Aroma y Sabor

Aunque pudiera parecer una combinación poco atractiva lo cierto es que la unión de la calidez del café con el tono más vibrante de la naranja consigue resaltar aún más los matices de las bebidas que se preparan con ambos ingredientes.
De la naranja suele utilizarse únicamente la corteza, el zumo supondría rebajar demasiado el café, ya que se busca que la corteza le aporte a la bebida sus cualidades ligeramente amargas. Por esa razón unas naranjas que suelen ser apreciadas para este fin son las naranjas amargas de Sevilla.
Si queremos darle más intensidad al café con la cáscara de naranja sería necesario rallarla y añadirla cuando el café está recién hecho. Se puede utilizar también naranja en polvo.
Si prefiere que sólo aporte un toque de sabor entonces debería de añadir unos pequeños trozos de cáscara al café. Igualmente puede utilizarlos para decorar sin que lleguen a tocar, o hacerlo mínimamente, el café colocándolos en el borde de la copa.
Tenemos también ejemplos de combinaciones más contundentes como las que dan origen al café brulot en el que las cáscaras de naranja se mezclan con coñac al que se le prende fuego y sobre esta mezcla ardiente se va añadiendo el café que se ha aromatizado con canela y clavos.

No siempre, ni en todo lugar, se ha podido tomar café, sin embargo esto no ha llevado a las personas que se han visto en esas circunstancias a rechazar por completo la posibilidad de tomar algo que de alguna manera pudiera tomarse como si de café se tratase.
Especies muy cercanas al Coffea arabica han sido empleadas en ocasiones como sucedáneos como por ejemplo Coffea racemosa, c. dewevrei, c. congonensis o c. eugenioides.
Con un nulo parentesco con la planta del café también se ha empleado el Astragalus boeticus que ha sido llamado café de China, la achicoria o Cichorium inthybus que todavía puede verse en algunos supermercados, el majuelo Crataegus oxycantha que tiene un fruto de aspecto muy silimar al del café, las semillas del cardo mariano Sylibum marianum que más que por su sabor destaca por sus propiedades benéficas para el hígado, o el guaraná Paullinia cubana.
Posiblemente en algunos casos el parecido entre el sucedáneo y el café original es casi nula apreciándose tan sólo el sabor de unas semillas o raices tostadas. Tal vez por esto algunas personas prefieren el café muy tostado, posiblemente en grado excesivo, como el conocido como tostado español.

Muchos son los aficionados al café que buscan un grano sin mezclas para poder apreciar las características de un buen café, sin embargo cualquiera de esos aficionados podrá reconocer que por muy alta que sea la calidad de dicho café no hay ninguno, independientemente de su país de procedencia, que reuna todas las virtudes que se le pueden pedir a esta bebida.
Cuando tienen un excelente aroma presentan poco cuerpo, cuando presentan mil matices en su sabor no tienen aroma marcado,… no quiere esto decir que no haya cafés bien equilibrados sin embargo por lo general lo que se consigue con una buena mezcla de cafés difícilmente se obtendrá con el grano de una sola procedencia.
En el caso del café espresso lo que se busca en un café bien equilibrado, con bastante cuerpo. Es por lo tanto imprescindible realizar una mezcla de diferentes granos.
Aunque no existen normas establecidas en cuenta a la elaboración de estas mezclas para el expresso por lo general se tiende a eliminar cualquier café que sea demasiado ácido. De esta manera muchos cafés africanos como por ejemplo los originarios de Kenya no suelen utilizarse para este fin.
El grano se puede tostar mezclado o por separado, posiblemente sea más fácil de manejar tostando por separado para luego combinar como usted desee sin embargo hay tostadores que dicen obtener un resultado más uniforme si los granos se tuestan juntos.
Respecto al punto de tostado igualmente podemos encontrar diferentes grados, puede ser un buen límite de tostado el que llega a obtener un grano que comienza a brillar por los aceites que contiene pero sin ir más lejos. Si continuase con ese tostado debe de saber que puede llegar incluso a lo que se considera como un grano carbonizado (una barbaridad!) que se ha llegado a llamar tueste español. Obtendrá como ya puede imaginar un café muy amargo y perderá muchos de los matices, casi todos, de los granos originarios.

Aunque seguir estos consejos no le asegurarán un café inmejorable si que le ayudarán a saber qué es lo que no debe hacer o qué le sitúa en buen camino para que sus cafés sean mejores.
1. Independientemente del tipo de cafetera que utilice tenga en cuenta que debe de estar perfectamente limpia.
2. Utilice agua de buena calidad, con poca dureza y nulo sabor o aroma.
3. Sin más remedio para preparar un buen café hace falta un grano de calidad.
4. Muela el grano de café con el tamaño indicado a su cafetera.
5. Emplee la proporción adecuada sin cargar demasiado de café o dejarlo muy diluido salvo que lo prefiera así.
6. Tenga de nuevo en cuenta el tiempo de preparación según su cafetera.
7. Sirva el café recién hecho y jamás lo recaliente si se le enfrió. Por lo tanto es mejor prepararlo momentos antes de que decida tomar una taza de café.
8. No sirva el café a una temperatura excesiva, puede resultar hasta peligroso y desde luego muy molesto cuando desprevenido alguien se quema los labios. Lo que se espera es disfrutar y no una tortura.
9. Si prepara algún tipo de café especial con productos añadidos procure que no solapen el sabor del café y utilice también productos de calidad.
10. Como decía Ortega y Gasset: yo soy yo y mis circunstancias. No olvide que todo lo que rodea a ese momento en el que tomará café puede influir gratamente si utiliza unas tazas a su gusto y se encuetra en un ambiente agradable.

Pocas personas parecen darse cuenta de que a parte de comprar un buen grano de café y tener una cafetera excelente es necesario contar con un agua de buena calidad para poder preparar un café superior.
El agua es el medio en el cual va a quedar atrapada toda la esencia del café. Es fácil suponer por lo tanto que no es deseable utilizar agua con sabor acentuado o caraterístico, lo mismo que tampoco ayudará un agua con exceso de cloro.
La dureza del agua es otro punto muy importante a considerar ya que para el filtrado del café el agua muy dura (con demasiados minerales, en especial cal) conducirá a un resultado más pobre y además debido a las altas temperaturas toda la cal del agua terminará precipitando en el interior de nuestra cafetera con el consiguiente perjuicio a largo plazo. Si usted necesita en una ocasión especial preparar un buen café no dude en utilizar agua embotellada procurando comprar siempre la que tenga menor cantidad de “residuo sólido seco” y en especial menor cantidad de calcio.
La proporción que debe de haber entre el café y el agua utilizada se puede considerar ideal si en un litro de agua empleamos entre 50 y 60 gramos de café. Usted puede utilizar las cantidades necesarias en su caso según el número de tazas que desee preparar.
Otro punto a tener en cuenta es la temperatura del agua aunque este es un factor que difícilmente podemos controlar ya que va a depender de nuestra cafetera y de su buen funcionamiento. En cualquier caso recuerde que el café sólo se prepara una vez, nunca recaliente el café.

A los que gusta el café, pero que por circunstancias no pueden tomar la cafeína que este contiene, podrán disfrutar dentro de poco de café natural descafeinado, pero no pasando por el proceso que actualmente es sometido el café para quitarle la cafeína sino porque unos científicos brasileños descubrieron tres plantas naturales de café descafeinado.
De la familia de café arábiga, que es la más consumida en todo el mundo, han encontrado este especie que han denominado Coffe arábica descafeinada, por lo visto hay una enzima que normalmente se produce en el café con cafeína que en esta planta no existe y por eso su contenido es tan pequeño, que no habrá que tratar al café con el proceso de descafeinado, que le resta sabor y calidad. Aunque también hay investigaciones en otros lugares para modificar el café genéticamente, que está dando buenos resultados, eliminando la enzima que produce la cafeína. Sea de una manera o de otra, en un futuro podremos tomar nuestro café descafeinado, con todo su aroma y sabor.

Un buen baño en café bien cargadito, es la idea que ha lanzado una sauna de mucho prestigio de la ciudad de Tokio, la Nishiarai Kouso Sauna Center, como la panacea para el remedio de muchos males.
Por el módico precio de unos 10 dólares, ofrecen un baño de lo más relajante, envueltos en un bikini de papel y sumerguidos en una bañera bien cargada de café, como unas 13 toneladas a sesenta grados de temperatura, después de estar unos 30 minutos en ella, sales como nuevo, revitalizado. Lo malo de esta experiencia es que hay que ir a Japón, por lo que nos saldrán poco más caro que a los afortunados japoneses, que por eso estan todos tan fuertes y sanos.

Éste era el último modelo de taza de café que quedaba por inventar. Ya que estamos en la era digital lo único que nos estaba faltando era una taza que pudiera ofrecernos mediante una pantalla LCD información completa sobre 250 recetas de café.
Si bien es cierto que su utilidad puede ser cuestionable no deja de ser menos llamativa esta taza que nos permite mediante unos botones “navegar” entre todas las recetas para que cada día podamos elegir la que más nos guste.
Si no fuese porque un comercio en Internet la tiene a la venta por un precio de 29,95 dólares nos resistiríamos a creer que alguien haya podido crear una taza de café con una pantalla y botones. ¿Cómo habrá que fregar estas tazas? Se supone que con mucho cuidado ya que a pesar de estar diseñada para ser resistente al agua, o eso suponemos, es difícil imaginar que un invento semejante pueda aguantar durante mucho tiempo los ataques del lavavajillas.
En cualquier caso como adorno y para utilizarla de tarde en tarde si que puede resultar por lo menos llamativa esta taza digital de café.
Si decide comprar aquí tiene el enlace a la tienda que comercializa la taza de café.
Nos quedamos a la espera de que pongan a la venta las cucharas digitales para poder completar el juego.