Aroma y Sabor

Hace unos años se dio a conocer un conficto bastante curioso que se producía debido a la prohibición que existe en Noruega de la venta de pastillas de cafeina pura.
Los noruegos debían de haber encontrado algún motivo por el cual la cafeina pura vendida de esa manera no les parecía razonable así que la prohibieron.
Ciertamente a cualquiera de nosotros podría parecernos que no hay necesidad de tal prohibición ya que prepararse unos cuantos cafés bien cargados y tener una ración de cafeina sin riesgos de cometer ilegalidades es sumamente sencillo. Sin embargo los noruegos decidieron complicarse algo más la vida con una prohibición más.
Lo más llamativo sin embargo llegaba de la mano de los jóvenes noruegos que no conformes con semejante “recorte de sus libertades” realizaban viajes a Suecia, a las farmacias más cercanas, para comprar la cafeina prohibida en su país en forma de pastillas.
No sabría decir qué tiene menos sentido en toda esta historia o qué resulta más cómico, si imaginar a los noruegos con un interés renovado por el café al prohibirse la cafeina pura, o imaginarlos cruzar la frontera para regresar con los calcetines repletos de pastillas de cafeina o quizás encontrar a un noruego en la cocina de su casa preparándose a escondidas un café muy cargado y disfrutando por salirse de la legalidad mientras no deja de mirar a todos lados por si acaso alguien lo descubre.

A raiz de publicar varios artículos referidos al cultivo de plantas de café nos han llegado correos en los que nos preguntaban varios visitantes de estas páginas dónde podrían comprar cafetos ya que a ninguno de ellos le era posible localizar estas plantas en las floristerías o viveros de su ciudad.
Ciertamente no es muy común encontrar estas plantas aunque de vez en cuando pueden llegar a verse en algún comercio sin embargo cuando uno desea comprarlas es cuando no hay forma de localizarlas.
Tal y como ya hemos recomendado en otras ocasiones Internet tiene la respuesta para muchas de esas compras que pueden resultar más complicadas.
Está claro que estas plantas pueden comprarse en un número apreciable, más que suficiente, de comercios que las tienen disponibles a la venta en Internet sin embargo no siempre resulta acertado comprarlas en la primera tienda online que encontremos. Ante todo tenga en cuenta que si usted vive en España o cualquier otro país europeo e intenta comprar una planta en un país asiático o americano es más que probable que tenga más problemas en su importación al tratarse de plantas vivas. Pasarán su revisión a la entrada del país y si tiene suerte no quedarán retenidas varios días a espera de que un funcionario compruebe que se trata de plantas que pueden introducirse en el país y no tienen ninguna enfermedad.
Mucho más rápido y seguro es comprar estas plantas en España o algún país de Europa. Por ejemplo en Holanda, Francia o en Alemania suelen venderse con normalidad en grandes viveros.
Como se nos ha pedido que demos direcciones a continuación ofrecemos una de un gran vivero francés:
http://hodnik.com los envios los realizan con gran rapidez y las plantas llegan en buen estado, con un embalaje óptimo, en menos de una semana. (Para localizar esta planta busque: coffea arabica, en hodnik.com se encuentra a un precio de 10,6 euros una planta pequeña y 25,8 euros una planta grande).
En ebay también puede encontrarlas con facilidad.

De nuevo estamos de estreno con otro de nuestros sitios, en esta ocasión vamos a dar a conocer el primer buscador relacionado con el café, té y/o chocolate que existe en Internet: arborea.es
Se trata de un buscador que rastrea automáticamente sitios al completo sin embargo para mantener la calidad de sus resultados únicamente admitiremos sitios que previamente hayan sido aceptados por un editor.
Esto es lo que diferencia fundamentalmente a arborea.es de otros buscadores (salvando otras grandes diferencias) ya que no son millones de sitios los que tienen relación con estos productos y ante todo lo que nos interesa es la calidad antes que cantidad.
Conforme pasen las semanas y se añadan más sitios al buscador los resultados de búsqueda mejorarán.
Tenga en cuenta que el buscador de manera periódica visitará todos los sitios de su índice para añadir novedades y actualizar el contenido de las páginas.
Las grandes ventajas de un buscador especializado como arborea.es son evidentes ya que de manera inmediata, ante cualquier consulta, usted obtendrá resultados de sitios relacionados únicamente con el café, té y/o chocolate. El buscador le ahorrá mucho tiempo cuando busque algo relacionado con estos temas.

En otros artículos ya hemos tratado las causas que pueden producir daños en el grano de café.
Tenga en cuenta que esos defectos no sólo son estéticos sino que pueden conducir a la aportación de un mal sabor en la bebida resultante ya sea porque en si mismos se encuentran en mal estado o porque esos defectos conducen a que se tuesten en exceso.
Por un lado tratamos los defectos que se producían en el campo de cultivo y por otro los defectos que se debían a la manipulación de esos granos de café.
En esta ocasión vamos a mencionar defectos debidos al almacenamiento de los granos de café:
- Grano flotador, es aquel que presenta un tamaño anormalmente grande y no pesa casi nada. La causa puede ser la alta humedad en el lugar de almacenamiento.
- Grano enmohecido, tiene un aspecto verdoso debido a el moho presente en su cuerpo. Aporta muy mal sabor al café.
- Grano dañado por insectos, causado en el almacenamiento por insectos como el gorgojo. Puede aportar mal sabor debido a que se produce un tueste irregular.

El título de este artículo podría confundir a más de una persona sin embargo no pretendemos decir que los cafés de mayor calidad no puedan considerarse como los mejores cafés sino que independientemente de su calidad de origen (como los cafés Blue Mountain de Jamaica) tenemos que considerar otros factores añadidos. (Puede consultar los 10 consejos para preparar un buen café).
Cuando compramos café tenemos que considerar en primer lugar que estamos adquiriendo un producto orgánico al que le afecta el paso del tiempo. Si conservamos el café en grano la degradación será menor, más lenta, que si lo conservamos como café molido que suele perder con más rapidez sus propiedades, en especial si no está envasado al vacío.
A parte de la manera de conservación otros factores decisivos a la hora de poder tomar un buen café hacen referencia a la preparación y en concreto a la cafetera.
Sin entrar en diferentes modelos de cafeteras, o formas de preparación, lo que tenemos que considerar en el momento de extraer del café molido los componentes solubles en agua es el porcentaje de dichos componentes.
Podría suponerse que las mejores cafeteras son las que consiguen extraer del café el mayor porcentaje de componentes solubles sin embargo esto no es lo deseable ya que a partir de cierto porcentaje la aportación que puede realizar el café a nuestra bebida es de un sabor poco agradable, independientemente de la calidad de ese café. Si una cafetera somete, durante demasiado tiempo, a una temperatura muy elevada al café (por termodinámica sabemos que la presión también será proporcionalmente elevada) corremos el riesgo de que el resultado no sea un café de calidad.
Igual de importante a la hora de considerar ese momento de la extracción de los componentes solubles es la proporción final de café y agua. Podría ser aceptable un café muy diluido (al estilo del café americano) pero si obtenemos un café demasiado concentrado casi será necesario tener un vaso de agua junto a la taza de café. Como dato de referencia podemos considerar que la proporción ideal a la hora de preparar un café con una aceptable concetración es el obtenido de utilizar unos 50 gr de café por cada litro de agua.

A pesar de que la diferencia de precio de un mismo producto en varias tiendas puede ser considerable el número de personas que terminan comprando en el primer o segundo comercio en el que entran puede ser muy elevado. Esto es así porque el tiempo también tiene un precio y recorrer decenas de comercios de cualquier ciudad durante horas en busca de un ahorro que puede ser insignificante no es una tarea rentable ni grata (salvo que a uno le guste pasar horas y horas comparando).
Sin embargo en Internet no podemos tener excusas. Aquí tenemos comercios a la distancia de un clic y pagar un 10% o un 30% más no está justificado. Bien es cierto que en este medio lo que hay que saber es buscar ya que la oferta puede ser muy grande pero buscadores como Google no siempre se muestran muy eficaces, esto no quiere decir que su oferta de resultados no coincida en buena medida con lo que buscamos sino más bien que esos resultados no son tan relevantes como sería deseable.
Vamos a colocar en este artículo los precios de este tipo de café sin entrar en calidades. Considérese por lo tanto que es muy probable que la oferta de una empresa pueda ser superior en calidad que otra que también vende café blue mountain aunque debería de considerarse de una calidad inferior. Recuerde también que no todo lo que en un café importa son sus cualidades intrínsecas, factores que son importantísimos para valorar un café como su tueste y molienda (en especial si éstas son recientes) también pueden incidir en el precio final. No puede tener el mismo precio un café ofertado por una empresa que lo tueste y muela en el mismo día que otra que lo almacene ya molido durante meses.
Empresas - sitios en Internet donde podrá comprar café blue mountain (sin orden predeterminado):
Jamaica Blue Mountain Coffee
-16 onzas de grano verde 27,90 dólares.
Blue Mountain Coffee Beans
- 16 onzas de grano tostado y molido 40 dólares.
Coffee AM
- 16 onzas de grano 34,95 dólares.
Precious Provisions
- 16 onzas de grano 36,85 dólares.
Caribbean Connoisseur
- 16 onzas de grano 29,95 dólares.
Blue Mountain Coffee
- 16 onzas de grano 26 dólares
En ebay podrá también encontrar numerosas ofertas, sobre todo en vendedores internacionales, en el que el precio de las 16 onzas puede oscilar entre los 22 dólares y los 35 dólares.
Muy importante:
Le insistimos de nuevo en que usted podrá comprar café blue mountain en muchos establecimientos sin embargo la calidad del producto final no siempre será la misma. Por ejemplo, la empresa J. Martinez & Company le ofrece 16 onzas de café blue mountain con el tueste realizado en las 24 horas previas al envío por 40 dólares. Es evidente que la garantía de calidad siempre elevará el precio.

En ocasiones, sobre todo para momentos especiales o cuando queremos una variación en el sabor clásico, se le puede añadir al café esencias aromantizantes que modifican de manera notable su sabor y le aportan un nuevo destello que puede ser muy gratificante.
Probablemente no sea algo que puede ser del gusto de todas las personas, sobre todo para tomar en el clásico desayuno, sin embargo en países como Estados Unidos se han convertido en muy populares cafés a los cuales se les ha añadido cuando el grano de café todavía está caliente tras el proceso de tueste aceites aromatizantes.
Entre estos aceites (recuerde que hay que añadir muy poca cantidad y sólo sirven aceites de uso alimentario) los más comunes son los de sabor a vainilla que combina muy bien con el café o el aceite aromático de canela.
Igualmente podría probar a utilizar las vainas de vainilla o la canela en rama para darle un punto de sabor a su café, de esta manera el sabor aportado será más suave.
Consejo:
Si utiliza café aromatizado recuerde limpiar muy bien su cafetera después de prepararlo salvo que quiera tener el recuerdo de ese sabor en el resto de cafés.

Hace unos días contábamos que desde aromaysabor.com íbamos a sembrar varias semillas de café y que en estas páginas realizaríamos todo el seguimiento hasta obtener nuestras preciadas plantas.
Pues bien después de comprar las semillas en ebay, ayer día 23 de Diciembre nos llegó el sobre con las semillas de café. Todo en perfectas condiciones y en muy poco tiempo.
Lo que no podemos saber es la capacidad de germinación de estas semillas ya que esto depende del tiempo que hayan estado almacenadas desde que se cosecharon. Para los que deseen ir sobre seguro les recomendaríamos que comprasen bayas de café con su pulpa. Esto es una evidencia de que esas bayas son de la última cosecha salvo que se encuentren completamente secas.
Como sustrato de cultivo hemos utilizado turba, perlita y vermiculita. Puesto que nos encontramos en invierno y las semillas necesitan temperaturas más elevadas que las actuales para poder germinar hemos utilizado un pequeño invernadero con calefacción de fondo. Estos invernaderos tienen un precio que ronda los 30 a 40 euros. Como maceta empleamos un pequeño recipiente de aluminio de poca altura para facilitar que llegue la máxima cantidad de calor a las semillas.
La siembra se hace teniendo en cuenta que su profundidad no sea mayor de 1 cm.
Nada más sembrarlas hemos regado y ahora sólo queda esperar. El tiempo de espera puede ser de 6 semanas a 6 meses. Nada más tengamos evidencias de que algunas semillas están germinando colocaremos las fotos en la galería.
Como curiosidad hemos decidido probar, para la germinación de las semillas, unos sobres que contienen polyacrylamida de la marca speed sprout. También hemos puesto unas fotos en la galería.

Este artículo es la continuación del que ya iniciamos relativo a los defectos de los granos del café aunque en esa ocasión tratábamos sólo defectos que tenían relación u origen en el cultivo y las condiciones del mismo.
En este artículo vamos a desarrollar todo lo que tiene relación con defectos causados en el proceso de recolección o manipulación de los granos de café. Se podría decir que esta etapa de posibles defectos se inicia en el momento en el que son cosechadas las bayas de café.
- Grano negro, se puede identificar fácilmente ya que los granos de café en buena parte tienen color negro. Se debe casi siempre este defecto a que se han cosechado bayas inmaduras que posteriormente se ven afectadas por un mal secado.
- Grano pardo, los granos de café tienen un color marrón que se puede deber a varios factores como el exceso de madurez de las bayas o su mala fermentación.
- Grano rojizo, casi siempre se debe a una cosecha de bayas demasiado maduras.
- Grano roto, producidos estos daños en el proceso de despulpado.
- Grano con mal olor, el origen se encuentra en la mala fermentación.
- Grano seco, con un aspecto más arrugado y reseco del normal.
- Granos con pulpa, el error se localiza en el proceso de despulpado.

Desde aromaysabor.com vamos a poner en marcha varios proyectos relacionados con el café para que los numerosos aficionados puedan llegar a tener un mejor conocimiento de esta bebida y por lo tanto se pueda llegar a disfrutar aún más de ella gracias al descubrimiento de nuevos matices o contrastes.
Abordar el café desde diferentes puntos de vista es algo que ya hacemos, por ejemplo en la sección dedicada al cine en la que está quedando claro que el café siempre se suele introducir cuando dos personas intentan intimar o sentirse más cerca en esa lucidez y activación de los sentidos.
En esta ocasión nos hemos decidido por lo que es el origen de esta bebida, las semillas de café. De esta manera lo que vamos a intentar es obtener nuestras propias plantas y si la suerte nos acompaña llegaremos a cosechar nuestras propias semillas y después de su tueste probaremos nuestro café.
Está claro que para llegar a ver esto pueden faltar varios años pero en algún momento hay que empezar y además la finalidad no sólo es tener café propio sino disfrutar con nuestras plantas y todo el proceso de cultivo.
Consideraciones previas:
Cualquier persona que lo desee puede cultivar plantas de cafeto pero debe de tener en cuenta que al ser ésta una planta originaria de zonas tropicales y subtropicales va a ser necesario tenerla en un emplazamiento caldeado, por lo menos alejado de los fríos más rigurosos ya que en ese caso no sería viable su cultivo. Tenga en cuenta por lo tanto que si desea comenzar esta aventura y el lugar donde vive tiene inviernos fríos debería de buscar en su casa un espacio luminoso y con una temperatura no inferior a los 10ºC para que sus plantas pasen sin problemas los inviernos.
¿Dónde podemos comprar las semillas?
En nuestro caso hemos decidido hacerlo en ebay. Ya hemos tratado en aromaysabor, en alguna otra ocasión, las interesantes ofertas que aparecen en este sitio y de nuevo le invitamos a que se registre y compre sus semillas a cualquiera de los vendedores que allí se anuncian. El precio de unas diez semillas puede estar en torno a los 4 o 5 dólares.
Las variedades que hemos comprado son tres: Kona Coffea, Coffea Arabica y Coffea Catura Arabica.
Para registrarse en ebay:
En el lateral de esta misma página puede encontrar un banner que enlaza con ebay, pulse en él y siga el proceso de registro, es gratuito.
¿Qué tipo de sustrato necesitamos para la germinación de las semillas?
Hemos optado por una mezcla de turba y perlita. Aproximadamente le añadimos a la turba un 30% de perlita. Esta mezcla es una de las mejores ya que la aireación del sustrato es óptima y además se mantiene un buen grado de humedad.
Tanto la turba como la perlita puede encontrarla en cualquier floristería, vivero o garden center de su ciudad. En Internet, ya que es nuestro medio de referencia, también la puede conseguir.
Para que pueda hacer un seguimiento de este proyecto vamos a crear una sección específica en aromaysabor.com donde podrá seguir la evolución de esta plantación de semillas. Acompañaremos cada artículo con numerosas fotografías. Cualquier pregunta o consulta que quiera hacernos gustosamente tendrá respuesta en el menor tiempo posible.

Es probable que conozca ebay, uno de los sitios más visitados en Internet que a diario ofrece cientos de miles de productos que se ponen en venta en todo el mundo. El sistema es muy sencillo, una persona decide vender por ejemplo un molinillo de café y en lugar de poner un cartel en la puerta de su casa (algo que es probable que casi nadie hará) simplemente coloca un anuncio en ebay con el precio de partida que le parezca más razonable o acertado.
En esta misma página podrá encontrar una selección de anuncios de molinillos de café que se están vendiendo en estos momentos.
Por si acaso usted no conoce ebay debe tener en cuenta que esos productos que puede ver en esta misma página se están subastando, aunque en algunos casos la venta se realiza con un precio fijo inicial, y que si usted lo desea puede pujar por ellos.
Es probable que si es la primera vez que tiene contacto con ebay se le planteen algunas dudas, sobre todo las relacionadas con la seguridad que puede tener de que aquello que gana en subasta, o compra en este sitio, le podrá llegar a su casa sin mayores novedades.
Es lógico que se le planteen este tipo de dudas ya que las ventas se realizan en muchas ocasiones por parte de particulares que no se identifican de ningún modo sin embargo le podemos asegurar que las garantías de tener una compra exitosa son muy elevadas.
Si por ejemplo pulsa en cualquiera de los molinillos que puede ver más abajo encontrará la página de venta de cada uno de ellos, en la zona derecha encontrará el seudónimo del vendendor y junto a él un número acompañado de una pequeña estrella. Si pulsa en ese número lo que va a encontrar son los comentarios de todos los compradores junto a su valoración (positiva, neutra o negativa).
¿Piensa usted que si le compra a una persona que ha realizado 580 ventas y ha recibido un 99% de votos positivos correrá mucho riesgo? Pues la respuesta es sencilla, sólo tendrá un 1% de probabilidades de que le suceda lo mismo que a esas otras personas que no valoraron positivamente su compra.
Tenga en cuenta que en muchas ocasiones los votos neutros o negativos hacen referencia a una espera prolongada para poder recibir el producto o incluso a razones ajenas a la calidad de lo comprado.
Piense también que miles de personas tienen en ebay un medio de vida y en absoluto desean recibir votos negativos, lo que le interesa a la gran mayoría de personas es poder vender y además seguir vendiendo gracias a la confianza de esas otras personas que pueden leer valoraciones positivas en su historial.
Entonces ¿nunca se corre riesgo en estas compras?
Evidentemente esto no es así, imagine tan sólo esas ofertas increibles donde se vende un producto por un precio ridículamente bajo y además el vendedor nunca realizó antes ventas.
Muy pocas personas habituadas a comprar en ebay se arriesgarían a comprarle a alguien que nunca vendió antes y que además su primera oferta es una oportunidad única.
Nuestra recomendación es que no deje pasar todo lo que se vende en el mundo gracias a ebay. Podrá encontrar café blue mountain, cafeteras de todos los estilos, molinillos como los que aquí puede ver y todo aquello que pueda imaginar.
Comience comprándole sólo a vendedores con un porcentaje de votos positivos muy elevado y con gran número de ventas realizadas y luego usted mismo puede decidir si en algún caso concreto puede interesarle comprarle a vendedores que no tienen tan buena trayectoría pero que le están presentando una oferta que no puede dejar pasar.

Tanto en el café espresso como en otros tipos de cafés se utiliza la espuma de leche que más que un complemento pasa a formar parte indispensable de estas bebidas.
Esta espuma se prepara con el vaporizador de leche que incluyen las máquinas de café express o con vaporizadoras independientes.
La forma de preparar esta espuma parte de la elección del tipo de leche. Por lo general con cualquier leche podrá preparar la espuma sin embargo el resultado final tanto en textura como en sabor va a estar condicionada con esta elección.
Es posible que le sea más fácil preparar la espuma con la leche desnatada pero el sabor puede resentirse, en cambio la leche entera aportará todo el sabor de la leche, otra opción es utilizar la leche semidesnatada.
Tan importante como la elección del tipo de leche es su temperatura. Lo mejor es utilizar una leche muy fría en un recipiente metálico que habremos llenado hasta la mitad. Puede introducir la pipeta para vaporizar hasta el fondo o comenzar por la superfie (a un par de centímetros de profundidad) y cuando el termómetro de control marque unos 40ºC tendría que bajar la pipeta hasta el fondo situándolo en un lateral del recipiente para que se cree un remolino en la leche. Nunca supere los 70ºC ya que la leche aportaría un sabor desagradable al café.
Recuerde que si la leche se enfría no debería de iniciar nuevos procesos de espumado ya que esa leche ya no tendría la misma textura.

Preparar este café tiene pequeños secretos que deben tenerse en cuenta si queremos disfrutar del clásico café turco o ibrik, así llamado por el recipiente donde se prepara.
Lo primero que hay que saber es que necesitamos una mezcla de grano molido muy fino con procedencias brasileña y etíope. Esa es la mezcla más utilizada para este tipo de cafés.
Vamos a utilizar, si esto es posible, el recipiente de cobre llamado ibrik donde el café tendrá que hervir, a diferencia de lo que sucede en el resto de cafés donde la recomendación siempre sería que nunca se hirviese. Sin embargo en este caso junto a cada cucharada de café vamos a añadir otra, bien generosa, de azucar y en buena medida se evitará que el café amargue.
Antes de poner al fuego añadimos la hierba aromática que sea más de nuestro agrado, pueden ser unos granos de anís o un poco de canela en rama.
Se coloca el ibrik, o un cazo que tengamos disponible, a fuego medio y esperamos hasta que hierva. Retiramos del fuego y removemos bien. Volvemos a colocar al fuego y en tres ocasiones en total llevaremos al hervor el café turco.
En la fotografía puede ver el ibrik junto a la pequeña taza que se utiliza para tomar el café turco.

El café espresso se prepara con máquinas especiales y gracias al cuidado de detalles como el grado de molienda, la compactación, la cantidad de agua que pasa a través de este café, que lo distingue del resto de métodos convirtiéndolo en uno de los más apreciados por los amantes de esta bebida.
Además el café espresso se suele servir de manera diferente estableciendo así unas normas que enmarcan las diferentes maneras de presentar un espresso:
1. El espresso normal que se sirve sin ningún complemento en una taza pequeña con no más de 50 o 60 ml de café.
2. El espresso doppio que se prepara con el doble de cantidad de café molido.
3. El espresso americano, es un café que se diluye en agua caliente y que se sirve en taza grande. Es ideal para los que desean tomar varios cafés a lo largo del día.
4. Espresso manchado que como su nombre indica se mancha con un poco de espuma de leche.
5. El espresso ristretto se prepara con la misma cantidad de grano molido que el café espresso normal pero con menos agua resultado así un café más concentrado.
6. Espresso romano servido con el detalle de un trozo de corteza de limón.
7. Espresso late que se prepara añadiendo leche caliente al espresso normal y en algunos casos rematando con espuma de leche.
Existen más variantes del café espresso sin embargo las anteriores son las fundamentales.

En ocasiones no llegamos a establecer contrastes y diferencias y como consecuencia todo nos parece igual. De esta manera para muchas personas todas las flores son “rosas” y todos los perros son eso mismo “perros”, hastas que un día alguien les indica la diferencia que hay entre un cocker y un westy, o entre una heliconia y un strongylodon y desde ese momento esa parte del mundo cobra una forma, volumen y vida que antes no tenía.
Esto mismo sucede con el café.
En el caso de los granos de café para muchas personas son sólo es eso, granos que tienen siempre la misma forma. Sin embargo esto no es así aunque probablemente al consumidor final le llegarán granos de café con una calidad más homogenea que en origen.
De todas maneras vamos a intentar establecer esas diferencias que existen entre ese grano ideal y todos esos que se alejan de la norma.
Esto nos permitirá, en el caso de comprar grano de café por nuestra cuenta y lejos del suministrado por las grandes firmas comerciales, saber si estamos comprando un grano de calidad.
Establezcamos por lo tanto los defectos del grano de café partiendo en este artículos de aquellos que se deben a las plantas, su cultivo o condiciones del mismo:
1. Grano caracolillo (Peaberry bean)
Hemos comenzado por algo que realmente no es un defecto sino más bien una anormalidad de algunos granos ya que en algunos casos los frutos de café en lugar de estar formados por dos granos sólo tienen uno, con una forma que intenta suplir esa falta del grano inexistente dentro del fruto.
2. Grano elefante (elephant bean)
Son granos de mayor tamaño al normal que sobre todo pueden dar peor resultado por ese mayor volumen a la hora del tueste.
3. Grano arrugado (shriveled bean)
Son granos que a simple vista se pueden ver como si estuviesen deshidratados y por lo tanto arrugados, tal vez por alguna sequía durante el cultivo.
4. Grano con agujeros (damaged bean)
Por lo general se debe a daños producidos por insectos que forman túneles internos en el grano de café. Está claro que estos granos van a tostar con más rapidez que el resto por su menor masa y por lo tanto pueden aportar mal sabor si llegan a quemarse.

En ocasiones podemos realizar la compra de granos de café recién tostados en una cantidad que puede ser consumida a lo largo de varias semanas, es entonces cuando se nos plantea la cuestión de cómo debemos almacenar este café.
Nuestra intención es que ese café conserve todas sus características y no nos encontremos con el transcurso de las semanas un café con menor intensidad.
Supongamos por lo tanto que disponemos de una cantidad de grano para un mes.
Dividimos el café en cuatro porciones, una por semana, y la cantidad que vayamos a consumir inicialmente la introducimos en un tarro de cerámica que tenga un cierre o tapadera, también podemos utilizar envases de plástico o metal.
Este envase tenemos que colocarlo lejos de cualquier fuente de calor, no sería recomendable tenerlo cerca de la zona donde se suele cocinar, o en un lugar que reciba el sol directo.
Otro punto a tener en cuenta es que el recipiente donde guardamos el café esté perfectamente seco ya que de otro modo el café podría estropearse.
No es buena idea tampoco tener el café junto a alimentos con fuertes olores.
El resto del café que no vamos a consumir en la misma semana lo guardaremos en bolsas de plástico a las que se le debe de sacar todo el aire posible, cerrándolas a continuación perfectamente para impedir a toda costa la entrada de aire o agua. Estas bolsas, cada una con la cantidad a consumir en una semana, las podemos guardaremos en el frigorífico.
Una vez descogelada cada bolsa no se volverá a congelar sino que emplearemos nuestro tarro de cerámica para conservar el café a temperatura ambiente durante la semana que necesitamos para consumirlo.

Por lo general la única coincidencia que va a encontrar en cualquier empresa que se dedique a preparar mezclas para café espresso es que no utilizarán los cafés de Kenia debido a que su acidez es demasiado elevada para lo que se pretende, al margen de esto las coincidencias no son demasiadas.
Siempre se busca que un café espresso tenga cuerpo y que sea cremoso. De esta manera si por ejemplo sólo se utilizasen cafés de Colombia obtendríamos un espresso muy aromático pero con poca producción de crema.
Partimos por lo tanto para nuestras mezclas de cafés que ofrezcan un buen cuerpo al espresso y para esto podemos seleccionar los cafés de Brasil. El porcentaje utilizado depende del cuerpo buscado y de la intensidad de las características que los otros cafés deseamos que aporten a la mezcla. Un buen porcentaje de partida para el café de Brasil podría ser el 50% y a partir de ahí probar con diferentes cantidades.
Otro de los cafés que suelen estar presentes con gran frecuencia en estas mezclas son los de Sumatra. Estos cafés indonesios tienen baja acidez y mucho cuerpo, su aroma peculiar ayudará a un buen resultado final. El porcentaje en el que puede utilizar este café puede variar entre el 20% y el 30%.
El resto de nuestra mezcla para obtener el espresso puede ser por ejemplo el toque que queramos añadir con cafés de Costa Rica, de Etiopía, Guatemala,…

No es muy complicado conseguir semillas de cualquier variedad de cafeto y obtener de ellas unas hermosas plantas en poco tiempo.
No se le ocurra plantar semillas tostadas de café porque de ahí podrá obtener una excelente bebida pero ni con el mejor abono conseguirá que broten esas semillas.
Busque por lo tanto semillas de una reciente cosecha que tengan intacto todo su poder gerninativo. Tenga presente que cuanto más tiempo transcurre desde que se cosecha una semilla más le costará conseguir que germine.
Estas semillas debería de colocarse en una tierra de cultivo que no hubise sido utilizada por otras plantas para evitar la presencia de abono que puede ser perjudicial para las jóvenes plántulas ya que podría dañar sus sensibles raices. Una mezcla de turba y perlita o cualquier otro componente que permita tener la tierra bien aireada será útil para conseguir el mejor resultado.
La profundidad a la que debe sembrar las semillas no debe exceder los 3 o 4 centímetros.
Riegue generosamente la primera vez y tan sólo mantenga la tierra de cultivo húmeda pero sin que llegue nunca a encharcarse.
Una buena época para la siempre puede ser finales de invierno o comienzos de primavera.

No debería de ser muy complicado para cualquier persona reconocer un buen café sin embargo en ocasiones nos llevamos la sorpresa de que esa marca o cafetería donde se supone que sirven un café sin igual nos decepciona y nos lleva a pensar que gustos hay como colores.
A pesar de esto lo que si es cierto es que para los profesionales acostumbrados a probar cientos de cafés el margen de variabilidad para valorar un café no es tan amplio.
¿Qué tenemos que considerar entonces para acertar en nuestro juicio sobre la calidad del café?
Lo primero que debemos tener en cuenta es que cafés de diferentes procedencias van a tener unas características también diferentes. No hay ningún café completamente equilibrado salvo que recurramos a mezclas. Por lo tanto lo primero que hay que considerar es qué tipo de café tenemos delante de nosotros.
Si suponemos que ese café no es producto de la mezcla de diferentes procedencias lo que siempre tendremos que considerar es qué nos aporta esa taza. Puede que tenga carencias pero lo que en ella destaca para bien o para mal es lo que tendremos que juzgar.
De esta manera nos fijaremos en:
- La fragancia que es una combinación del gusto y el aroma.
Un arábica por ejemplo puede parecer un café robusta si se ha llevado el tueste del grano demasiado lejos. Esto quiere decir que son varios los factores que aquí van a modificar esa fragancia y al final seremos nosotros los que tendremos que decidir si nos resulta agradable o no.
- El cuerpo es una sensación que se podría enlazar con la fortaleza del café, su consistencia en la boca.
- La acidez en los cafés es una nota agradable que los convierte en mejor valorados.
Teniendo en cuenta estos factores ahora si podremos decidir si ese café que tomamos cada mañana se acerca o aleja de nuestro café ideal teniendo en cuenta su fragancia, cuerpo y acidez.

En España ha sido el café de puchero una de las formas más acostumbradas de preparar esta bebida, por lo menos en pasadas décadas cuando en el mercado no se podían encontrar con igual facilidad que hoy los numerosos tipos de cafeteras que podemos comprar incluso en Internet.
El café de puchero si por algo destaca es por su sencillez de preparación y por sus necesidades tan básicas en cuanto a utensilios necesarios. Un puchero, olla o cazo junto a un colador o filtro será todo lo que vamos a emplear.
Siempre debemos tener en cuenta que para preparar un buen café, independientemente del tipo de cafetera que vayamos a utilizar, es necesario que el molido se realice momentos antes de utilizarlo. Es muy fácil comprobar cómo cualquier café pierde parte de sus propiedades si utilizamos un grano molido de varios días.
Así que para el café de puchero, como para cualquier otro, lo indicado es moler el grano de café minutos antes de utilizarlo.
En el caso en particular del café de puchero la molienda debe ser más gruesa de lo normal.
Para preparalo se calienta agua en un puchero y momentos antes de que comience a hervir echamos la mitad en cualquier cazo de porcelana en el que hayamos puesto el café molido. Dejamos unos minutos la mezcla en infusión y con el agua del puchero de nuevo caliente a punto de ebullición completamos todo el agua que contendrá el cazo de porcelana.
Esperamos unos cuatro o cinco minutos y con cuidado colamos la bebida.
No es muy recomendable hervir el café en el puchero y luego colarlo con los típicos coladores metálicos, salvo que se desee probar un “café masticable”.