La vainilla aromatizante del chocolate

| 5/10/2005 | 3 Comments

La vainilla ha sido desde su uso comercial uno de los aromatizantes más utilizados en el chocolate. Los aztecas ya la utilizaban sin embargo su unión con el chocolate tiene una historia mucho más reciente.
VainillaLa vainilla es el fruto de una orquídea llamada Vanilla Planifolia. La explicación de su nombre es bien sencilla, los españoles cuando descubrieron el uso de este fruto le dieron el nombre que más se asemejaba a su forma de vaina. Planifolia hace referencia a la forma de sus hojas: plani (planas) – folia (hojas). La vainilla es una orquídea trepadora de hojas alternas carnosas que llega a alcanzar varios metros de longitud aunque en su cultivo comercial suele podarse a tamaños más razonables.
En los nudos de sus tallos produce raices que le permiten aferrarse a troncos al mismo tiempo que le proporcionan a la planta nuevos aportes de alimento.
En las plantaciones de vainilla la polinización de las flores se realiza de manera manual pero en la naturaleza este cometido lo tienen la abeja Melipona beechii y alguna variedad de colibrí.
Actualmente a pesar del duró revés que supuso la creación de la vainilla sintética se sigue cultivando sobre todo en México y Madagascar que es el primer exportador mundial.
Para obtener las vainas de color marrón oscuro brillante con ese aroma inconfundible nada más recolectar el fruto se sumerge en agua hirviendo y a continuación se guarda unos días en cajas forradas de lana. El último paso de este proceso es el secado al sol, momento en el cual se produce la fermentación final de la vainilla consiguiendo así todo su aroma.

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Category: El mundo del chocolate

Comments (3)

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  1. floricultura dice:

    El vínculo entre la vainilla y el chocolate provendría desde antes de la conquista de América. Patricia Rain, quien es llamada la Reina de la Vainilla tiene un interesante libro llamado Vanilla Cookbook, publicado en California . Según nos refiere en su libro, Hernan Cortez conquistador español de apenas 34 años fue el primer europeo en probar un brebaje real que le ofrecieran los aztecas. Esta bebida servida en vajilla de oro estaba constituida por: cacao, vainilla y miel. El término chocolate proviene de chocolatl palabra azteca.

    floricultura 34

  2. Mariana dice:

    Viene el invierno en el hemisferio sur. A 34º de latitud sur tenemos la mayor concentracion de productores de plantas y flores ornamentales de la Argentina. En los alrededores de la ciudad de Buenos Aires en un radio de 30 a 70 km, están ubicados grandes cultivos intensivos de flor y planta ornamental para interiores y exteriores. Viene bien tomar un buen chocolate propiamente aromatizado con vainilla -producto de una orquídea-. El ambiente debiera ser decorado con plantas adecuadas para interiores y si es posible tener jarros o floreros con flores frescas cortadas, en forma permanente. Esta situación da un toque de distinción adecuado y valoriza el esfuerzo de quien prepara el agasajo. El sabor de exquisiteces se siente más prfundamente si un ambiente tienes plantas y flores vivas. No olvide este detalle, decore sus ambientes de estar y centros de gastronomía con productos de la floricultura.

  3. Analia dice:

    Los felicito por el espacio que tienen dedicado a las exquisiteces y los aromas del te, cafe, chocolate y otras cosas lindas.

    Analia Corti

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