Defectos del grano de café (I)

| 5/11/2005 | 0 Comments

En ocasiones no llegamos a establecer contrastes y diferencias y como consecuencia todo nos parece igual. De esta manera para muchas personas todas las flores son “rosas” y todos los perros son eso mismo “perros”, hastas que un día alguien les indica la diferencia que hay entre un cocker y un westy, o entre una heliconia y un strongylodon y desde ese momento esa parte del mundo cobra una forma, volumen y vida que antes no tenía.
Esto mismo sucede con el café.Granos de café
En el caso de los granos de café para muchas personas son sólo es eso, granos que tienen siempre la misma forma. Sin embargo esto no es así aunque probablemente al consumidor final le llegarán granos de café con una calidad más homogenea que en origen.
De todas maneras vamos a intentar establecer esas diferencias que existen entre ese grano ideal y todos esos que se alejan de la norma.
Esto nos permitirá, en el caso de comprar grano de café por nuestra cuenta y lejos del suministrado por las grandes firmas comerciales, saber si estamos comprando un grano de calidad.
Establezcamos por lo tanto los defectos del grano de café partiendo en este artículos de aquellos que se deben a las plantas, su cultivo o condiciones del mismo:
1. Grano caracolillo (Peaberry bean)
Hemos comenzado por algo que realmente no es un defecto sino más bien una anormalidad de algunos granos ya que en algunos casos los frutos de café en lugar de estar formados por dos granos sólo tienen uno, con una forma que intenta suplir esa falta del grano inexistente dentro del fruto.
2. Grano elefante (elephant bean)
Son granos de mayor tamaño al normal que sobre todo pueden dar peor resultado por ese mayor volumen a la hora del tueste.
3. Grano arrugado (shriveled bean)
Son granos que a simple vista se pueden ver como si estuviesen deshidratados y por lo tanto arrugados, tal vez por alguna sequía durante el cultivo.
4. Grano con agujeros (damaged bean)
Por lo general se debe a daños producidos por insectos que forman túneles internos en el grano de café. Está claro que estos granos van a tostar con más rapidez que el resto por su menor masa y por lo tanto pueden aportar mal sabor si llegan a quemarse.



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Category: Curiosidades del Café

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