Aroma y Sabor

Donde se determina si un café es de alta calidad es en la taza. Visualmente no podemos saber nada más que el grado del tostado y la calidad del grano.
Aunque podemos encontrar diferentes tostados, no por ser evidente dejaremos de decir que el mejor de ellos será el que logre acentuar todas las características de dicho café.
En el proceso de tostado, mediante el calentamiento, el grano de café comienza a perder agua y su color verde para pasar a otro más pálido amarillento que progresivamente cambiará hacia tonos ocres.
En este momento el cuerpo del grano de café comienza a agrieatarse. Si alguna vez hizo palomitas de maiz el sonido del café tostándose seguramente se lo recordará.
El camino que sigue el café conduce al incremento del grado de tostado y al oscurecimiento progresivo de su tono marrón, además su cuerpo tomará de manera más uniforme dicho color.
A las primeras grietas le seguirán otras cuando el café esté en un punto ya considerable de tostado.
Los nombres que suelen reciben (en escala creciente de tostado) las diferentes etapas son:
Tostado ligero o Nueva Inglaterra. (Color canela)
Tostado medio o Americano.
Tostado Vienés. (Color marrón castaño)
Tostado Ciudad.
Tostado Ciudad pleno.
Tostado Continental.
Tostado Francés. (Se han liberado los aceites en la superficie del grano - color chocolate intenso)
Tostado Italiano. (El más indicado para llegar a obtener el sabor acre de los cafés espress - color casi negro)
El caramelizado será el que le dé al grano su aspecto brillante.