Aroma y Sabor

En pocos años la ciudad de Sevilla ha pasado de no tener ninguna de estas cafeterías, de la cadena Starbucks, a contar con siete establecimientos, algunos de ellos instalados en muy poco tiempo.
La avenida de la Constitución se ha convertido desde que la convirtieron en peatonal en la avenida de las cafeterías, cada pocos metros se puede detener en uno de los numerosos establecimientos que recorren toda la avenida al igual que el nuevo tranvía. La zona probablemente necesitaba este cambio ya que siendo el lugar turístico más destacado de Sevilla no estaba adaptado para atender correctamente a todas las personas que por allí se mueven. Es cierto que el cercano Barrio de Santa Cruz si que dispone de restaurantes, bares, cafeterías,… pero la avenida que va desde la Puerta de Jerez hasta Plaza Nueva estaba muy despoblada en este sentido.
Ahora todo está cambiando y se espera que algunos locales pasen a manos de otras empresas más relacionadas con el turismo ya que en frente de la Catedral y del Archivo de Indias hay muchos edificios que tienen bajos comerciales.
El caso de las cafeterías Starbucks en la avenida de la Constitución es realmente excepcional ya que han instalado 3 locales, a parte también puede localizar otras cafeterías de esta cadena en República Argentina, La Campana, Reyes Católicos o en Centro Comercial de Nervión Plaza. La cafetería que se encuentra en la calle San Fernando se puede considerar como la primera de la avenida de la Constitución ya que están unidas ambas calles.
Es de destacar de Starbucks la calidad de algunos de sus cafés aunque a los que somos aficionados al desayuno con tostada tal vez no nos entusiasme tanto tener que comer algo de bollería o sandwiches. De todas maneras hay muchas ocasiones para tomarse un café y siempre puede haber un momento para pasarse por Starbucks.

Hace unos años se dio a conocer un conficto bastante curioso que se producía debido a la prohibición que existe en Noruega de la venta de pastillas de cafeina pura.
Los noruegos debían de haber encontrado algún motivo por el cual la cafeina pura vendida de esa manera no les parecía razonable así que la prohibieron.
Ciertamente a cualquiera de nosotros podría parecernos que no hay necesidad de tal prohibición ya que prepararse unos cuantos cafés bien cargados y tener una ración de cafeina sin riesgos de cometer ilegalidades es sumamente sencillo. Sin embargo los noruegos decidieron complicarse algo más la vida con una prohibición más.
Lo más llamativo sin embargo llegaba de la mano de los jóvenes noruegos que no conformes con semejante “recorte de sus libertades” realizaban viajes a Suecia, a las farmacias más cercanas, para comprar la cafeina prohibida en su país en forma de pastillas.
No sabría decir qué tiene menos sentido en toda esta historia o qué resulta más cómico, si imaginar a los noruegos con un interés renovado por el café al prohibirse la cafeina pura, o imaginarlos cruzar la frontera para regresar con los calcetines repletos de pastillas de cafeina o quizás encontrar a un noruego en la cocina de su casa preparándose a escondidas un café muy cargado y disfrutando por salirse de la legalidad mientras no deja de mirar a todos lados por si acaso alguien lo descubre.

En ocasiones el reducido tamaño de las cafeterías impide jugar con el espacio de manera tan generosa como sería deseable y lo que prima es disponer de los elementos necesarios con una acertada elección de la decoración.
Los espacios pequeños necesitan una buena iluminación unida a una decoración con colores claros. Al mismo tiempo se pueden añadir espejos para intentar aumentar la sensación de espacio disponible.
Tanto en cafeterías grandes como en otras pequeñas la puerta de entrada debe de invitar a que la gente pase con total facilidad, si además consideramos que la cafetería pueda ser pequeña entonces una de las mejores elecciones será transformar toda la pared exterior en una zona acristalada que al mismo tiempo que amplía la visión al exterior sirve de propaganda del interior.
Como ejemplo vamos a incluir las fotos de una pequeña cafetería que amablemente nos ha facilitado la empresa Discaf (en dicha cafetería pueden verse varias de las máquinas que vende esta empresa).
Como puede observarse la cafetería es de muy reducido tamaño sin embargo se ha sabido aprovechar bastante bien el espacio. Se ha optado por una decoración con tonos pastel y como comentábamos la zona de entrada está completamente acristalada.

Si alguna vez ha tenido ocasión de comer mango habrá podido apreciar el sabor a trementina inconfundible de esta fruta tropical, aunque dependiendo de la procedencia de estas frutas puede llegar a ser casi inexistente esta característica. Los mangos procedentes de la India son los que tienen un sabor más intenso a trementina y son el mejor ejemplo para poder tomarlos como referencia cuando queremos encontrar este sabor o aroma en algunos cafés.
Esta sensación se percibe con mayor intensidad en el retrogusto y bien integrada con el resto de sensaciones no tiene que considerarse un valor negativo.
En cualquier caso si este sabor exótico nunca lo encontró en el café intente mejor probar los mangos de la India que últimamente no son tan comunes en el mercado debido a que ese sabor a trementina tan intenso no suele ser muy bien recibido por los consumidores. Esta sería la mejor manera de tener un punto de referencia cuando realice alguna cata de café.

Aunque la escena que hemos elegido, a primera vista, podría dar una idea equivocada tan sólo habría que verla al completo para descubrir a Sara Miles, la joven esposa de un maestro, Robert Mitchum, en un pequeño pueblo que no llega a encontrar en su matrimonio lo que ella tanto desea.
Esta película de David Lean no llegó a tener el mismo éxito que sus antecesoras: Doctor Zhivago o Lawrence de Arabia y esto a pesar de que hay que reconocer que se trata de una buena película. Sin embargo la historia se aleja de lo que cualquiera esperaría para ilusionarse, sorprenderse o identificarse con los protagonistas, en especial con el maestro al que da vida Robert Mitchum, desapasionado y casi complaciente en el engaño continuado que sufre por parte de su esposa.
En la escena en la que Miles y Mitchum toman café, él se siente incómodo sin su camisa pero ella insiste para que desayune así. Lo que ella desea él no puede dárselo y si bien esto ocasiona una pequeña tragedia en la pareja, en especial para él que sufre las infidelidades, no tendrá ni punto de comparación con lo que los habitantes de esa pequeña aldea terminarán haciendo como represalia por algo por lo que culpan a la joven esposa.
No hay que perderse la belleza de los paisajes iniciales que no han tenido réplica en ninguna otra película.

A raiz de publicar varios artículos referidos al cultivo de plantas de café nos han llegado correos en los que nos preguntaban varios visitantes de estas páginas dónde podrían comprar cafetos ya que a ninguno de ellos le era posible localizar estas plantas en las floristerías o viveros de su ciudad.
Ciertamente no es muy común encontrar estas plantas aunque de vez en cuando pueden llegar a verse en algún comercio sin embargo cuando uno desea comprarlas es cuando no hay forma de localizarlas.
Tal y como ya hemos recomendado en otras ocasiones Internet tiene la respuesta para muchas de esas compras que pueden resultar más complicadas.
Está claro que estas plantas pueden comprarse en un número apreciable, más que suficiente, de comercios que las tienen disponibles a la venta en Internet sin embargo no siempre resulta acertado comprarlas en la primera tienda online que encontremos. Ante todo tenga en cuenta que si usted vive en España o cualquier otro país europeo e intenta comprar una planta en un país asiático o americano es más que probable que tenga más problemas en su importación al tratarse de plantas vivas. Pasarán su revisión a la entrada del país y si tiene suerte no quedarán retenidas varios días a espera de que un funcionario compruebe que se trata de plantas que pueden introducirse en el país y no tienen ninguna enfermedad.
Mucho más rápido y seguro es comprar estas plantas en España o algún país de Europa. Por ejemplo en Holanda, Francia o en Alemania suelen venderse con normalidad en grandes viveros.
Como se nos ha pedido que demos direcciones a continuación ofrecemos una de un gran vivero francés:
http://hodnik.com los envios los realizan con gran rapidez y las plantas llegan en buen estado, con un embalaje óptimo, en menos de una semana. (Para localizar esta planta busque: coffea arabica, en hodnik.com se encuentra a un precio de 10,6 euros una planta pequeña y 25,8 euros una planta grande).
En ebay también puede encontrarlas con facilidad.

De nuevo estamos de estreno con otro de nuestros sitios, en esta ocasión vamos a dar a conocer el primer buscador relacionado con el café, té y/o chocolate que existe en Internet: arborea.es
Se trata de un buscador que rastrea automáticamente sitios al completo sin embargo para mantener la calidad de sus resultados únicamente admitiremos sitios que previamente hayan sido aceptados por un editor.
Esto es lo que diferencia fundamentalmente a arborea.es de otros buscadores (salvando otras grandes diferencias) ya que no son millones de sitios los que tienen relación con estos productos y ante todo lo que nos interesa es la calidad antes que cantidad.
Conforme pasen las semanas y se añadan más sitios al buscador los resultados de búsqueda mejorarán.
Tenga en cuenta que el buscador de manera periódica visitará todos los sitios de su índice para añadir novedades y actualizar el contenido de las páginas.
Las grandes ventajas de un buscador especializado como arborea.es son evidentes ya que de manera inmediata, ante cualquier consulta, usted obtendrá resultados de sitios relacionados únicamente con el café, té y/o chocolate. El buscador le ahorrá mucho tiempo cuando busque algo relacionado con estos temas.

Con referencia a los llamados “venenos” siempre se ha considerado que una sustancia es venenosa en función de la cantidad que se tome o aplique de ella. Esto es así incluso con los alimentos más cotidianos que podrían tener un considerable efecto negativo sobre nuestra salud tomados en cantidades desproporcionadas.
Así por ejemplo cualquiera de los medicamentos que hoy se pueden comprar en una farmacia son buen ejemplo de la importancia de la dosis tomada ya que en la cantidad adecuada pueden dar lugar a un efecto benéfico, aumentando sin justificación esas cantidades su efecto puede ser nefasto. En el terreno de los alimentos cotidianos más inofensivos podemos imaginar qué efectos podría tener consumir azúcar o sal en cantidades poco razonables por lo desproporcionadas: diabetes o hipertensión arterial.
Considerando que la proporción de un componente es fundamental para considerarlo como deseable o indeseable podemos tener más claro que el sabor en el café a frutos secos en ocasiones es calificado como defecto y en otras como virtud que no puede dejar de mencionarse como cualidad positiva y diferenciadora de grandes cafés.
Realmente el sabor a almendras, avellanas o nueces cuando se integra con el sabor global puede considerarse por cualquier persona como agradable. Cuando ese sabor destaca en exceso convirtiéndose en un constante recuerdo a cacahuetes estamos ante un café de mala calidad de origen o bien que ha sido mal tostado.

Las empresas, y en concreto las personas que las gestionan, relacionadas con cafeterías, tiendas, cultivadores de café,… no puede considerarse que tengan por relación directa con su trabajo un gran conocimiento de este, ya no tan nuevo, medio que es Internet.
Por lo general muchas de estas personas se plantean más en serio la presencia de su empresa en Internet por noticias que aparecen en la prensa o en la televisión, o en algunos casos porque llegaron a la red como medio de diversión e información y a partir de ahí descubrieron el potencial que encerraba, sin embargo no se puede decir que exista una cultura empresarial ligada a Internet.
Lo cierto es que no se puede hablar de que este medio pueda ser en un futuro cercano un medio que permita a las empresas tener una nueva fuente de ingresos y un nuevo medio de captación de clientes porque esto ya viene siendo una realidad desde hace años y por lo tanto todas las empresas que aún no consideran su presencia en Internet como un paso ineludible están desaprovechando todas las oportunidades de negocio que la red está ofreciendo.
Está claro que no todos los negocios pueden tener una presencia en Internet igual de rentable e interesante, por ejemplo, una panadería no tendría mucho sentido que vendiese pan del día a través de una tienda virtual pero considerar que una web en la que se mostrase cómo se elabora su pan y cuales son sus garantías de calidad no tiene interés es un completo error. Crear una web y alojarla en un servidor tiene un precio ínfimo si lo comparamos con los posibles beneficios de conseguir 3, 6, 14 o 20 nuevos clientes que descubran gracias a esa web una panadería en su propia ciudad o barrio que ofrece la calidad que ellos buscan. ¿Acaso un gasto anual de 40 - 60 euros no estaría justificado?
Sin embargo muchas de estas personas que nunca antes tuvieron un gran conocimiento de Internet se encuentran con demasiadas dudas como para comenzar de manera seria este nuevo proyecto. Cuando en Internet encuentran “ofertas” de servicios que pueden variar de precio de una manera desproporcionada las dudas lo que hacen es crecer aún más.
Lamentablemente hay demasiadas empresas que se aprovechan de este desconocimiento y esto conduce a que por una misma tienda virtual con software de oscommerce se pueda pedir 6 euros/mes o 90 euros/mes, por promocionar sitios se puede cobrar, dando el mismo servicio, 30 euros/mes o 300 euros/mes.
El primer problema sin embargo no tiene que ver con cuánto sería acertado pagar sino con los servicios que sería necesario contratar.
Hay personas que por ejemplo contratan un servicio de alojamiento por 2 euros/mes y no se dan cuenta de que están ahorrando en algo en lo que sería acertado ser más generoso. No es lo mismo tener un alojamiento donde lo único que te ofrecen son 500 cuentas de correo de las cuales sólo utilizarás una que otro en el cual puedes tener servicios de estadísticas de visitas, gestión completa del correo, bases de datos, etc.
Para intentar dar un poco de luz en todo este asunto vamos a ofrecer una breve guía de cuáles serían los pasos a seguir para que una empresa dé el paso definitivo a Internet:
1. Registre un nombre de dominio
Sería acertado que ese nombre fuese el de su empresa o pensando en futuros beneficios en el posicionamiento que contuviese alguna palabra clave de su interés. Por ejemplo una cafetería debería de incluir siempre la palabra cafetería en su nombre de dominio: cafeteria-aroma.es
Un precio razonable para el registro de un nombre de dominio se encuentra entre los 6 y 20 euros/año.
2. Contrate un alojamiento, para su futura web, que sea de calidad
Si usted se afeita cada día o se depila, ¿cree que tendría sentido ahorrar 20 euros/año o 50 euros/año comprando una mala afeitadora o depiladora y teniendo que sufrir cada día cortes e irritaciones? Pues lo mismo podemos decirle si contrata un mal alojamiento teniendo que sufrir numerosos cortes de servicio o teniendo que hacer frente a ampliaciones que encarecerán el mal alojamiento como si hubiese contratado uno de gran calidad.
3. Busque un diseñador a un precio razonable
No vamos a negar que un buen diseño siempre ayudará a ganarse la confianza de sus visitantes, ahora bien ¿a qué precio tendrá que ganar esa confianza?
Algunas empresas de diseño cobran “demasiado bien” sus diseños y a pesar de no poder negar que el resultado final es magnífico es probable que usted sólo necesite presentar sus productos y/o empresa de manera aceptable.
Si nos encontramos antes su bautismo en Internet busque un diseño sencillo y claro, busque eficacia y deje para su segundo paso un diseño espectacular.
Si por ejemplo decide comenzar con una tienda virtual tan sólo necesitará personalizar colores y logotipo para adaptarla a sus gustos.
En este caso es complicado dar un precio orientativo. Personalizar una tienda virtual puede costar desde 60 euros a 600 euros, todo depende de lo que usted pida y necesite.
Crear un sitio con 5 a 10 páginas puede costarle desde 200 euros a 1000 euros.
Crear un sitio que necesite programación de cierta importancia puede costarle más de 2000 euros.
4. Promocione su nuevo sitio
Si olvida promocionar su sitio en Internet tenga por seguro que tendrá muy poco sentido su presencia en la red. ¿De qué puede servir una página que nadie puede encontrar y que por lo tanto nadie puede ver?
Sin dudas éste apartado es el más importante de todos porque incluso teniendo una web mal diseñada o un mal alojamiento alguno de sus visitantes podrán llegar a convertirse en cliente, sin embargo sin promoción de nada servirá el mejor alojamiento o el mejor diseño ya que nadie podrá comprobar que tienen esa elevada calidad.
Para promocionar su sitio puede optar por contratar directamente con buscadores como Google (Adwors) y/o iniciar una campaña de posicionamiento en buscadores.
En Adwords usted decide cuánto quiere gastar cada día y en el posicionamiento los precios pueden variar entre los 30 euros/mes y los 120 euros/mes para campañas que deberían de ser eficaces.
Si desea más información al respecto sobre promociones de empresas en Internet le recomendamos que visite el sitio de nuestra empresa específico para estos asuntos: promoción en Internet de empresas.

En otros artículos ya hemos tratado las causas que pueden producir daños en el grano de café.
Tenga en cuenta que esos defectos no sólo son estéticos sino que pueden conducir a la aportación de un mal sabor en la bebida resultante ya sea porque en si mismos se encuentran en mal estado o porque esos defectos conducen a que se tuesten en exceso.
Por un lado tratamos los defectos que se producían en el campo de cultivo y por otro los defectos que se debían a la manipulación de esos granos de café.
En esta ocasión vamos a mencionar defectos debidos al almacenamiento de los granos de café:
- Grano flotador, es aquel que presenta un tamaño anormalmente grande y no pesa casi nada. La causa puede ser la alta humedad en el lugar de almacenamiento.
- Grano enmohecido, tiene un aspecto verdoso debido a el moho presente en su cuerpo. Aporta muy mal sabor al café.
- Grano dañado por insectos, causado en el almacenamiento por insectos como el gorgojo. Puede aportar mal sabor debido a que se produce un tueste irregular.

Puede que esta película no sea del gusto de todas las personas que la vean y en parte se puede deber a la carga de violencia que hay en muchas de sus escenas. Sin embargo si en algo supera Taxi driver a la violencia de su historia es en la desgarradorora presentación de la soledad del protagonista (Robert de Niro).
Nada más comenzar la película la música de Bernard Herrmann ya preludia esa vida aislada y siempre distante del mundo por el que se mueve de manera marginal este taxista.
En todos los momentos de soledad, algunos unidos a episodias bastante sórdidos, no hay ni rastro de la bebida que aquí nos importa: el café. Esto nos reafirma en la idea presente en otros comentarios de películas de que el café es una bebida muy social.
¿Se imagina cuándo llega el primer café de esta película?
Cuando este taxista tiene un momento de descanso y en una cafetería se sienta a hablar con compañeros del trabajo.
¿Cuando llega el segundo café?
En otra cafetería en la que Robert de Niro (taxista) ha invitado a Cybill Shepherd (encargada en una campaña promocional de un candidato a gobernador). Ambos se siente atraidos sin embargo no parece ser una relación que pueda tener muchas garantías de éxito.
Si nunca antes tuvo la oportunidad de ver esta película nada más escuche el tema principal que aparece como leitmotiv comprenderá que esa sensación de melancolía-soledad que transmite no es compatible con el deseo de un mayor acercamiento con afloración de sensaciones que introduce el hecho de compartir un café.
Efectivamente en la película sólo vuelve a aparecer el café de manera casi anecdótica.

El título de este artículo no debe de llevarle a confusión, está claro que al café no hay que añadirle sal sino azucar. Sin embargo como en el caso de los otros artículos relacionados con las catas del café nos movemos en un terreno en el que más que en el aroma o sabor manejamos recuerdos de esas sensaciones.
Es evidente que un café con un sabor a frutas muy marcado no resultaría agradable ya que perdería su propia identidad, no ocurre lo mismo con un café afrutado, lo mismo podemos decir con el resto de sensaciones que vamos a asociar a la degustación del café.
En este caso el sabor salado podemos decir que no es nada frecuente pero si puede llegar a encontrarse en ciertos cafés debido a la presencia de una alta concentración de sales como los nitratos, cloruros o sulfatos.
Puede deberse también a la presencia de achicoria en la mezcla del café.
Como nota adicional podemos citar que el café salado, cuando realmente se le añade sal al café, se utiliza en casos de embriaguez.
No es por lo tanto este matiz salado muy apreciable en esta bebida.

Desde el día 27-3-2006 hasta 31-3-2006 se celebrará esta feria relacionada con el embalaje, sector de absoluta importancia tanto para la industria del café, té o chocolate. Piense sino en todas las compras que realiza de estos productos y cómo en el 100% de las ocasiones ha comprado el café en un envase especial para conservar este producto al vacío, o recuerde sino la caja de cartón donde se incluyen las bolsitas de té, o las bolsas o envases de plástico para el chocolate soluble.
Sin ninguna duda por comodidad, higiene y cada día más para ganar en una mejor imagen los envases son un punto muy importante en la comercialización de los alimentos.
Si quiere conocer algo más de este sector tenga en cuenta que en Hispack podrá encontrar a más de 2600 empresas de unos 40 países que exponen sus productos.
Los sectores que estarán representados en esta feria son:
· Maquinaria y accesorios de envase y embalaje.
· Maquinaria y equipos de embotellado
· Maquinaria para etiquetado codificación y marcaje
· Maquinaria para procesos de fabricación de productos a envasar
· Materias primas
· Materiales y medios de Envase y Embalaje
· Productos auxiliares.
· PLV, Publicidad en el Lugar de Venta
· Logística
· Manipulación, almacenamiento y distribución
· Medio ambiente
· Recuperación, Tratamiento y Reciclaje
· Empresas de Consultoría, ingeniería y servicios afines
Le recordamos que el lugar de celebración es:
Recinto ferial de Gran Vía de Fira de Barcelona.
C/ Botánica 62. L’Hospitalet de Llobregat
Palacios 1, 2 y 3
Si desea asistir a esta feria la empresa Discaf , dedicada a la fabriación de maquinaria para el café, que también tiene su stand en esta feria puede proporcionarle una entrada gratuita. Póngase en contacto con esta empresa mediante correo electrónico indicando el nombre de su empresa y localidad.

No hace mucho publicamos un artículo relacionado con las tiendas virtuales y ahora vamos a intentar complementarlo con uno de los asuntos relacionados que más importancia tienen: las opciones de pago.
No sé si en alguna ocasión ha comprado en Internet sin embargo si ese no es su caso tenga en cuenta que el comercio generado en este medio es cada vez más importante y ya hay sectores en los cuales las ventas en Internet son parte fundamental en su facturación.
El sector que aquí nos interesa relacionado con el café, té y chocolate en Internet no se encuentra todavía muy explotado en países hispanos y si intenta localizar tiendas online que vendan estos productos se dará cuenta de que todavía la oferta es muy limitada aunque cada día sigue creciendo (este mismo tipo de tiendas online en países como Estados Unidos es realmente enorme). En cualquier caso una vez efectuada la compra, en espera del pago, nos da igual si en nuestra cesta se encuentra una bolsa de café o es un libro sobre las orquídeas ibéricas.
Si usted se ha encontrado alguna vez en esa situación, y consideramos que es una persona mínimamente sensata, esperará de las opciones de pago una garantía de seguridad muy elevada, más aún si es un comprador habitual.
La experiencia final en el proceso de compra en muchas tiendas no está al mismo nivel que todo el trabajo desarrollado para mostrarnos los productos y esto podemos afirmarlo con rotundidad: un mal servicio de cara a la seguridad en los pagos puede echar por tierra multitud de compras antes de que puedan completarse. Es éste uno de los puntos más importantes que posibilita o anula el éxito de cualquier tienda virtual.
¿Cuales son los errores más graves en las opciones de pago?
1. No dar varias opciones incluyendo el pago online y el pago tradicional para aquellas personas que ni con las máximas garantías de seguridad no confían en este medio electrónico.
2. Instalar un certificado de seguridad y pedir el número de tarjeta mediante un formulario. Esto es un riesgo innecesario porque cualquier estafador cibernético sabe que el robo de números de tarjetas de crédito es una pérdida de tiempo intentar realizarlo en el momento del envío de la información puesto que el certificado de seguridad impide el descifrado de esa información, pero ¿qué sucede cuando esos números se almacenan en el servidor de la empresa vendedora?. Le podemos asegurar que ahí si es fácil encontrar dichos números y de hecho buscadores como Google tienen opciones de búsqueda por rangos de números (esto es algo público) que ponen en evidencia la terrible incompetencia de muchas empresas en cuestiones de seguridad.
3. Utilizar medios de pago que si son seguros, ofrecidos por entidades locales o bancos que sólo se conocen en el país donde se origina la venta. Tenga en cuenta que lo importante en muchas ocasiones no es “ser seguro sino parecerlo”. Piense que puede perder ventas debido a que algún comprador extranjero (supuesto que realice ventas en otros países) no tenga ninguna referencia sobre sus medios de pago seguros. ¿Conoce usted por ejemplo Rabobank? No es una broma aunque pudiera parecerlo. Este banco holandés ofrece sistemas de pago seguros pero para un comprador que nunca antes escuchó ese nombre todo puede parecerle una broma de la que desconfiar. Si piensa vender en el extranjero utilice opciones muy conocidas, a parte de las que usted considere oportunas, como por ejemplo Paypal.

El proceso de tueste del café es más delicado de lo que en un principio podría suponerse ya que de un mismo grano podemos obtener cafés con nulo parecido entre si dependiendo de cómo los hemos tostado.
Por lo general se considera que la única manera de aprender a tostar café es probando e inevitablemente comentiendo errores y aprendiendo de ellos.
Aunque actualmente existen máquinas tostadoras de elevada productividad que en cuestión de un par de minutos pueden tostar grandes cantidades mediante aire caliente los resultados con máquinas para tostar tradicionales suelen ser mejores.
Si alguna vez probó a tostar café habrá descubierto que si el tostado es muy intenso los granos de café pueden llegar a aportar un sabor demasiado amargo y realmente poco deseable. Es cierto que si tostamos los granos de manera más ligera (durante menos tiempo) los defectos del café serán más evidentes, por ese motivo los cafés de baja calidad casi siempre son tostados casi hasta el límite deseable y si además les añadimos azúcar para obtener los cafés torrefactos no habrá manera de encontrar defectos. Ahora bien, ¿cómo podremos encontrar virtudes en esos cafés?
Por ejemplo la acidez es una cualidad que suele ser muy apreciada en los cafés y para poder conservarla no podemos llegar a grados de tueste italiano o español.
Imaginemos que ha conseguido granos de café de Tarrazú (Costa Rica) que suelen tener una buena acidez y en general unas cualidades que los convierten en muy apreciados por los consumidores.
Si ha comprado café verde puede intentar tostarlo usted aunque no tenga ninguna tostadora, para esta ocasión puede ser suficiente una sarten que sea lo más gruesa posible para evitar un tueste demasiado rápido y poco uniforme.
Una vez que esté caliente la sartén distribuya la cantidad justa de granos para que no se amontonen y con una cuchara de madera no deje de moverlos. Si los lleva a un punto en el que el los granos de café comienzan a tener un color demasiado oscuro puede estar seguro de que todas las maravillosas cualidades de su café se habrán perdido y le dará igual consumir este Tarrazú que un robusta de la peor calidad. Así que lo ideal es que cuando el café comienza a tomar un color entre pálido amarillento y ocre empiece a considerar que no puede ir mucho más allá. Múevela un par de veces y pasados unos segundos retire la sarten del fuego y coloque el café en un recipiente metálico que previamente habrá enfriado.
Pruebe en otras ocasiones a variar la intensidad del tostado y descubrirá que las sustancias que componen el café se modifican con ese tueste y dependiendo de su intensidad pueden potenciarse aromas o llegarse a anular.

La acidez es una característica propia del café sin embargo no siempre está presente con la misma intensidad. Podemos encontrar cafés muy suaves en los que casi está ausente por completo cualquier rastro de acidez y en otros es una de las sensaciones más marcadas.
En los cafés de Kenia la acidez es una de sus notas identificativas y para muchos consumidores una parte necesaria en el café. Se trata sin duda de un gusto adecuado a la costumbre de tomar una variedad de café con acidez marcada. Lo que está claro es que dentro de unos límites ni la acidez intensa ni la gran suavidad pueden considerarse defectos. Aunque hay que considerar que para ciertos tipos de cafés como los espresso la acidez muy marcada siempre intenta evitarse.
El sabor ácido se aprecia en el lateral de la lengua y cuando se mezclan los azúcares propios del café con los ácidos puede recordar el gusto a los caramelos de limón.

El mate o yerba mate es el nombre que recibe la infusión de las hojas de la planta ilex paraguariensis. En países como Argentína y Uruguay es una bebida muy consumida y en concreto en éste último país se considera como bebida nacional.
Entre los principios activos que se encuentran en esta hierba podemos mencionar los taninos que le confieren sus propiedades astringentes, ácido clorogénico, lactonas, cafeína (mateína), teobromina,…
Debido a su importante contenido de cafeina, equiparable a la que podemos encontrar en el café, el mate es un podereso estimulante del sistema nervioso central actuando también como diurético. Por lo tanto si se toman varias infusiones al día de mate se puede llegar a un estado de excitación e insomnio.
Para tomar mate se suele utilizar una pequeña calabaza (lagenaria vulgaris) junto a una paja o bombilla que suele ser metálica, con un pequeño filtro en su extremo.

El título de este artículo podría confundir a más de una persona sin embargo no pretendemos decir que los cafés de mayor calidad no puedan considerarse como los mejores cafés sino que independientemente de su calidad de origen (como los cafés Blue Mountain de Jamaica) tenemos que considerar otros factores añadidos. (Puede consultar los 10 consejos para preparar un buen café).
Cuando compramos café tenemos que considerar en primer lugar que estamos adquiriendo un producto orgánico al que le afecta el paso del tiempo. Si conservamos el café en grano la degradación será menor, más lenta, que si lo conservamos como café molido que suele perder con más rapidez sus propiedades, en especial si no está envasado al vacío.
A parte de la manera de conservación otros factores decisivos a la hora de poder tomar un buen café hacen referencia a la preparación y en concreto a la cafetera.
Sin entrar en diferentes modelos de cafeteras, o formas de preparación, lo que tenemos que considerar en el momento de extraer del café molido los componentes solubles en agua es el porcentaje de dichos componentes.
Podría suponerse que las mejores cafeteras son las que consiguen extraer del café el mayor porcentaje de componentes solubles sin embargo esto no es lo deseable ya que a partir de cierto porcentaje la aportación que puede realizar el café a nuestra bebida es de un sabor poco agradable, independientemente de la calidad de ese café. Si una cafetera somete, durante demasiado tiempo, a una temperatura muy elevada al café (por termodinámica sabemos que la presión también será proporcionalmente elevada) corremos el riesgo de que el resultado no sea un café de calidad.
Igual de importante a la hora de considerar ese momento de la extracción de los componentes solubles es la proporción final de café y agua. Podría ser aceptable un café muy diluido (al estilo del café americano) pero si obtenemos un café demasiado concentrado casi será necesario tener un vaso de agua junto a la taza de café. Como dato de referencia podemos considerar que la proporción ideal a la hora de preparar un café con una aceptable concetración es el obtenido de utilizar unos 50 gr de café por cada litro de agua.

La isla de Java, que se encuentra en el archipiélago indonesio, es una de las joyas con las que la naturaleza ha obsequiado a nuestro planeta.
En esta isla podemos encontrar especies de plantas autóctonas que debido a su belleza singular han contribuido a asociar la imagen de la isla con el exotismo más lujuriante. En sus selvas tropicales podemos encontrar orquídeas, hoyas, multitud de plantas epifitas,… que gracias a su clima crecen sin problemas.
En estas condiciones es indudable que los cafetos pueden desarrollarse ofreciendo cosechas que gracias también a las características especiales del suelo volcánico (en la fotografía aparece el volcán Bromo situado en el este de Java).
En cuanto a las características generales de los cafés de Java se podría citar que tienen mucho cuerpo y un aroma intenso. Su acidez suele ser baja y se pueden encontrar ciertos matices de chocolate. Sin embargo en la actualidad al verse reducida el area de cultivo de los cafés a las zonas más altas, casi siempre volcánicas, se están cambiando las variedades de cafeto por otras que son más productivas pero producen un café con menos cuerpo y más acidez.
Como siempre le comentamos no se puede hacer una media de la calidad de los cafés de un país ni tampoco se pueden establecer unas características invariables a lo largo del tiempo.

Tener un pequeño negocio no tiene que implicar que reine la monotonía en nuestra oferta. Si bien sabemos que en países como España el café que se consume no da para muchas alegrías ya que se le da prioridad a una bebida con características casi anfetamínicas capaz de despertar a cualquiera por muy profundo sueño que se tenga, lo que no podemos olvidar es que una oferta de cafés de mejor calidad siempre será bien agradecida y justamente recompensada por nuestra clientela.
Cuando una persona se ha aficionado a los cafés torrefactos difícilmente se la podrá convencer de que cambie a un suave café nicaragüense o colombiano. Además si una de estas personas acostumbradas al café solo o muy cargado toma en su desayuno un café más ligero cuando menos necesitará tomarse dos o tres tazas para compensar la menor proporción de cafeina.
¿Qué puede hacer entonces una cafetería para comenzar a ganarse clientes introduciendo otro tipo de cafés diferentes a los torrefactos?
Lo primero es reconocer que introducir estos cafés será algo positivo para estos negocios ya que sin ninguna duda todos los matices y características que se pueden encontrar en los grandes cafés no puede apreciarse en esos granos de café muy tostado que igualmente podrían ser garbanzos quemados.
Una buena idea es aprovechar días festivos para anunciar esos otros cafés de mayor calidad que además se asociarán con momentos especiales contribuyendo así a su mejor valoración.
Lo más acertado además es “alargar” ese día festivo por lo menos al espacio de tiempo de una o dos semanas anteriores durante las cuales se puede anunciar y ofrecer variedades diferentes de cafés, otras preparaciones diferentes, etc. Tan sólo fíjese cómo festividades como la Navidad comienzan para muchos centros comerciales en Octubre o la Primavera en pleno Invierno.