Las mezclas en el café espresso

| 28/9/2005 | 0 Comments

Muchos son los aficionados al café que buscan un grano sin mezclas para poder apreciar las características de un buen café, sin embargo cualquiera de esos aficionados podrá reconocer que por muy alta que sea la calidad de dicho café no hay ninguno, independientemente de su país de procedencia, que reuna todas las virtudes que se le pueden pedir a esta bebida.
El café espressoCuando tienen un excelente aroma presentan poco cuerpo, cuando presentan mil matices en su sabor no tienen aroma marcado,… no quiere esto decir que no haya cafés bien equilibrados sin embargo por lo general lo que se consigue con una buena mezcla de cafés difícilmente se obtendrá con el grano de una sola procedencia.
En el caso del café espresso lo que se busca en un café bien equilibrado, con bastante cuerpo. Es por lo tanto imprescindible realizar una mezcla de diferentes granos.
Aunque no existen normas establecidas en cuenta a la elaboración de estas mezclas para el expresso por lo general se tiende a eliminar cualquier café que sea demasiado ácido. De esta manera muchos cafés africanos como por ejemplo los originarios de Kenya no suelen utilizarse para este fin.
El grano se puede tostar mezclado o por separado, posiblemente sea más fácil de manejar tostando por separado para luego combinar como usted desee sin embargo hay tostadores que dicen obtener un resultado más uniforme si los granos se tuestan juntos.
Respecto al punto de tostado igualmente podemos encontrar diferentes grados, puede ser un buen límite de tostado el que llega a obtener un grano que comienza a brillar por los aceites que contiene pero sin ir más lejos. Si continuase con ese tostado debe de saber que puede llegar incluso a lo que se considera como un grano carbonizado (una barbaridad!) que se ha llegado a llamar tueste español. Obtendrá como ya puede imaginar un café muy amargo y perderá muchos de los matices, casi todos, de los granos originarios.

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Category: Curiosidades del Café

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