.
Sin ninguna duda es una cualidad positiva que incluso se intenta compensar añadiendo chocolate en polvo, o en cualquier otra presentación, en el café cuando se busca preparar una bebida más exótica.
Por ejemplo una buena combinación cuando gustan las bebidas con alcohol es añadir a un café muy cargado leche condensada y crema de chocolate. Los tres ingredientes se mezclan en una coctelera y se sirve muy frío.

En ocasiones, sobre todo para momentos especiales o cuando queremos una variación en el sabor clásico, se le puede añadir al café esencias aromantizantes que modifican de manera notable su sabor y le aportan un nuevo destello que puede ser muy gratificante.
Probablemente no sea algo que puede ser del gusto de todas las personas, sobre todo para tomar en el clásico desayuno, sin embargo en países como Estados Unidos se han convertido en muy populares cafés a los cuales se les ha añadido cuando el grano de café todavía está caliente tras el proceso de tueste aceites aromatizantes.
Entre estos aceites (recuerde que hay que añadir muy poca cantidad y sólo sirven aceites de uso alimentario) los más comunes son los de sabor a vainilla que combina muy bien con el café o el aceite aromático de canela.
Igualmente podría probar a utilizar las vainas de vainilla o la canela en rama para darle un punto de sabor a su café, de esta manera el sabor aportado será más suave.
Consejo:
Si utiliza café aromatizado recuerde limpiar muy bien su cafetera después de prepararlo salvo que quiera tener el recuerdo de ese sabor en el resto de cafés.

No es ésta una película que tenga una especial relación con el café o en la que esta bebida tenga importancia en alguna de sus escenas sin embargo en una de ellas, donde los protagonistas aparecen bebiendo café, encontramos el mejor ejemplo, en comparación del resto de películas aquí presentadas, de lo mucho que se valora el café cuando éste escasea.
Nos encontramos en el inicio de la revolución rusa, a comienzos del siglo XX, y a tres personas sentadas en torno a una mesa en la que están tomando para celebrar el regreso de Zhivago lo que para ellos es un auténtico manjar. Nada mejor que reproducir aquí parte del diálogo:
Alexander Gromeko: Observad atentamente. Encenderé la última midad del último cigarro que hay en Moscú. ¿Buena comida?
Zhivago: Mucho.
Alexander: Dile algo.
Zhivago: Estaba muy bueno, Tonya.
Tonya: No es nada.
Alexander: ¡Tres meses guardando ese salami!
Zhivago: ¿De verdad?
Tonya: Lo cambié por un reloj.
Alexander: Es maravillosa. Fíjate, es café.
Tonya: Basta, papá. Ya sabe que soy maravillosa.
En esta escena de Doctor Zhivago vemos cómo el café siempre ha sido considerado como una bebida para disfrutar de los sentidos, propia para la culminación de una cena esperada durante meses.

Desde el día 16 de Febrero hasta el día 18 del mismo mes se va a celebrar en la ciudad de Arusha, situada a los píes del monte Meru y no muy lejos del Kilimanjaro en Tanzania la tercera Conferencia de los cafés africanos de calidad. El objetivo de este acontecimiento es poder poner en contacto a productores y compradores de café para hacer posible nuevos negocios.
En esta Conferencia participarán numerosos conferenciantes que abordarán temas de interés para toda la comunidad cafetera. Si desea conocer un listado de todos los conferenciantes puede seguir el vínculo: conferenciantes.
Si está interesado en participar en este acontecimiento puede contratar un espacio en la que será una feria para la exhibición de empresas relacionadas con el café, a continuación le ofrecemos el vínculo de precios de los stands y del registro.
Entre los atractivos de esta exótica conferencia destaca el Safari Café que le ofrece un recorrido por numerosos campos de cultivo de café de la zona de Nairobi, Ruiru y alrededores del monte kilimanjaro.

Del gengibre se utiliza el rizoma que es una especie de raíz engrosada con un fuerte aroma y con sabor ligeramente picante.
En la medicina natural se ha utilizado por lo general por sus efectos positivos contra flatulencias, cólicos estomacales y en general por ser digestivo. También se ha utilizado con éxito para evitar los mareos en los viajes.
Si desea preparar té con gengibre utilice dos o tres rodajas de 2 o 3 cm de grosor del rizoma del gengibre que pondrá junto a las hojas de té en agua hasta llevarla a ebullición.
El rizoma debería de dejarlo en infusión junto a las hojas de té durante unos minutos para que pueda aportar su sabor. Si los rizomas se dejan hervir o añade una cantidad superior de jengibre el té puede tener un sabor demasiado picante e intenso.

Vamos a iniciar en este artículo lo que pretende ser un breve diccionario de interés no sólo para catadores sino para cualquier persona amante del café.
La intención nuestra es diseccionar al máximo todas las sensaciones relacionadas con el aroma, sabor e incluso tacto del café que nos permita descubrir los matices y contrastes que esconde esta bebida.
El lenguaje y la capacidad para identificar sensaciones con determinadas palabras siempre es de gran ayuda para poder ser más conscientes de ese mundo sensorial y además nos permite comparar e identificar más fácilmente cualquier nueva variedad de café dentro de nuestro catálogo de términos relacionados con la cata del café.
Comenzamos en esta ocasión con una cualidad positiva del café relacionada tanto con el aroma como con el sabor.
Decimos que un café es afrutado cuando nos recuerda en su frescura a ciertas frutas como la manzana, las grosellas, las naranjas,…
Evidentemente no se trata de encontrar en estos cafés afrutados el sabor puro a una manzana o a cualquier otra fruta pero si que al tratarse por lo general de cafés poco tostados podemos encontrar con más facilidad recuerdos a frutas.
Esta cualidad se considera positiva siempre que no sea demasiado intensa.

Hace unos días contábamos que desde aromaysabor.com íbamos a sembrar varias semillas de café y que en estas páginas realizaríamos todo el seguimiento hasta obtener nuestras preciadas plantas.
Pues bien después de comprar las semillas en ebay, ayer día 23 de Diciembre nos llegó el sobre con las semillas de café. Todo en perfectas condiciones y en muy poco tiempo.
Lo que no podemos saber es la capacidad de germinación de estas semillas ya que esto depende del tiempo que hayan estado almacenadas desde que se cosecharon. Para los que deseen ir sobre seguro les recomendaríamos que comprasen bayas de café con su pulpa. Esto es una evidencia de que esas bayas son de la última cosecha salvo que se encuentren completamente secas.
Como sustrato de cultivo hemos utilizado turba, perlita y vermiculita. Puesto que nos encontramos en invierno y las semillas necesitan temperaturas más elevadas que las actuales para poder germinar hemos utilizado un pequeño invernadero con calefacción de fondo. Estos invernaderos tienen un precio que ronda los 30 a 40 euros. Como maceta empleamos un pequeño recipiente de aluminio de poca altura para facilitar que llegue la máxima cantidad de calor a las semillas.
La siembra se hace teniendo en cuenta que su profundidad no sea mayor de 1 cm.
Nada más sembrarlas hemos regado y ahora sólo queda esperar. El tiempo de espera puede ser de 6 semanas a 6 meses. Nada más tengamos evidencias de que algunas semillas están germinando colocaremos las fotos en la galería.
Como curiosidad hemos decidido probar, para la germinación de las semillas, unos sobres que contienen polyacrylamida de la marca speed sprout. También hemos puesto unas fotos en la galería.

Antes de decidirnos a comprar una máquina específica para tostar café podemos utilizar en nuestro hogar las máquinas para hacer palomitas de maiz que emplean aire caliente.
Es una solución que puede considerarse ideal ya que permite realizar un tostado que puede ser controlado sin riesgos a que las habas de café lleguen a quemarse y permite además un tueste uniforme.
A continuación le indicamos cual es el proceso de tueste del café en una de estas máquinas:
El lugar ideal para comenzar a tostar café es un sitio bien ventilado y con buena iluminación para poder decidir con exactitud el mejor momento para terminar el proceso de tostado. Utilice máquinas para hacer palomitas de chorro de aire caliente de uso casero. Por lo general el espacio disponible para añadir el café no le permitirá tostar una gran cantidad al mismo tiempo, probablemente no más de 150 a 250 gramos. Procure no llenar todo el espacio, de esta manera al iniciar el tostado y utilizando una cuchara de madera podrá remover con facilidad los granos y todo el desperdicio será lanzado fuera.
En aproximadamente 4 minutos tendrá sus granos de café con un color que le indicará que a partir de ese momento puede detener el proceso de tueste. Si continúa podría llegar incluso al llamado tuste español en el cual el café comienza a tener apariencia de quemado. No es lo más recomendable ya que un tueste más ligero le permitirá disfrutar de todo el aroma y sabor de esos granos.
Recuerde también que el café no debería de consumirlo nada más termine de tostarlo, lo más acertado es dejarlo reposar por lo menos un día.

Este artículo es la continuación del que ya iniciamos relativo a los defectos de los granos del café aunque en esa ocasión tratábamos sólo defectos que tenían relación u origen en el cultivo y las condiciones del mismo.
En este artículo vamos a desarrollar todo lo que tiene relación con defectos causados en el proceso de recolección o manipulación de los granos de café. Se podría decir que esta etapa de posibles defectos se inicia en el momento en el que son cosechadas las bayas de café.
- Grano negro, se puede identificar fácilmente ya que los granos de café en buena parte tienen color negro. Se debe casi siempre este defecto a que se han cosechado bayas inmaduras que posteriormente se ven afectadas por un mal secado.
- Grano pardo, los granos de café tienen un color marrón que se puede deber a varios factores como el exceso de madurez de las bayas o su mala fermentación.
- Grano rojizo, casi siempre se debe a una cosecha de bayas demasiado maduras.
- Grano roto, producidos estos daños en el proceso de despulpado.
- Grano con mal olor, el origen se encuentra en la mala fermentación.
- Grano seco, con un aspecto más arrugado y reseco del normal.
- Granos con pulpa, el error se localiza en el proceso de despulpado.

Durante la celebración de la 8ª exposición internacional dedicada a cerveza, bebidas y snacks se incluirá por segunda ocasión una sección específica del café y las bebidas calientes.
Se prestará especial atención al café, máquinas espresso, franquicias del café, té, infusiones y tisanas, chocolate, etc.
Este nuevo evento está especialmente dirigido a distribuidores e importadores, gestores de pubs, pizzerias, hoteles, … Siendo por lo tanto de gran interés para cualquier empresa relacionada con la industrial del café en un país que cuenta con un potencial de consumo muy elevado ya que 18 millones de personas consumen alimentos, en Italia, cada semana fuera de casa.
Además se celebrará durante esta exposición el campeonato italiano de baristas.
Para obtener más información puede consultar la web dedicada a esta exposición del espresso y las bebidas calientes.

En aromaysabor.com estamos construyendo un sitio dedicado al café, té y chocolate en el cual pretendemos que cualquier empresa o aficionado a estos temas pueda encontrar la información que necesita sin tener que salir de nuestras páginas.
En el caso del directorio de empresas lo que estamos haciendo es reunir decenas de fabricantes, cultivadores, comercios,… que tengan alguna relación con estos alimentos clasificándolos por localización geográfica.
Para localizar una empresa puede optar por dos caminos:
1. “Navegar” por las páginas del directorio siguiendo los enlaces de los continentes, países o provincias hasta llegar a la localización que usted desea.
2. También puede utilizar el buscador que se encuentra en la zona inferior de cada página.
Le recordamos también que cualquier empresa puede darse de alta de manera gratuita en este directorio siempre que tenga una relación directa con el café, té o chocolate.
El proceso de alta es muy sencillo, simplemente tendría que ir hasta la localización geográfica donde se encuentra su empresa y pulsar en el enlace que aparece en color naranja. Será conducido a la página de alta en el directorio donde deberá rellenar un pequeño formulario indicando la dirección url de su sitio, el título que a ser posible debería de coincidir con el nombre de su empresa y una breve descripción donde nos puede decir cuales son los productos que vende.
Si desea conocer cuales han sido las últimas 100 empresas que se han dado de alta en el directorio tan sólo tiene que seguir este vínculo de empresas.
En el caso de que haya dado de alta un sitio le recordamos que la revisión del mismo puede necesitar de varios días. En cualquier caso lo normal es que en la misma semana, o incluso en el mismo día, su alta sea completa.

Desde aromaysabor.com vamos a poner en marcha varios proyectos relacionados con el café para que los numerosos aficionados puedan llegar a tener un mejor conocimiento de esta bebida y por lo tanto se pueda llegar a disfrutar aún más de ella gracias al descubrimiento de nuevos matices o contrastes.
Abordar el café desde diferentes puntos de vista es algo que ya hacemos, por ejemplo en la sección dedicada al cine en la que está quedando claro que el café siempre se suele introducir cuando dos personas intentan intimar o sentirse más cerca en esa lucidez y activación de los sentidos.
En esta ocasión nos hemos decidido por lo que es el origen de esta bebida, las semillas de café. De esta manera lo que vamos a intentar es obtener nuestras propias plantas y si la suerte nos acompaña llegaremos a cosechar nuestras propias semillas y después de su tueste probaremos nuestro café.
Está claro que para llegar a ver esto pueden faltar varios años pero en algún momento hay que empezar y además la finalidad no sólo es tener café propio sino disfrutar con nuestras plantas y todo el proceso de cultivo.
Consideraciones previas:
Cualquier persona que lo desee puede cultivar plantas de cafeto pero debe de tener en cuenta que al ser ésta una planta originaria de zonas tropicales y subtropicales va a ser necesario tenerla en un emplazamiento caldeado, por lo menos alejado de los fríos más rigurosos ya que en ese caso no sería viable su cultivo. Tenga en cuenta por lo tanto que si desea comenzar esta aventura y el lugar donde vive tiene inviernos fríos debería de buscar en su casa un espacio luminoso y con una temperatura no inferior a los 10ºC para que sus plantas pasen sin problemas los inviernos.
¿Dónde podemos comprar las semillas?
En nuestro caso hemos decidido hacerlo en ebay. Ya hemos tratado en aromaysabor, en alguna otra ocasión, las interesantes ofertas que aparecen en este sitio y de nuevo le invitamos a que se registre y compre sus semillas a cualquiera de los vendedores que allí se anuncian. El precio de unas diez semillas puede estar en torno a los 4 o 5 dólares.
Las variedades que hemos comprado son tres: Kona Coffea, Coffea Arabica y Coffea Catura Arabica.
Para registrarse en ebay:
En el lateral de esta misma página puede encontrar un banner que enlaza con ebay, pulse en él y siga el proceso de registro, es gratuito.
¿Qué tipo de sustrato necesitamos para la germinación de las semillas?
Hemos optado por una mezcla de turba y perlita. Aproximadamente le añadimos a la turba un 30% de perlita. Esta mezcla es una de las mejores ya que la aireación del sustrato es óptima y además se mantiene un buen grado de humedad.
Tanto la turba como la perlita puede encontrarla en cualquier floristería, vivero o garden center de su ciudad. En Internet, ya que es nuestro medio de referencia, también la puede conseguir.
Para que pueda hacer un seguimiento de este proyecto vamos a crear una sección específica en aromaysabor.com donde podrá seguir la evolución de esta plantación de semillas. Acompañaremos cada artículo con numerosas fotografías. Cualquier pregunta o consulta que quiera hacernos gustosamente tendrá respuesta en el menor tiempo posible.

Una forma de saber qué tal es nuestra posición dentro del sector de las cafeterías de nuestra zona y qué podemos hacer para crecer en nuestro negocio consiste en responder a una serie de preguntas que hacen referencia a nuestra posición dentro de este mercado y enjuiciar a continuación si podemos considerar que nuestro negocio cuenta con ventaja sobre la competencia o tal vez son éstos los que nos aventanjan.
Está claro que para poder encontrar el mejor perfil para nuestro proyecto es necesario conocer esas otras empresas (esto es más sencillo que conocer a su clientela) y hacer un seguimiento de cual es su oferta.
Esas preguntas, entre otras, podrían ser:
- ¿Qué nivel de precios tienen las cafeterías de la competencia? ¿Nuestra posición en ese nivel de precios es el más adecuado? ¿Sería más conveniente la oferta de una cafetería con calidad-precios más elevados o tal vez no hay lugar para ese tipo de establecimiento?
- ¿Cuáles son las principales diferencias en la oferta de las cafeterías? ¿Cuántas de ellas venden directamente a sus clientes sus productos (café, té,…)? ¿Cómo de amplia es nuestra carta de cafés en comparación de esa competencia?
- ¿Alguna de las cafeterías ha introducido una ventaja competitiva orientada a la especialización y mejora de la calidad con elementos como por ejemplo tostaras de café en el propio local? ¿Su negocio cuenta con alguna de estas ventajas que son más difíciles de superar a corto plazo? ¿Podría su empresa reaccionar a tiempo frente a la introducción por parte de su competencia de algún tipo de ventaja que suponga un desembolso importante de dinero? Aquí tiene el ejemplo de una cafetería con su propia tostadora de café.
- ¿Cual es la posición de su cafetería teniendo en cuenta únicamente la calidad de sus cafés frente a su competencia? ¿Cual sería su posición teniendo en cuenta nada más que la estética del establecimiento? Aquí le enseñamos cafeterías de todo tipo: cafeterías con murales, cafeterías en terrazas, cafeterías con aire romántico, café librería.
- ¿Cuántos clientes recibe su cafetería cada día? ¿Cuántos clientes estima que recibe el resto de cafeterías? ¿Esos clientes ajenos desde dónde llegan a esos otros negocios: viviendas cercanas, centros comerciales, paradas de autobuses,…? ¿A parte de su presencia física qué medidas ha puesto en marcha para captar nuevos clientes? ¿Qué es lo más destacado que puede ofrecerles a esas personas? ¿Considera que esa ventaja puede ser suficiente para que cambien sus costumbres? ¿En cuánto tiempo podrían responder con su misma oferta las empresas de su competencia? ¿Cual es la presencia publicitaria de esas cafeterías?
Desatender a su competencia nunca es una buena actitud ya que para poder ganar nuevos clientes, que ya tomaban cada mañana su café en uno de esos establecimientos, no hay nada mejor que conocer qué tomaban y qué podemos hacer para mejorar esos desayunos. De otra manera nuestras medidas pueden caer en lujos o mejoras excesivas e innecesarias o en su contra podemos emprender acciones que no lleguen a los mínimos ya marcados.