El aroma del café

| 13/10/2005 | 3 Comments

Diferenciar y dar nombre es siempre un buen sistema para poder identificar y por esto mismo en el aroma, cualidad destacada del café, se ha investigado para saber qué influye en el mismo.
El aroma de cualquier café se puede percibir primero de manera inmediata al tomar una taza de café caliente, o el grano tostado, y acercarlo a la nariz.Aroma del café Percibimos de esta manera el aroma que atrae a cualquier amante de esta bebida.
Un segundo punto de contacto con el aroma se produce una vez que hemos tomado esa taza de café. Al pasar la bebida por la garganta se produce una subida de los compuestos más volátiles por la zona retronasal percibiéndose de esta manera el aroma de una manera más íntima.
Es cierto que el número de esos compuestos volátiles es muy elevado y cada poco tiempo se descubren más con lo cual no sería de extrañar que en una taza de café se pudieran identificar 1000 de estos compuestos, ahora bien la influencia que cada uno de ellos tiene en el aroma que cualquier persona puede identificar no es tan elevado ya que no todos llegan a un umbral mínimo de concentración para que pueda considerarse significativo.
Algunos de estos compuestos volátiles son responsables del aroma terroso, mantecoso, picante, especiado, afrutado, …
Si está interesado en profundizar en el aroma del café le invitamos a que lea las claves químicas del aroma del café.
El aroma es realmente importante en el café, ¿qué sería de nuestros desayunos sin ese aroma?, por esto mismo podemos encontrar incluso patentes relativas a la estabilidad del aroma del café.

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Category: Catas de café

Comments (3)

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  1. justino martinez yañez dice:

    es estupendo soy catador tengo en el cafe mas de 30 años y me parese muy especial este articulo manual del catador

  2. edgar cotzajay dice:

    el articulo de claves quimicas del café se ve muy interesante, pero será que existe una traduccion al idioma español.

  3. jose manuel perez vargas dice:

    soy tecnico de una organizacion de productores de cafe del estado de chiapas, el aroma de cafe es una de la caracteristicas de mucha fragancia tanto florales, frutales y derivados de arboles maderables, la s abejas ayudan bastantes cuando es la recoleccion de polen, cuando el cafe florea tiende a absorver los aromas de otros arboles o flores, de acuerdo ala dencidad de variacion de sombra del cafeto en la parcela, la region es muy importante, la altura y el manejo adecuado del cultivo.

    gracias.

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