De los mejores cafés no siempre se obtienen los mejores cafés

| 14/2/2006 | 0 Comments

El título de este artículo podría confundir a más de una persona sin embargo no pretendemos decir que los cafés de mayor calidad no puedan considerarse como los mejores cafés sino que independientemente de su calidad de origen (como los cafés (Blue Mountain de Jamaica) tenemos que considerar otros Cafés de calidadfactores añadidos. (Puede consultar los 10 consejos para preparar un buen café).
Cuando compramos café tenemos que considerar en primer lugar que estamos adquiriendo un producto orgánico al que le afecta el paso del tiempo. Si conservamos el café en grano la degradación será menor, más lenta, que si lo conservamos como café molido que suele perder con más rapidez sus propiedades, en especial si no está envasado al vacío.
A parte de la manera de conservación otros factores decisivos a la hora de poder tomar un buen café hacen referencia a la preparación y en concreto a la cafetera.
Sin entrar en diferentes modelos de cafeteras, o formas de preparación, lo que tenemos que considerar en el momento de extraer del café molido los componentes solubles en agua es el porcentaje de dichos componentes.
Podría suponerse que las mejores cafeteras son las que consiguen extraer del café el mayor porcentaje de componentes solubles sin embargo esto no es lo deseable ya que a partir de cierto porcentaje la aportación que puede realizar el café a nuestra bebida es de un sabor poco agradable, independientemente de la calidad de ese café. Si una cafetera somete, durante demasiado tiempo, a una temperatura muy elevada al café (por termodinámica sabemos que la presión también será proporcionalmente elevada) corremos el riesgo de que el resultado no sea un café de calidad.
Igual de importante a la hora de considerar ese momento de la extracción de los componentes solubles es la proporción final de café y agua. Podría ser aceptable un café muy diluido (al estilo del café americano) pero si obtenemos un café demasiado concentrado casi será necesario tener un vaso de agua junto a la taza de café. Como dato de referencia podemos considerar que la proporción ideal a la hora de preparar un café con una aceptable concetración es el obtenido de utilizar unos 50 gr de café por cada litro de agua.

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Category: Curiosidades del Café

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