Unas semillas con capacidad para germinar no te darían ningún problema al sembrarlas, en unas pocas semanas ya las habrías visto brotar.
Sin embargo por experiencia propia puedo decirte que muchas de las semillas que se venden, no sólo de café, se acumulan durante más tiempo del deseable y una vez que se venden ya no tienen casi fuerza para germinar. Este es un problema muy típico en vendedores de semillas de plantas ornamentales que se niegan a renovar sus existencias cada año o cada dos años. Al cabo de tres o cuatro años lo que estás vendiendo son semillas inservibles.
Las críticas que se suelen leer en Internet de vendedores de semillas siempre suelen estar relacionadas con semillas que no germinan.
En agua se pueden meter las semillas pero sólo antes de sembrarlas, es decir, que en ese cuenco con agua lo más probable es que sólo veas cómo se pudren.
Si lo que quieres es tener plantas de café mi consejo, sin ninguna duda, es que las compres con una altura de 30 o 40 cm como mínimo y te olvides de todo el proceso de germinación. Ahorrarás tiempo y evitarás desilusiones, producto de semillas que ya no son útiles.
En Internet hay varios viveros que ofrecen estas plantas y en ebay de vez en cuando también se ponen a la venta.

gracias.

gracias, saludos.