Aroma y Sabor

Este artículo es la continuación del que ya iniciamos relativo a los defectos de los granos del café aunque en esa ocasión tratábamos sólo defectos que tenían relación u origen en el cultivo y las condiciones del mismo.
En este artículo vamos a desarrollar todo lo que tiene relación con defectos causados en el proceso de recolección o manipulación de los granos de café. Se podría decir que esta etapa de posibles defectos se inicia en el momento en el que son cosechadas las bayas de café.
- Grano negro, se puede identificar fácilmente ya que los granos de café en buena parte tienen color negro. Se debe casi siempre este defecto a que se han cosechado bayas inmaduras que posteriormente se ven afectadas por un mal secado.
- Grano pardo, los granos de café tienen un color marrón que se puede deber a varios factores como el exceso de madurez de las bayas o su mala fermentación.
- Grano rojizo, casi siempre se debe a una cosecha de bayas demasiado maduras.
- Grano roto, producidos estos daños en el proceso de despulpado.
- Grano con mal olor, el origen se encuentra en la mala fermentación.
- Grano seco, con un aspecto más arrugado y reseco del normal.
- Granos con pulpa, el error se localiza en el proceso de despulpado.