Granos de café con defectos (II)

| 18/12/2005 | 0 Comments

Este artículo es la continuación del que ya iniciamos relativo a los defectos de los granos del café aunque en esa ocasión tratábamos sólo defectos que tenían relación u origen en el cultivo y las condiciones del mismo.
En este artículo vamos a desarrollar todo lo que tiene relación con defectos causados en el proceso de recolección o manipulación de los granos de café. Se podría decir que esta etapa de posibles defectos se inicia en el momento en el que son cosechadas las bayas de café.Granos de café
– Grano negro, se puede identificar fácilmente ya que los granos de café en buena parte tienen color negro. Se debe casi siempre este defecto a que se han cosechado bayas inmaduras que posteriormente se ven afectadas por un mal secado.
– Grano pardo, los granos de café tienen un color marrón que se puede deber a varios factores como el exceso de madurez de las bayas o su mala fermentación.
– Grano rojizo, casi siempre se debe a una cosecha de bayas demasiado maduras.
– Grano roto, producidos estos daños en el proceso de despulpado.
– Grano con mal olor, el origen se encuentra en la mala fermentación.
– Grano seco, con un aspecto más arrugado y reseco del normal.
– Granos con pulpa, el error se localiza en el proceso de despulpado.

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Category: Curiosidades del Café

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