Aroma y Sabor

Este artículo va a ser totalmente práctico pues lo que pretende es que usted vea las diferencias notables que puede haber en un vaso, o taza, en la que se sirve un espresso con leche, dependiendo de si hemos añadido antes el café o la leche. Dentro de estos dos casos hay algunas variantes que también le mostraremos.

Vamos a comenzar por lo tanto con el primer ejemplo que queda reflejado en la foto inferior. Cada número se corresponde con el marcado en las fotos.

Diferentes presentaciones, con espuma de leche (1) o con leche normal (2).

1. Para conseguir esa separación en vetas entre el café y la leche lo que hemos hecho es añadir en primer lugar la leche, pero en forma de espuma.

2. En este segundo vaso hemos hecho exactamente lo mismo que en el caso 1, pero fíjese que no existe separación entre el café y la leche sino que se han mezclado. Esto ha sucedido así porque hemos empleado leche líquida, con muy poca espuma.

Pasemos ahora a la siguiente foto.

Antes la espuma de leche (3) o antes el espresso (4).

3. En este caso se ha utilizado un café de color menos oscuro que el anterior, pero se ha seguido el mismo proceso añadiendo primero la leche en forma de espuma y a continuación el café. Al utilizar una cantidad de café mayor y tener un color más suave el resultado termina siendo menos contrastado que en el caso 1.

4. En este vaso hemos invertido el proceso. Primero se ha añadido el café y al final se ha añadido la leche en forma de espuma. El resultado final es mejor que en el caso 2 pues la espuma de leche queda en la superficie rodeada por la crema del café.

Las cafeteras espresso que podemos encontrar en el mercado incluyen en ocasiones unos botones especialmente pensados para preparar cafés cortos o largos. Estas opciones a veces confunden, o incluso están de más para quienes desean simplemente tomarse un café que no sea ni corto, ni largo.
También hay cafeteras que dejan a nuestra elección la cantidad de café que se va a servir en cada caso, o más bien la cantidad de agua que pasará a través de la cápsula de café. Sin embargo, incluso en estos casos podemos encontrarnos con cápsulas que están creadas para hacer cafés cortos o largos, y de nuevo aparecen las dudas sobre la cantidad de agua que tendríamos que utilizar para hacer el café.
Hay otras cafeteras más avanzadas que nos dan la opción de que seamos nosotros quienes programemos la cantidad de agua que se le asignará al café corto y al café largo. De nuevo podríamos tener la duda de siempre, ¿qué cantidad de agua se suele emplear en los cafés cortos y qué cantidad en los cafés largos?.
La respuesta va a ser muy fácil de darla y además vamos a utilizar el sentido común unido a la intuición.
El sentido de tomar un café corto se encuentra en el deseo de tomar poca cantidad pero con un sabor y aroma intenso. Quien tiene por gusto tomar este tipo de cafés no quiere pasarse media hora bebiendo ese agua coloreada que se sirve por litros en los llamados cafés americanos. De uno o dos sorbos puede acabar con su café.
Por lo tanto un café espresso corto puede tener en torno a 20 ml de agua.
Para elaborar el café corto se utiliza entre 7 y 9 gramos de café.
El tiempo que puede tardar en prepararse rondará los 15 a 20 segundos.

Si somos aficionados a los cafés cortos lo lógico es que utilicemos vasos muy pequeños, con una capacidad que no sea superior a los 100 ml, y a ser posible que se sitúe en torno a los 50 ml.
En la fotografía puede ver  un café que en esos momentos es un espresso corto.

Tipos de espresso: corto, medio, largo.

Los espressos normales tienen un contenido de agua aproximado de 30-35 ml aunque siendo muy generosos, tal vez demasiado, podríamos situar el límite en los 40 ml.

Los espressos largos son los que elaboraremos con más de 40 ml de agua. Pueden tener en torno a 60-90 ml de agua.

Además tenemos que considerar, sobre todo a la hora de comprar tazas o vasos apropiados, que si nos gusta añadirle leche al café la capacidad tiene que ser ligeramente superior a la anteriormente mencionada.

Para elaborar cafés espresso medios o largos, con espuma de leche, lo aconsejable es utilizar vasos o tazas de 100 a 150 ml de capacidad.

Con este artículo comenzamos una serie que tiene como objetivo ayudarle a que en su casa pueda preparar los mejores cafés, pero no a cualquier precio y no de cualquier manera.
Le mostraremos la importancia que tiene elegir correctamente una cafetera, el agua que debería de emplear, el mantenimiento de su cafetera, la preparación de cafés diferentes algo más elaborados, etc.
En los últimos años se están imponiendo las cafeteras espresso que funcionan con cápsulas. Sin duda han introducido en nuestras casas una de las variantes más deliciosas del café: el espresso. Sin embargo esas cafeteras también nos han atado, gracias a sus cápsulas, a unas marcas que no siempre nos ofrecen los mejores cafés de origen pues la táctica de las empresas fabricantes ha sido que cada cafetera sólo permita el uso de cápsulas de su propia marca.
 Aunque esa atadura no parece ser muy fuerte pues en Internet ya circulan numerosos vídeos en los que se nos demuestra que podemos volver a reutilizar las cápsulas añadiendo el café de nuestro gusto. Otra solución es comprar cápsulas vacías que varias empresas han puesto a la venta.
En cualquier caso vamos a utilizar una de estas cafeteras y café en cápsulas para los ejemplos de estos artículos.
Preparar un café como el que puede ver en la fotografía no le va a llevar más de 5 minutos.

Espresso con un poco de espuma de leche.

El resultado final está claro, ahí en la fotografía puede verse, pero, ¿qué hay detrás de ese café?
- Una cafetera que alcance una presión de 15 bares.
- Café de calidad que no sólo se traducirá en un buen aroma y sabor sino que además nos permitirá obtener esa crema, o espuma, persistente.
- Nuestra cafetera debería también tener un vaporizador, pues lo que usted puede ver en la superficie de color blanco es espuma de leche.
- Fíjese también que en un buen café todo acompaña. Para los cafés espresso utilice tazas pequeñas y para mi gusto las mejores son las que permiten ver el café, es decir, las de cristal.
- No vamos a olvidar el otro elemento indispensable e importantísimo: el agua. Utilizar agua blanda en su cafetera no sólo es necesario para obtener el mejor resultado en la calidad final del café sino que además para que su cafetera no termine su vida útil en poco más de cuatro o cinco meses es necesario que emplee agua de poca dureza, en caso contrario, se formará en el depósito donde se eleva la temperatura y presión del agua una acumulación de cal que inutilizará la cafetera.

En los siguientes artículos ampliaremos los detalles de todas esas recomendaciones con el fin de que los cafés en casa tengan la más alta calidad.

Desde hace un tiempo las cafeteras exprés, utilizadas para elaborar el famoso café espresso, han invadido el mercado de las cafeteras con multitud de formatos, tamaños, y sobre todo con precios mucho más asequibles de lo que hace unos años era posible encontrar. Aquí tiene un listado con algunas tiendas que venden cafeteras.
Además las modernas cafeteras exprés incorporan el sistema de cápsulas que permiten un funcionamiento mucho más sencillo y además facilitan la limpieza de la cafetera.
Todo parecen ser ventajas en estas cafeteras y las únicas dudas que se le plantean a los consumidores de café es qué cafetera exprés deberían de comprar para conseguir la mejor relación calidad precio.

Las mejores cafeteras

No cabe duda de que el café espresso fue uno de los grandes descubrimientos del pasado siglo para los amantes de esta bebida. Gracias a estas cafeteras, y en concreto a la elevada presión a la que se hace pasar el agua a través del café compactado, se obtiene una bebida muy distinta a la que nos puede ofrecer cualquier otro tipo de cafetera. Desde luego nada tiene que ver un café espresso con el café de puchero, o con el café que se obtiene en una cafetera cona o en una cafetera moka.
Además esas otras cafeteras se han quedado estancadas en sus diseños y poco tienen que decir frente a las continuas innovaciones de las cafeteras exprés.
Fíjese por ejemplo en los modelos más actuales de cafeteras exprés:
La Philips Senseo que se vende en España con seis tipos de cápsulas de la marca Marcilla, es una cafetera que intenta captar la atención del consumidor por su sencillez de uso y su comodidad a la hora de preparar el café y dejar limpia la cafetera. Nada de preparar cafeteras para siete u ocho cafés que no se consumen al momento, como sucede en las cafeteras por goteo de filtro o las cafeteras moka. Gracias al sistema de cápsulas de Senseo se prepara sólo el café que se necesita en cada momento.
Es más o menos lo mismo que ofrecen las cafeteras Nespresso, que además tienen una amplia gama de modelos ante los que sería imposible no encotrar el que mejor se adaptase a nuestras necesidades. Máquinas de todos los precios y para todos los destinos o usos, para el hogar o para la oficina. Por supuesto que la gran variedad de cápsulas que utilizan estas cafeteras será otro punto a favor para comprar una máquina Nespresso.
No podemos olvidar tampoco las cafeteras exprés de Lavazza, esa gran marca italiana. Tienen cafeteras pensadas para el hogar o para la oficina, con cápsulas diferentes que se adaptan a cada modelo. Los cafés son deliciosos, por ejemplo los que se obtienen con las cápsulas ”Crema & Aroma”.
Aquí no termina el listado de marcas que nos ofrecen cafeteras exprés que alcanzan una presión de 18 o 19 bares (suficiente para preparar un buen espresso) y que no superan los 250 euros de precio o que incluso se sitúan por debajo de los 150 euros.
Todo el mundo del café parece girar hoy día entorno a este tipo de cafeteras y el consumidor parece que sólo debe de tener en su cabeza las características técnicas de estas máquinas o el tipo y variedad de cápsulas de cada marca para conseguir acertar en su compra.
Pues bien, desde aromaysabor.com aunque compartimos el entusiasmo por esta popularización del café espresso no creemos que el consumidor tenga que tirar su vieja cafetera para comprar uno de estos modelos, o por lo menos no debería de tener en casa sólo una cafetera exprés, las razones son las siguientes:

1. Que las empresas que se dedican a fabricar cafeteras quieran además quedarse con el negocio de la venta de café, creando cápsulas específicas para dichas cafeteras (tenga en cuenta que si compra un modelo de cafetera exprés no podrá utilizar cualquier tipo de cápsula) puede ser muy interesante para esas empresas, pero no tanto para el usuario final que verá cómo su estupenda cafetera le impide disfrutar de tantos otros cafés que venden otras empresas.

2. ¿Está usted seguro/a que desea tomar a todas horas café espresso? Nadie niega que ese café oscuro con esa crema tan rica en aromas sea una delicia para los sentidos pero hay muchas formas de preparar el café y muchos momentos diferentes para tomar por ejemplo un suave y aromático café obtenido con una cafetera cona, y no digamos si usted es aficinado a tomar muchos cafés al día, no creo que fuese buena idea beber cinco o seis cafés espresso a diario (sobre todo si quiere conciliar el sueño por la noche) sin embargo con una cafetera de filtro puede preparar ligeros cafés americanos para tomar “a pasto”. Ya no digamos de otras preparaciones que requieren de cafeteras específicas como los cafés turcos.

Por lo tanto si usted está pensando comprar una cafetera exprés no caiga en el error de creer que la mejor cafetera exprés será la que utilizará en exclusiva a partir de ese momento de la compra y por lo tanto en su casa está sobrando cualquier otra cafetera.
La cuestión no es tanto qué modelo de cafetera exprés será el mejor pues todos los que hoy son más conocidos de Lavazza, Philips, Nespresso,… no le defraudarán, pero no se limite a lo que esas empresas pueden ofrecerle porque hay multitud de productores de café en todo el mundo que le podrán vender café de gran calidad y que usted no tiene por qué dejar de disfrutar por haber comprado previamente la que es, supuestamente, la mejor cafetera exprés.

Ya hemos comentado en otros artículos que el grano verde de café se conserva bastante bien siempre que lo mantengamos alejado de la humedad o del sol directo. El problema aparece cuando ese grano pasa por el proceso de tueste y se convierte en un producto con característicos notables que poco tienen que ver con ese insípido grano sin tostar.
Durante el proceso de tueste del café se producen cambios físicos y cambios químicos en el grano que modifican por completo el producto de partida aunque siempre atendiendo a las características originales de esos granos de café.

Es mejor conservar los granos sin moler.

Así por ejemplo aparecen nuevos componentes aromáticos que no estaban presentes en el grano verde, disminuyen el agua y los azúcares, y por efecto del anhídrido carbónico se produce un aumento del volumen del grano al mismo tiempo que pierde peso.
Ya vimos que una vez finalizado el tueste hay compuestos aromáticos, por ejemplo los azufrados que son comunes en cafés exóticos como los procedentes de Sulawesi, o los cafés de Java o los cafés de Sumatra, que pueden desaparecer en un plazo de diez días.
Por lo general en el plazo de 3 meses cualquier café mal conservado perderá gran parte de sus propiedades aromáticas, por lo tanto es obligado tomar medidas para que esto no suceda.

¿Qué podemos hacer para tomar en cada momento un café con todas sus propiedades aromáticas?
Son varios consejos los que podemos darle:
1. Si usted mismo tuesta su café, ya sea en un tostador profesional como los ofrecidos por la empresa Discaf o en una sarten o incluso utilizando una máquina para hacer palomitas, debería de enfriar lo más rápidamente posible los granos de café para evitar que se siga perdiendo el aroma con los gases que emanan de los granos.
2. Si emplea un tostador profesional de café conseguirá llegar a la temperatura adecuada de tueste en poco tiempo, así evitará procesos largos de tueste que dejarán los granos de café sin buena parte de su aroma, que se volatilizará. Si utiliza algún invento casero para el tuste del café ya sabe que no puede pasarse horas viendo cómo el grano va tomando color.
3. Una vez finalizado el proceso de tueste debe de introducir el café en bolsas y envasarlo al vacío. Usted tal vez necesite una pequeña máquina de envasado al vacío que puede utilizar en su cocina, y no sólo para el café. Si no quiere utilizar el envasado al vacío entonces procure no tostar más café del que consumirá en cuatro o cinco días.
4. Mantenga el café en grano hasta el mismo momento en el que vaya a consumirlo, que será cuando utilice un molino. No conserve el café molido pues perderá aún más sus propiedades.
5. Si no dispone de una envasadora al vacío y no le queda más remedio que moler el café y conservarlo así, entonces intente utilizar envases que cierren herméticamente y manténgalos alejados del sol y de lugares húmedos.

Ya hemos visto en artículos anteriores que disponer de una tostadora de café es una gran ventaja si queremos ofrecerle a nuestros clientes el mejor café.
No es que las empresas dedicadas al tostado no realicen bien su trabajo y nosotros vayamos además a alcanzar una perfección mayor, sino que, lo que ninguna de esas empresas va a poder ofrecerle a nuestros clientes es un café recién tostado.

Tostadora ideal para el hogar o comercios con reducido espacio

En cualquier tienda es inevitable que el café se almacene durante semanas, o incluso durante meses, hasta que se venda y se renueve con una nueva partida más fresca. Durante todo este tiempo el café va a ir perdiendo de manera progresiva muchas de las propiedades que lo convierten en una bebida tan apreciada. Lo lamentable es que al café se le aplique la misma normativa, en cuanto a su fecha de caducidad, que a cualquier otro alimento, pues lo que le importa a alguien que desea beber un buen café no es que ese producto esté todavía en condiciones de ser consumido sino que tenga intacta toda la gama de aromas y sabores de un café recién tostado. De hecho el café no se compra como el resto de alimentos con la intención de asegurar la ingesta diaria de los nutrientes necesarios para nuestro cuerpo. El café se compra y se bebe para disfrutar.

Tostadora para tiendas gourmet

¿Qué sentido tiene entonces ofrecerle a nuestros clientes la mejor gama de cafés cuando los tenemos almacenados durante meses y no siempre en las mejores condiciones?. 
Cualquier tienda gourmet que cuide al máximo del café que vende, no sólo debería de prestarle atención al molido del café, pues si bien a partir de ese momento en el que se muele el grano se acelera la pérdida de aroma, el instante más importante de todo el proceso y que más nos acerca al máximo de propiedades organolépticas es el tueste. Sin embargo, muchos comercios donde se nos ofrece café, de multitud de procedencias, tan sólo incluyen como servicio añadido la posibilidad de elegir el tipo de molido dependiendo de la cafetera que usemos.
Sin ninguna duda lo que puede marcar la diferencia, de manera notable, en la calidad del café que puede vender una tienda es la introducción de una máquina para tostar café ya que se le podrá ofrecer a los clientes café conservando toda su riqueza aromática.
Las podrá encontrar en el mercado de tamaños que se ajustan tanto al espacio disponible en su tienda, como a su bolsillo.

Tostadora que permite un mayor volumen de grano tostado por hora

Una de estas empresas que comercializa en todo el mundo tostadoras de café para tiendas gourmet es Discaf. Si lo desea puede consultar su catálogo de tostadoras para tiendas gourmet. Encontrará tostadoras más bien domésticas que le permiten tostar unos dos kilos de café por hora, hasta otras que llegan a los 40 Kg/hora, pasando por un modelo intermedio que tuesta hasta 8 kg/hora de café. También podrá encontrar molinos de café y maquinaria industrial con una capacidad de producción mucho mayor.

El tueste de los granos de café es sin duda el proceso más importante en la elaboración de un producto final que podamos identificar con el café que compramos en el mercado o nos tomamos en casa o en una cafetería.
Si tuviésemos en nuestras manos café verde nos daríamos cuenta de que su aroma es de una pobreza total si lo comparamos con el café tostado, y de hecho utilizar el café verde no tendría sentido pues la bebida obtenida difícilmente podría ser tomada con un mínimo de agrado.

¿Qué hace posible que el café tostado sea tan aromático?
Es relativamente simple dar una explicación a este cambio que se produce al pasar del grano verde al tostado. En las máquinas tostadoras conseguimos que se produzcan unas reacciones químicas que debido a la elevación de temperatura y las altas presiones se pase de unos 300 componenentes volátiles que tiene el café verde a unos 1000 componentes volátiles que podrían encontrarse en el café tostado en un proceso completo de tueste.

Lo que sucede en el proceso de tueste es que aparecen nuevos componentes volátiles aromáticos, por esto mismo el aroma del café tostado no es sólo el que tiene el grano verde potenciado sino que aparecen nuevos aromas, además los aromas originales del grano verde se pierden cuanto más intenso sea el tueste.

Estos componentes volátiles del café se concentran en el aceite que contienen las semillas y llega a ser de 1 gramo por cada kilo de café.
Es interesante tener en cuenta que no todos los cafés van a dar origen al mismo tipo de componentes volátiles y por lo tanto no todos van a tener el mismo aroma. Esto se debe a que los precursores de esos compuestos son diferentes dependiendo del café que vayamos a tostar. Si el café que procede de Kenia y el café procedente de Costa Rica pudiéramos compararlos atendiendo a esos precursores de compuestos volátiles nos daríamos cuenta de que las proporciones de esos componentes es claramente diferente.
De esta manera también se pueden identiticar los cafés y su origen.

Además debemos de tener en cuenta que si alargamos el proceso de tueste al máximo, en todo ese espacio de tiempo vamos a obtener unos máximos de terminados compuestos que se irán perdiendo, y dejando pasos a otros distintos. Esto quiere decir que incluso partiendo de un mismo grano verde podemos tener como resultado del proceso de tueste cafés con diferente aroma.
El tueste intermedio es el que, por lo general, va a dar como resultado un grano con más componentes aromáticos. Sin embargo algunos aromas sólo pueden conseguirse a elevadas temperaturas y por lo tanto sólo estarán presentes con un tueste intenso.

Por último un dato a tener muy en cuenta, y por el cual es tan interesante disponer de una máquina para tostar café, es que con el paso de los días el aroma del café tostado va disminuyendo. Así por ejemplo los cafés con notas aromáticas a especias suelen perder fuerza en pocos días, en concreto los compuestos de azufre se suelen perder en el contacto con el aire en un plazo de diez días.
Sin duda ofrecerle a sus clientes café recién tostado es la mejor garantía de calidad.

La apariencia física que tiene un grano de café cuando lo compramos como grano verde y el que tendrá una vez finalice el proceso de tueste tienen poco en común, salvo que su forma se mantendrá dentro de lo razonable.
El proceso de tueste induce en el grano de café unas modificaciones gracias a las cuales será posible preparar una taza aromática de esta bebida tan apreciada en todo el mundo, por lo tanto a pesar de que esos cambios podrían considerarse muy agresivos, realmente son necesarios para que el producto final pueda ser utilizado en el punto óptimo que permita extraer en cualquier cafetera las virtudes del café.

Es posible que usted no haya visto hasta el momento ningún grano de café verde pues en el mercado no suele ser frecuente encontrarlos, salvo en tiendas gourmet en las que le ofrecen como posibilidad el tueste del café que usted compra. Si tiene oportunidad de ver estos granos se dará cuenta de que ciertamente la transformación del café verde al café tostado es un proceso que modifica notablemente esas semillas.

Veamos con más detalle cuáles son esos cambios físicos que pueden apreciarse tras el proceso de tueste de los granos de café:

- El cambio más apreciable es el cambio de color ya que el grano pasará de una tonalidad verde pálida a otra ocre con tendencia al negro dependiendo del tiempo de tueste y de si se introduce azúcar para obtener café torrefacto.
- Le llamará también la atención que la superficie de los granos de café tostados es ligeramente más brillante que la del café verde. Esto es debido a que afloran aceites especialmente si se llega a elevados niveles de tostado.
- Los granos se vuelven más frágiles. Compare sino la dureza de un grano de café antes de su tueste y se dará cuenta de que gracias a ese proceso el trabajo de los molinos de café será mucho más fácil.
- La porosidad aumenta en el café y por lo tanto también se incrementa su volumen, con lo cual la densidad de los granos se reduce hasta alcanzar unos niveles en torno al 50% de la que tenían como café verde.

Si tenemos en cuenta la variable temperatura a la cual se tuesta el café nos daremos cuenta de que en torno a los 150 ºC es cuando se produce el mayor incremento de volumen de los granos y por lo tanto cuando se alcanza esa temperatura es cuando el café comienza a transformarse aumentando su porosidad y reduciendo su densidad.
Sobre los 200 ºC se producirán microfisuras y la porosidad llegará a un máximo, acompañada de la máxima intensidad de aroma del café tostado.

En pocos años la ciudad de Sevilla ha pasado de no tener ninguna de estas cafeterías, de la cadena Starbucks, a contar con siete establecimientos, algunos de ellos instalados en muy poco tiempo.
La avenida de la Constitución se ha convertido desde que la convirtieron en peatonal en la avenida de las cafeterías, cada pocos metros se puede detener en uno de los numerosos establecimientos que recorren toda la avenida al igual que el nuevo tranvía. La zona probablemente necesitaba este cambio ya que siendo el lugar turístico más destacado de Sevilla no estaba adaptado para atender correctamente a todas las personas que por allí se mueven. Es cierto que el cercano Barrio de Santa Cruz si que dispone de restaurantes, bares, cafeterías,… pero la avenida que va desde la Puerta de Jerez hasta Plaza Nueva estaba muy despoblada en este sentido.
Ahora todo está cambiando y se espera que algunos locales pasen a manos de otras empresas más relacionadas con el turismo ya que en frente de la Catedral y del Archivo de Indias hay muchos edificios que tienen bajos comerciales.
El caso de las cafeterías Starbucks en la avenida de la Constitución es realmente excepcional ya que han instalado 3 locales, a parte también puede localizar otras cafeterías de esta cadena en República Argentina, La Campana, Reyes Católicos o en Centro Comercial de Nervión Plaza. La cafetería que se encuentra en la calle San Fernando se puede considerar como la primera de la avenida de la Constitución ya que están unidas ambas calles.
Es de destacar de Starbucks la calidad de algunos de sus cafés aunque a los que somos aficionados al desayuno con tostada tal vez no nos entusiasme tanto tener que comer algo de bollería o sandwiches. De todas maneras hay muchas ocasiones para tomarse un café y siempre puede haber un momento para pasarse por Starbucks.

Hace unos años se dio a conocer un conficto bastante curioso que se producía debido a la prohibición que existe en Noruega de la venta de pastillas de cafeina pura.
Los noruegos debían de haber encontrado algún motivo por el cual la cafeina pura vendida de esa manera no les parecía razonable así que la prohibieron.
Ciertamente a cualquiera de nosotros podría parecernos que no hay necesidad de tal prohibición ya que prepararse unos cuantos cafés bien cargados y tener una ración de cafeina sin riesgos de cometer ilegalidades es sumamente sencillo. Sin embargo los noruegos decidieron complicarse algo más la vida con una prohibición más.
Lo más llamativo sin embargo llegaba de la mano de los jóvenes noruegos que no conformes con semejante “recorte de sus libertades” realizaban viajes a Suecia, a las farmacias más cercanas, para comprar la cafeina prohibida en su país en forma de pastillas.
No sabría decir qué tiene menos sentido en toda esta historia o qué resulta más cómico, si imaginar a los noruegos con un interés renovado por el café al prohibirse la cafeina pura, o imaginarlos cruzar la frontera para regresar con los calcetines repletos de pastillas de cafeina o quizás encontrar a un noruego en la cocina de su casa preparándose a escondidas un café muy cargado y disfrutando por salirse de la legalidad mientras no deja de mirar a todos lados por si acaso alguien lo descubre.

En ocasiones el reducido tamaño de las cafeterías impide jugar con el espacio de manera tan generosa como sería deseable y lo que prima es disponer de los elementos necesarios con una acertada elección de la decoración.
Los espacios pequeños necesitan una buena iluminación unida a una decoración con colores claros. Al mismo tiempo se pueden añadir espejos para intentar aumentar la sensación de espacio disponible.
Tanto en cafeterías grandes como en otras pequeñas la puerta de entrada debe de invitar a que la gente pase con total facilidad, si además consideramos que la cafetería pueda ser pequeña entonces una de las mejores elecciones será transformar toda la pared exterior en una zona acristalada que al mismo tiempo que amplía la visión al exterior sirve de propaganda del interior.
Como ejemplo vamos a incluir las fotos de una pequeña cafetería que amablemente nos ha facilitado la empresa Discaf (en dicha cafetería pueden verse varias de las máquinas que vende esta empresa).
Como puede observarse la cafetería es de muy reducido tamaño sin embargo se ha sabido aprovechar bastante bien el espacio. Se ha optado por una decoración con tonos pastel y como comentábamos la zona de entrada está completamente acristalada.

Si alguna vez ha tenido ocasión de comer mango habrá podido apreciar el sabor a trementina inconfundible de esta fruta tropical, aunque dependiendo de la procedencia de estas frutas puede llegar a ser casi inexistente esta característica. Los mangos procedentes de la India son los que tienen un sabor más intenso a trementina y son el mejor ejemplo para poder tomarlos como referencia cuando queremos encontrar este sabor o aroma en algunos cafés.
Esta sensación se percibe con mayor intensidad en el retrogusto y bien integrada con el resto de sensaciones no tiene que considerarse un valor negativo.
En cualquier caso si este sabor exótico nunca lo encontró en el café intente mejor probar los mangos de la India que últimamente no son tan comunes en el mercado debido a que ese sabor a trementina tan intenso no suele ser muy bien recibido por los consumidores. Esta sería la mejor manera de tener un punto de referencia cuando realice alguna cata de café.

Aunque la escena que hemos elegido, a primera vista, podría dar una idea equivocada tan sólo habría que verla al completo para descubrir a Sara Miles, la joven esposa de un maestro, Robert Mitchum, en un pequeño pueblo que no llega a encontrar en su matrimonio lo que ella tanto desea.
Esta película de David Lean no llegó a tener el mismo éxito que sus antecesoras: Doctor Zhivago o Lawrence de Arabia y esto a pesar de que hay que reconocer que se trata de una buena película. Sin embargo la historia se aleja de lo que cualquiera esperaría para ilusionarse, sorprenderse o identificarse con los protagonistas, en especial con el maestro al que da vida Robert Mitchum, desapasionado y casi complaciente en el engaño continuado que sufre por parte de su esposa.
En la escena en la que Miles y Mitchum toman café, él se siente incómodo sin su camisa pero ella insiste para que desayune así. Lo que ella desea él no puede dárselo y si bien esto ocasiona una pequeña tragedia en la pareja, en especial para él que sufre las infidelidades, no tendrá ni punto de comparación con lo que los habitantes de esa pequeña aldea terminarán haciendo como represalia por algo por lo que culpan a la joven esposa.
No hay que perderse la belleza de los paisajes iniciales que no han tenido réplica en ninguna otra película.

A raiz de publicar varios artículos referidos al cultivo de plantas de café nos han llegado correos en los que nos preguntaban varios visitantes de estas páginas dónde podrían comprar cafetos ya que a ninguno de ellos le era posible localizar estas plantas en las floristerías o viveros de su ciudad.
Ciertamente no es muy común encontrar estas plantas aunque de vez en cuando pueden llegar a verse en algún comercio sin embargo cuando uno desea comprarlas es cuando no hay forma de localizarlas.
Tal y como ya hemos recomendado en otras ocasiones Internet tiene la respuesta para muchas de esas compras que pueden resultar más complicadas.
Está claro que estas plantas pueden comprarse en un número apreciable, más que suficiente, de comercios que las tienen disponibles a la venta en Internet sin embargo no siempre resulta acertado comprarlas en la primera tienda online que encontremos. Ante todo tenga en cuenta que si usted vive en España o cualquier otro país europeo e intenta comprar una planta en un país asiático o americano es más que probable que tenga más problemas en su importación al tratarse de plantas vivas. Pasarán su revisión a la entrada del país y si tiene suerte no quedarán retenidas varios días a espera de que un funcionario compruebe que se trata de plantas que pueden introducirse en el país y no tienen ninguna enfermedad.
Mucho más rápido y seguro es comprar estas plantas en España o algún país de Europa. Por ejemplo en Holanda, Francia o en Alemania suelen venderse con normalidad en grandes viveros.
Como se nos ha pedido que demos direcciones a continuación ofrecemos una de un gran vivero francés:
http://hodnik.com los envios los realizan con gran rapidez y las plantas llegan en buen estado, con un embalaje óptimo, en menos de una semana. (Para localizar esta planta busque: coffea arabica, en hodnik.com se encuentra a un precio de 10,6 euros una planta pequeña y 25,8 euros una planta grande).
En ebay también puede encontrarlas con facilidad.

De nuevo estamos de estreno con otro de nuestros sitios, en esta ocasión vamos a dar a conocer el primer buscador relacionado con el café, té y/o chocolate que existe en Internet: arborea.es
Se trata de un buscador que rastrea automáticamente sitios al completo sin embargo para mantener la calidad de sus resultados únicamente admitiremos sitios que previamente hayan sido aceptados por un editor.
Esto es lo que diferencia fundamentalmente a arborea.es de otros buscadores (salvando otras grandes diferencias) ya que no son millones de sitios los que tienen relación con estos productos y ante todo lo que nos interesa es la calidad antes que cantidad.
Conforme pasen las semanas y se añadan más sitios al buscador los resultados de búsqueda mejorarán.
Tenga en cuenta que el buscador de manera periódica visitará todos los sitios de su índice para añadir novedades y actualizar el contenido de las páginas.
Las grandes ventajas de un buscador especializado como arborea.es son evidentes ya que de manera inmediata, ante cualquier consulta, usted obtendrá resultados de sitios relacionados únicamente con el café, té y/o chocolate. El buscador le ahorrá mucho tiempo cuando busque algo relacionado con estos temas.

Con referencia a los llamados “venenos” siempre se ha considerado que una sustancia es venenosa en función de la cantidad que se tome o aplique de ella. Esto es así incluso con los alimentos más cotidianos que podrían tener un considerable efecto negativo sobre nuestra salud tomados en cantidades desproporcionadas.
Así por ejemplo cualquiera de los medicamentos que hoy se pueden comprar en una farmacia son buen ejemplo de la importancia de la dosis tomada ya que en la cantidad adecuada pueden dar lugar a un efecto benéfico, aumentando sin justificación esas cantidades su efecto puede ser nefasto. En el terreno de los alimentos cotidianos más inofensivos podemos imaginar qué efectos podría tener consumir azúcar o sal en cantidades poco razonables por lo desproporcionadas: diabetes o hipertensión arterial.
Considerando que la proporción de un componente es fundamental para considerarlo como deseable o indeseable podemos tener más claro que el sabor en el café a frutos secos en ocasiones es calificado como defecto y en otras como virtud que no puede dejar de mencionarse como cualidad positiva y diferenciadora de grandes cafés.
Realmente el sabor a almendras, avellanas o nueces cuando se integra con el sabor global puede considerarse por cualquier persona como agradable. Cuando ese sabor destaca en exceso convirtiéndose en un constante recuerdo a cacahuetes estamos ante un café de mala calidad de origen o bien que ha sido mal tostado.

Las empresas, y en concreto las personas que las gestionan, relacionadas con cafeterías, tiendas, cultivadores de café,… no puede considerarse que tengan por relación directa con su trabajo un gran conocimiento de este, ya no tan nuevo, medio que es Internet.
Por lo general muchas de estas personas se plantean más en serio la presencia de su empresa en Internet por noticias que aparecen en la prensa o en la televisión, o en algunos casos porque llegaron a la red como medio de diversión e información y a partir de ahí descubrieron el potencial que encerraba, sin embargo no se puede decir que exista una cultura empresarial ligada a Internet.
Lo cierto es que no se puede hablar de que este medio pueda ser en un futuro cercano un medio que permita a las empresas tener una nueva fuente de ingresos y un nuevo medio de captación de clientes porque esto ya viene siendo una realidad desde hace años y por lo tanto todas las empresas que aún no consideran su presencia en Internet como un paso ineludible están desaprovechando todas las oportunidades de negocio que la red está ofreciendo.
Está claro que no todos los negocios pueden tener una presencia en Internet igual de rentable e interesante, por ejemplo, una panadería no tendría mucho sentido que vendiese pan del día a través de una tienda virtual pero considerar que una web en la que se mostrase cómo se elabora su pan y cuales son sus garantías de calidad no tiene interés es un completo error. Crear una web y alojarla en un servidor tiene un precio ínfimo si lo comparamos con los posibles beneficios de conseguir 3, 6, 14 o 20 nuevos clientes que descubran gracias a esa web una panadería en su propia ciudad o barrio que ofrece la calidad que ellos buscan. ¿Acaso un gasto anual de 40 – 60 euros no estaría justificado?
Sin embargo muchas de estas personas que nunca antes tuvieron un gran conocimiento de Internet se encuentran con demasiadas dudas como para comenzar de manera seria este nuevo proyecto. Cuando en Internet encuentran “ofertas” de servicios que pueden variar de precio de una manera desproporcionada las dudas lo que hacen es crecer aún más.
Lamentablemente hay demasiadas empresas que se aprovechan de este desconocimiento y esto conduce a que por una misma tienda virtual con software de oscommerce se pueda pedir 6 euros/mes o 90 euros/mes, por promocionar sitios se puede cobrar, dando el mismo servicio, 30 euros/mes o 300 euros/mes.
El primer problema sin embargo no tiene que ver con cuánto sería acertado pagar sino con los servicios que sería necesario contratar.
Hay personas que por ejemplo contratan un servicio de alojamiento por 2 euros/mes y no se dan cuenta de que están ahorrando en algo en lo que sería acertado ser más generoso. No es lo mismo tener un alojamiento donde lo único que te ofrecen son 500 cuentas de correo de las cuales sólo utilizarás una que otro en el cual puedes tener servicios de estadísticas de visitas, gestión completa del correo, bases de datos, etc.
Para intentar dar un poco de luz en todo este asunto vamos a ofrecer una breve guía de cuáles serían los pasos a seguir para que una empresa dé el paso definitivo a Internet:
1. Registre un nombre de dominio
Sería acertado que ese nombre fuese el de su empresa o pensando en futuros beneficios en el posicionamiento que contuviese alguna palabra clave de su interés. Por ejemplo una cafetería debería de incluir siempre la palabra cafetería en su nombre de dominio: cafeteria-aroma.es
Un precio razonable para el registro de un nombre de dominio se encuentra entre los 6 y 20 euros/año.
2. Contrate un alojamiento, para su futura web, que sea de calidad
Si usted se afeita cada día o se depila, ¿cree que tendría sentido ahorrar 20 euros/año o 50 euros/año comprando una mala afeitadora o depiladora y teniendo que sufrir cada día cortes e irritaciones? Pues lo mismo podemos decirle si contrata un mal alojamiento teniendo que sufrir numerosos cortes de servicio o teniendo que hacer frente a ampliaciones que encarecerán el mal alojamiento como si hubiese contratado uno de gran calidad.
3. Busque un diseñador a un precio razonable
No vamos a negar que un buen diseño siempre ayudará a ganarse la confianza de sus visitantes, ahora bien ¿a qué precio tendrá que ganar esa confianza?
Algunas empresas de diseño cobran “demasiado bien” sus diseños y a pesar de no poder negar que el resultado final es magnífico es probable que usted sólo necesite presentar sus productos y/o empresa de manera aceptable.
Si nos encontramos antes su bautismo en Internet busque un diseño sencillo y claro, busque eficacia y deje para su segundo paso un diseño espectacular.
Si por ejemplo decide comenzar con una tienda virtual tan sólo necesitará personalizar colores y logotipo para adaptarla a sus gustos.
En este caso es complicado dar un precio orientativo. Personalizar una tienda virtual puede costar desde 60 euros a 600 euros, todo depende de lo que usted pida y necesite.
Crear un sitio con 5 a 10 páginas puede costarle desde 200 euros a 1000 euros.
Crear un sitio que necesite programación de cierta importancia puede costarle más de 2000 euros.
4. Promocione su nuevo sitio
Si olvida promocionar su sitio en Internet tenga por seguro que tendrá muy poco sentido su presencia en la red. ¿De qué puede servir una página que nadie puede encontrar y que por lo tanto nadie puede ver?
Sin dudas éste apartado es el más importante de todos porque incluso teniendo una web mal diseñada o un mal alojamiento alguno de sus visitantes podrán llegar a convertirse en cliente, sin embargo sin promoción de nada servirá el mejor alojamiento o el mejor diseño ya que nadie podrá comprobar que tienen esa elevada calidad.
Para promocionar su sitio puede optar por contratar directamente con buscadores como Google (Adwors) y/o iniciar una campaña de posicionamiento en buscadores.
En Adwords usted decide cuánto quiere gastar cada día y en el posicionamiento los precios pueden variar entre los 30 euros/mes y los 120 euros/mes para campañas que deberían de ser eficaces.
Si desea más información al respecto sobre promociones de empresas en Internet le recomendamos que visite el sitio de nuestra empresa específico para estos asuntos: promoción en Internet de empresas.

En otros artículos ya hemos tratado las causas que pueden producir daños en el grano de café.
Tenga en cuenta que esos defectos no sólo son estéticos sino que pueden conducir a la aportación de un mal sabor en la bebida resultante ya sea porque en si mismos se encuentran en mal estado o porque esos defectos conducen a que se tuesten en exceso.
Por un lado tratamos los defectos que se producían en el campo de cultivo y por otro los defectos que se debían a la manipulación de esos granos de café.
En esta ocasión vamos a mencionar defectos debidos al almacenamiento de los granos de café:
- Grano flotador, es aquel que presenta un tamaño anormalmente grande y no pesa casi nada. La causa puede ser la alta humedad en el lugar de almacenamiento.
- Grano enmohecido, tiene un aspecto verdoso debido a el moho presente en su cuerpo. Aporta muy mal sabor al café.
- Grano dañado por insectos, causado en el almacenamiento por insectos como el gorgojo. Puede aportar mal sabor debido a que se produce un tueste irregular.

Puede que esta película no sea del gusto de todas las personas que la vean y en parte se puede deber a la carga de violencia que hay en muchas de sus escenas. Sin embargo si en algo supera Taxi driver a la violencia de su historia es en la desgarradorora presentación de la soledad del protagonista (Robert de Niro).
Nada más comenzar la película la música de Bernard Herrmann ya preludia esa vida aislada y siempre distante del mundo por el que se mueve de manera marginal este taxista.
En todos los momentos de soledad, algunos unidos a episodias bastante sórdidos, no hay ni rastro de la bebida que aquí nos importa: el café. Esto nos reafirma en la idea presente en otros comentarios de películas de que el café es una bebida muy social.
¿Se imagina cuándo llega el primer café de esta película?
Cuando este taxista tiene un momento de descanso y en una cafetería se sienta a hablar con compañeros del trabajo.
¿Cuando llega el segundo café?
En otra cafetería en la que Robert de Niro (taxista) ha invitado a Cybill Shepherd (encargada en una campaña promocional de un candidato a gobernador). Ambos se siente atraidos sin embargo no parece ser una relación que pueda tener muchas garantías de éxito.
Si nunca antes tuvo la oportunidad de ver esta película nada más escuche el tema principal que aparece como leitmotiv comprenderá que esa sensación de melancolía-soledad que transmite no es compatible con el deseo de un mayor acercamiento con afloración de sensaciones que introduce el hecho de compartir un café.
Efectivamente en la película sólo vuelve a aparecer el café de manera casi anecdótica.

El título de este artículo no debe de llevarle a confusión, está claro que al café no hay que añadirle sal sino azucar. Sin embargo como en el caso de los otros artículos relacionados con las catas del café nos movemos en un terreno en el que más que en el aroma o sabor manejamos recuerdos de esas sensaciones.
Es evidente que un café con un sabor a frutas muy marcado no resultaría agradable ya que perdería su propia identidad, no ocurre lo mismo con un café afrutado, lo mismo podemos decir con el resto de sensaciones que vamos a asociar a la degustación del café.
En este caso el sabor salado podemos decir que no es nada frecuente pero si puede llegar a encontrarse en ciertos cafés debido a la presencia de una alta concentración de sales como los nitratos, cloruros o sulfatos.
Puede deberse también a la presencia de achicoria en la mezcla del café.
Como nota adicional podemos citar que el café salado, cuando realmente se le añade sal al café, se utiliza en casos de embriaguez.
No es por lo tanto este matiz salado muy apreciable en esta bebida.