Aroma y Sabor

El proceso de tueste del café es más delicado de lo que en un principio podría suponerse ya que de un mismo grano podemos obtener cafés con nulo parecido entre si dependiendo de cómo los hemos tostado.
Por lo general se considera que la única manera de aprender a tostar café es probando e inevitablemente comentiendo errores y aprendiendo de ellos.
Aunque actualmente existen máquinas tostadoras de elevada productividad que en cuestión de un par de minutos pueden tostar grandes cantidades mediante aire caliente los resultados con máquinas para tostar tradicionales suelen ser mejores.
Si alguna vez probó a tostar café habrá descubierto que si el tostado es muy intenso los granos de café pueden llegar a aportar un sabor demasiado amargo y realmente poco deseable. Es cierto que si tostamos los granos de manera más ligera (durante menos tiempo) los defectos del café serán más evidentes, por ese motivo los cafés de baja calidad casi siempre son tostados casi hasta el límite deseable y si además les añadimos azúcar para obtener los cafés torrefactos no habrá manera de encontrar defectos. Ahora bien, ¿cómo podremos encontrar virtudes en esos cafés?
Por ejemplo la acidez es una cualidad que suele ser muy apreciada en los cafés y para poder conservarla no podemos llegar a grados de tueste italiano o español.
Imaginemos que ha conseguido granos de café de Tarrazú (Costa Rica) que suelen tener una buena acidez y en general unas cualidades que los convierten en muy apreciados por los consumidores.
Si ha comprado café verde puede intentar tostarlo usted aunque no tenga ninguna tostadora, para esta ocasión puede ser suficiente una sarten que sea lo más gruesa posible para evitar un tueste demasiado rápido y poco uniforme.
Una vez que esté caliente la sartén distribuya la cantidad justa de granos para que no se amontonen y con una cuchara de madera no deje de moverlos. Si los lleva a un punto en el que el los granos de café comienzan a tener un color demasiado oscuro puede estar seguro de que todas las maravillosas cualidades de su café se habrán perdido y le dará igual consumir este Tarrazú que un robusta de la peor calidad. Así que lo ideal es que cuando el café comienza a tomar un color entre pálido amarillento y ocre empiece a considerar que no puede ir mucho más allá. Múevela un par de veces y pasados unos segundos retire la sarten del fuego y coloque el café en un recipiente metálico que previamente habrá enfriado.
Pruebe en otras ocasiones a variar la intensidad del tostado y descubrirá que las sustancias que componen el café se modifican con ese tueste y dependiendo de su intensidad pueden potenciarse aromas o llegarse a anular.

Antes de decidirnos a comprar una máquina específica para tostar café podemos utilizar en nuestro hogar las máquinas para hacer palomitas de maiz que emplean aire caliente.
Es una solución que puede considerarse ideal ya que permite realizar un tostado que puede ser controlado sin riesgos a que las habas de café lleguen a quemarse y permite además un tueste uniforme.
A continuación le indicamos cual es el proceso de tueste del café en una de estas máquinas:
El lugar ideal para comenzar a tostar café es un sitio bien ventilado y con buena iluminación para poder decidir con exactitud el mejor momento para terminar el proceso de tostado. Utilice máquinas para hacer palomitas de chorro de aire caliente de uso casero. Por lo general el espacio disponible para añadir el café no le permitirá tostar una gran cantidad al mismo tiempo, probablemente no más de 150 a 250 gramos. Procure no llenar todo el espacio, de esta manera al iniciar el tostado y utilizando una cuchara de madera podrá remover con facilidad los granos y todo el desperdicio será lanzado fuera.
En aproximadamente 4 minutos tendrá sus granos de café con un color que le indicará que a partir de ese momento puede detener el proceso de tueste. Si continúa podría llegar incluso al llamado tuste español en el cual el café comienza a tener apariencia de quemado. No es lo más recomendable ya que un tueste más ligero le permitirá disfrutar de todo el aroma y sabor de esos granos.
Recuerde también que el café no debería de consumirlo nada más termine de tostarlo, lo más acertado es dejarlo reposar por lo menos un día.

Este tipo de cafeteras es uno de los más utilizados debido a su precio económico y a que resulta cómodo preparar un café que sin llegar a tener mucho cuerpo si que será bastante aromático, aunque esto también va a depender del café utilizado.
Las cafeteras moka se componen de dos cuerpos que se unen en sus extremos enroscándose. Todas estas cafeteras son metálicas y disponen de una pequeña válvula de seguridad ya que pertenecen al tipo de cafeteras a presión. En esa zona central del cuerpo de la cafetera se localiza el filtro.
Después de llenar el depósito de agua, en la parte inferior de la cafetera, y colocarla al fuego comienza a elevarse la presión y el agua escapa a través de un tubo que la conduce hasta el café, sobre el que se coloca el filtro, y subiendo por un tubo termina depositándose en el cuerpo superior de la cafetera. Un sistema muy simple que ayuda también a su fácil limpieza.
Es recomendable dejar reposar unos minutos el café y desechar la parte final por los posibles posos.
Para este tipo de cafeteras en las cuales el agua atraviesa el café con baja presión es recomendable utilizar un café molido de grado medio sin llegar a compactarlo demasiado porque la escasa presión podría ser insuficiente para que el agua atravesase la masa de café.

Resulta fácil poder identificar una buena cafetera pero cómo podemos saber que un molino de café tiene una calidad alta.
Esto es fácil de descubrir si nos fijamos en el producto final de la molienda. Lo que pretendemos es conseguir fragmentar los granos en partículas muy pequeñas de tal modo que al estar en contacto con el agua caliente el café pueda soltar en mayor grado todos los sólidos que son solubles.
Podría pensarse que un punto a favor de los molinos es que consigan grano molido del menor calibre posible, así la superficie en contacto con el agua será mayor. Esto es cierto pero tenemos que pensar que en nuestras cafeteras tenemos unos filtros que no deben dejar pasar esa masa de café que convertiría la bebida en algo casi masticable. Por lo tanto no se busca el grano molido más fino sino la posibilidad de poder ajustar su tamaño final y sobre todo que el resultado sea homogeneo.
Esa se podría citar como una de las mayores garantías de calidad de un molino de café, que pueda obtenerse siempre un café molido homogeneo en el tamaño de molido.
Otras características harían referencia a la capacidad de esos molinos dependiendo de si están orientados al mercado casero o industrial.

Este modelo de cafetera no es de los más conocidos posiblemente porque la preparación del café no es tan cómoda como en otro tipo de cafeteras.
La cafetera cona, inventada por Robert Napier en 1840, está formada por dos cuerpos como puede verse en la fotografía. Inicialmente el cuerpo inferior se llena con agua y en el superior se coloca el café.
Comenzamos a calentar el cuerpo inferior, originariamente por medio de una lámpara de alcohol aunque hay cafeteras eléctricas, y por efecto de la presión el agua asciende al compartimento superior. Pasados unos minutos dejamos que se enfrie lentamente el cuerpo inferior y ahora el café regresará al cuerpo inferior, pasando a través de un filtro.
El café obtenido con este tipo de cafeteras suele ser muy aromático.
Probablemente el mayor incoveniente de estas cafeteras ha sido el sistema de calentamiento del café que le daba al conjunto un aspecto de casi experimento de laboratorio. Los dos cuerpos de cristal tampoco son lo mejor para el uso diario en el cual los golpes suelen ser frecuentes. Esto tampoco ha ayudado a que se integrase como cafetera de uso habitual de los hogares sino más bien como pieza curiosa.
Si desea ampliar esta información una de las mejores webs es Vaccum Coffee Pots, encontrará más de lo que puede imaginar sobre estas cafeteras, como la preparación del café de una manera muy visual.
En esta otra página puede ver un vídeo con la cafetera funcionando.

Es posible que muchas personas opten por comprar no sólo el café ya tostado sino además molido para máxima comodidad.
Es inengable que recurrir a un sobrecito de café solube es lo más rápido y cuando no se tiene mucho tiempo parece impensable dedicarle tiempo a tostator el grano verde de café.
Sin embargo no en todo momento hay que salir con la tostada en la boca y el calcentín a medio poner, también hay ocasiones en las que apetece dedicar un poco de tiempo a todo lo que resulta agradable, por ejemplo a preparar un buen café.
Tostar el grano nos va a permitir disfrutar al máximo de su aroma y sabor sin que pierda ninguna de sus propiedades, como suele suceder, en cafés que están almacenados durante demasiado tiempo.
En el mercado podemos encontrar máquinas de tostar café pequeñas con las que podremos tostar poca cantidad. Esto es importante tenerlo en cuenta porque además de ahorrar dinero con la compra de una máquina pequeña cada tostadora está diseñada para hornadas mínimas. No sería acertado comprar una máquina con un tambor de tostado grande si sólo vamos a preparar café para dos personas.
Recuerde que necesita grano verde y que éste en el proceso de tostado soltará como residuo una fina piel que tiene que desechar.
Para disfrutar del café tostado con su máxima expresión es mejor dejarlo reposar durante 12 a 72 horas. Por lo tanto siempre podrá dedicarse a tostar el café en un rato que tenga libre para poder utilizarlo luego aunque sea a toda prisa en el desayuno.
En cualquier máquina de tostar respete siempre las recomendaciones del fabricante. Por lo general las pequeñas tostadoras no pueden utilizarse de manera continua, debería de dejar que el aparato se enfríe entre cada hornada.
Una recomendación que debería de tener en cuenta es que durante el proceso de tueste del grano de café no debería de colocar la tostadora en lugares con corrientes de aire frío que podrían estropear el proceso de tostado.

Donde se determina si un café es de alta calidad es en la taza. Visualmente no podemos saber nada más que el grado del tostado y la calidad del grano.
Aunque podemos encontrar diferentes tostados, no por ser evidente dejaremos de decir que el mejor de ellos será el que logre acentuar todas las características de dicho café.
En el proceso de tostado, mediante el calentamiento, el grano de café comienza a perder agua y su color verde para pasar a otro más pálido amarillento que progresivamente cambiará hacia tonos ocres.
En este momento el cuerpo del grano de café comienza a agrieatarse. Si alguna vez hizo palomitas de maiz el sonido del café tostándose seguramente se lo recordará.
El camino que sigue el café conduce al incremento del grado de tostado y al oscurecimiento progresivo de su tono marrón, además su cuerpo tomará de manera más uniforme dicho color.
A las primeras grietas le seguirán otras cuando el café esté en un punto ya considerable de tostado.
Los nombres que suelen reciben (en escala creciente de tostado) las diferentes etapas son:
Tostado ligero o Nueva Inglaterra. (Color canela)
Tostado medio o Americano.
Tostado Vienés. (Color marrón castaño)
Tostado Ciudad.
Tostado Ciudad pleno.
Tostado Continental.
Tostado Francés. (Se han liberado los aceites en la superficie del grano - color chocolate intenso)
Tostado Italiano. (El más indicado para llegar a obtener el sabor acre de los cafés espress - color casi negro)
El caramelizado será el que le dé al grano su aspecto brillante.

Este tipo de cafetera destaca sobre todo por la facilidad en la preparación del café. Pocas cafeteras se puede decir que tengan un sistema más sencillo que las aquí presentadas de émbolo.
Su sencillez contribuye además a que el precio sea relativamente bajo.
Otra de sus ventajas es que el café se prepara al momento, sólo necesitamos calentar agua hasta que casi llegue a punto de ebullición y dejar reposar el café durante unos cinco minutos. A continuación presionamos ligeramente sobre el émbolo, obligando a hacer pasar el café por el filtro, y en cuestión de unos segundos ya tenemos el café listo para ser tomado.
Es conveniente que mantegamos el filtro bien limpio nada más terminar de usar la cafetera. Su limpieza se realiza simplemente con agua y cualquier lavavajillas.
De este tipo de cafeteras de émbolo puede encontrar de diferentes tamaños según la cantidad de cafés que desee preparar de una sola vez.
Una recomendación es que utilice café molido grueso. Como resultado tendrá un café con un fino sedimento y con buen cuerpo.

Hoy podemos encontrar en el mercado cantidad de tipos de cafeteras, para todos los gustos, donde poder realizar cafés a cual más delicioso.
Todas incorporan un filtro, pero el agua normalmente va en otro depósito, ya sea de una manera o de otra, aunque todavía a muchos gusta la forma de hacer café a la manera turca, es decir mezclar el café con el agua directamente y después colarlo a través de una tela.
Tenemos las cafeteras llamadas express, invento de los italianos, que consiste en un depósito de agua en la que se calienta el agua hasta su ebullición, y se pasa por un portafiltro donde se pone el café bien compactado, así nos saldrá un café bien cremoso y consistente.
Tenemos también las llamadas caféteras de émbolo, también de filtro, pero casi siempre de cristal , en la que se puede ver perfectamente como evoluciona la ebullición que lleva el agua hasta la zona donde se deposita el café y es el émbolo, que hace el papel de filtro, disco de metal perforado, el que va aplastando el polvo de café hasta el fondo, así se consigue un café muy concentrado.
La cafetera moka, consiste en dos cuerpos cilíndricos enroscados por la mitad, que es donde se sitúa el filtro y el café y cuando el agua ebulle en su parte inferior, pasa a la superior a través del filtro central, así se obtiene un café muy aromático.
Existen muchos tipos más en el mercado, como la cafetera a presión, la cona, la de filtros de papel para el café tipo americano, un sinfín de maneras de disfrutar de un café bien hecho, que cada cual escoja según su paladar.